1.067.308
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Zöldségfélék tárolása
Budapest
| Kiadó: | Mezőgazdasági Kiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Fűzött papírkötés |
| Oldalszám: | 194 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 17 cm x 12 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér fotókkal, illusztrációkkal. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
Táplálkozásunk nyáron és ősszel a zöldségfélék érése idején változatos és vitaminokban gazdag. A téli és kora tavaszi hónapokban azonban, amikor kevesebb zöldséget és gyümölcsöt fogyasztunk, a... TovábbElőszó
Táplálkozásunk nyáron és ősszel a zöldségfélék érése idején változatos és vitaminokban gazdag. A téli és kora tavaszi hónapokban azonban, amikor kevesebb zöldséget és gyümölcsöt fogyasztunk, a szervezet nem jut elegendő mennyiségben a különböző vitaminokhoz, ami hiánybetegségeket, fáradtságot okozhat.A zöldségfélék tartósításával és tárolásával lényegesen meghosszabbítható az idényen kívüli friss zöldségfogyasztás. A tartósító eljárások - mélyhűtés, meleg- vagy hidegkezelés - gyakran a zöldség állagát, tápanyag- és vitamintartalmát, jellegzetes ízét és aromáját csökkentik. Kidolgoztak azonban olyan tartósító eljárásokat is, amelyekkel jobban megőrizhetők a zöldség értékes anyagai, de ezek költségesebbek, és nagyobb mennyiséget ilyen módon tartósítani jelenleg még nem áll módunkban. Ezzel szemben a különféle tárolási módok kevésbé változtatják meg a zöldség eredeti tulajdonságait. Egyes zöldségnövények, pl. a karalábé és a burgonya tartósítása nem is gazdaságos, mert az új termés megjelenéséig nyersen olcsón és jól tárolhatók. Nem becsülendő le az a tény sem, hogy nagyon sok háziasszony szívesebben használja fel télen is a nyers zöldséget, mint a tartósítottat. Vissza
Fülszöveg
A zöldségfélék és egyéb termények téli eltartása már régi keletű, módszerei együtt fejlődtek a termeléssel. Biró József, Budai Mihály és Vaja Gyula könyve a hazánkban elterjedt egyszerű téli tárolási módszereket ismerteti részletesen, foglalkozik a nagyobb technikai felszereléssel ellátott tárolóépületekkel, és a még széles körben el nem terjedt korszerű eljárásokkal is. A könyvnek nem témája a nyári zöldségfélék raktári eltartása, amely jelentősen eltér a téli tárolástól, különleges körülményeket és technikai berendezéseket kíván. Az egyes zöldségfélék speciális tárolását külön-külön is megtalálja az olvasó a könyv részletes részében.A mű hasznos gyakorlati útmutató minden olyan szakember és szakmunkás számára, aki a zöldségfélék téli tárolásával foglalkozik.
Tartalom
| Előszó | 5 |
| Általános rész | 7 |
| A zöldségfélék tárolhatóságát meghatározó tényezők | 7 |
| Fajta, termőhely és agrotechnika | 8 |
| A zöldség érettségi állapota | 9 |
| A zöldség tisztasága | 11 |
| A zöldség épsége, egészsége | 13 |
| A zöldség alakja, nagysága | 14 |
| A zöldségfélék beltartalma | 14 |
| A környezet hatása a termény életműködésére | 18 |
| Zöldségfélék előkészítése tárolásra | 24 |
| Érés, szedés | 24 |
| Kezelés, válogatás, osztályozás | 25 |
| Zöldségtárolási módok | 30 |
| A szabadtéri tárolás módjai | 31 |
| Tárolás zárt helyen | 47 |
| Hűtőházi tárolás | 65 |
| Különleges tárolási és kezelési módok | 67 |
| A tároláshoz szükséges anyagok | 69 |
| Szalma | 69 |
| Homok | 69 |
| Föld | 70 |
| Faanyagok | 70 |
| Tisztító és fertőtlenítő anyagok | 70 |
| Csírázást gátló anyagok | 71 |
| Munkaeszközök, szerszámok | 71 |
| Hőmérséklet- és páratartalom-mérők | 72 |
| Szobahőmérő | 72 |
| Maximum-minimum hőmérő | 74 |
| Prizmahőmérő | 76 |
| Hajszálas nedvességmérő | 76 |
| August-féle pszichrométer | 78 |
| Assmann-féle pszichrométer | 79 |
| A tárolók egyéb berendezései | 81 |
| Szállítóeszközök | 81 |
| Fűtőberendezés | 82 |
| Világítás | 82 |
| Védőruha, védőital | 83 |
| A tárolás tervezése és szervezése | 84 |
| Munkaerő | 84 |
| Tárolóhely | 85 |
| A tárolás szervezése | 86 |
| A tárolás nyilvántartása | 87 |
| Részletes rész | 91 |
| Burgonya | 91 |
| Vöröshagyma | 117 |
| Fokhagyma | 125 |
| Fejeskáposzta | 128 |
| Vöröskáposzta | 142 |
| Kelkáposzta | 144 |
| Karalábé | 145 |
| Karfiol | 148 |
| Bimbóskel | 152 |
| Sárgarépa | 152 |
| Petrezselyem | 162 |
| Zeller | 166 |
| Feketegyökér | 169 |
| Torma | 170 |
| Retek | 173 |
| Cékla | 175 |
| Sütőtök | 176 |
| Áruszabványok | 178 |
| Felhasznált irodalom | 191 |
Témakörök
Megvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal