A befőttekről

Gyümölcs, főzelék és saláta épen való eltartása

Szerző

Budapest

'Zilahy Ágnes: A befőttekről ' összes példány

Kiadó:	Singer és Wolfner
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	92 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Nyomtatta a Budapesti Hirlap Nyomdája.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A magyar szakácsirodalomban eddig érezhetően hiányzott egy olyan könyv, a mely a befőttekkel részletesen foglalkozott volna. E hiányt pótolni, megirtam A befőttekről cimü müvemet. A könyvben... Tovább

Tartalom

Gyümölcsök, főzelékek és saláták épen való eltartása.
Gőzbefőtt gyümölcsbefőttel	5
A szaliczil használata	6
Az elromlott befőttek értékesítése	7
Cseresznyebefőtt	7
Ananászeper-befőtt	8
Málnabefőtt	9
Zöld köszméte (egres)	9
Kajszibaraczk	9
Körtebefőtt	10
Vörös szilva zölden baraczkizzel	10
Rendes érett vörös szilva	11
Berzenczai szilva hámozva	11
Erdei vadszeder	11
Apró vadalma	12
Őszi baraczk	12
A birsalma befőtt	12
Szőlő-befőtt	13
Fán termő savanyu szeder	13
Meggy-befőtt	13
Ribizli czukorporral	14
Sürü czukorban főtt gyümölcsök	14
Cseresznye sürü czukorban	14
Eper	15
Meggy czukorban	16
Zöld köszméte (piszke)	16
Kajszinbaraczk	16
Zöld paradicsom czukorban	16
Czukorban főtt narancs	17
Berkenye-befőtt	17
Sárgadinnyehéj befőtt	18
A görögdinnye befőtt	19
Meggy eczettel	19
Birsalma sürü czukorban	20
Magolt meggy czukorban	20
Birsalma eczettel	20
Kajszinbaraczk eczettel	20
Sárgadinnye héja eczettel	21
Magolt ribizli	21
Hámozott dióbefőtt	21
Rendes dióbefőtt	22
A körtebefőtt	22
Rumos vegyes gyümölcs	22
Meggy eczetben	23
Birsalma sürü czukorban	24
Magolt meggy czukorban	24
Apró aranyalma czukorban	24
Birsalma eczettel	24
Kajszinbaraczk eczettel	25
Sárgadinnye héja eczettel	25
A czukros (jegeczes) gyümölcsök	25
Zöld ringló czukorban	25
Som czukorban	25
Erdei szeder czukorban	26
Vadalma czukorban	27
Páponya czukorban	27
Fagylaltokhoz való mindenféle czukros gyümölcskocsonya
Eperkocsonya	28
Eper főzve	29
Meggy-kocsonya	29
Cseresznye-kocsonya	29
Kajszinbaraczk-kocsonya	30
Őszi baraczk-kocsonya	30
Kajszinbaraczk nyersen	30
Málna czukor nélkül	30
Szőlőlé	31
Őszi baraczk és szilva vegyesen	31
Erjedt gyümölcslevek
Eper	31
Málna, szeder, ribizli	32
Málna és szeder másmódon	32
Almaíz	32
Sárgadinnye-íz	33
Almahéjból lekvár	33
Őszibaraczk-íz	33
Ringlót-íz	34
Rózsalevél czukorba főzve	34
Som-íz	34
Gyümölcs-sajtok
Birsalmasajt	35
Birsalmasajt másképpen	36
Birsalmasajt	36
Mustba főtt birsalmasajt	36
Birsalmasajt	37
Birsalmasajt más módon	37
Mustkolbász	37
Szilvaíz	38
A gyümölcs befőzése czukor nélkül	38
Friss gyümölcsök eltartása
Az eper eltartása néhány napig	40
Nyers szilva eltartása	40
Dió hámozható módon	41
Sárga és görögdinnye eltartása	41
Czitrom és narancs eltartása	41
Nyers zöldpaprika eltartása	42
A szőlő eltartása	42
Zöld káposztalevél eltartása	42
A szőlő eltartása	43
A főzéshez szükséges mindenféle holmi eltartása
Tojás eltartása	43
A sóban eltartott tojás	44
Gomba eltartása	44
Sóban eltett rákfarkok	45
Eczetes saláták
Eczetes uborka	45
Zöld paszuly eczetben	46
Kukorica eczetben	47
Nagy édes paprika eczetben	47
Édes zöld paprika eczetben	48
Eczetes uborka-saláta	48
Vegyes zöldségsaláta	48
Hagyma eczetben	49
Paprikasaláta	49
Paprikás piros káposzta	50
Nyers káposztasaláta	50
Zöldborsó czukorral főzve	50
Salátafélék
Kovászos uborka télire	51
Tökkáposzta	51
Tökkáposzta üvegben	52
Sóska-mártás üvegben	52
Sprága eltartása	52
Zöldborsó gőzben főzve	53
Aszalt zöld kukoricza	53
Paradicsom víz nélkül	54
Paradicsom átaltörve	54
Paradicsom üvegben	55
Télire eltett sóska	55
Szarvasgomba eltartása eczettel és borral	56
Az uborkasaláta	56
Franczia uborka	56
Kovászos uborka télire	57
Kovászos uborka más módon	58
Hordóba eltett fejes káposzta	58
A fojtott káposzta	59
Gyalult hordós káposzta	61
Czukorral aszalt gyümölcsök
Aszalt körte sajtolva	64
Aszalt paradicsom	65
Tinori gomba aszalva	66
Aszalt zöldbab	66
Üvegbe eltett kapor	67
Aszalt hus	67
A tejben eltartott hus	67
Sokáig eltartható kocsonya	68
Csiperke- vagy rizike-gomba eltartása	69
A gombapor	70
Zöld petrezselyem levele szárítva	70
Keserü gomba eltétele	71
Paradicsomalma-saláta	71
Lenmagolajos saláta	71
Csipkerózsa-iz	72
Korommal páczolt nyelv	72
Nyári sonka	72
Meleg tojásos limonádé	73
Az egyszerü meleg limonádé	73
Rum készítés	74
Puncskészítés	74
Eczetkészítés	75
Magyar mustár készítés	75
Angol mustár	76
Vegyes gyümölcslikör	76
Köménymagos vagy (ánizsos) pálinka	76
Almabor	77
Vegyes gyümölcspálinka	77
Vaniliás pálinka	78
Narancs-pálinka	78
Dió-pálinka	78
Az alkörmös festék készitése	79
Világos-sárga szin	79
A zsirokról
Az elromlott vaj megjavitása	80
Az avas zsir jóvátétele	80
A marhazsir izletes elkészítésének módja	80
A marhazsir használati utasitása	81
Gyógyitó szer égési sebre	83
Az égési seb gyógyitásának más módja	83

Témakörök

Zilahy Ágnes

Zilahy Ágnes műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Zilahy Ágnes könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem