| Bevezető (Wilheim András) | 7 |
| A vendéglátás zenéje Magyarországon a 17-19.században (Falvy Zoltán) | 15 |
| Receptek | |
| KLASSZIKUSOK | |
| Alexandre Choron (1771-1834) | 37 |
| Pisztráng Choron módra | 37 |
| Kodály Zoltán (1882-1967) | 38 |
| Vidéki jérceleves Kodály módra | 38 |
| Ruggiero Leoncavallo (1858-1919) | 38 |
| Bélszínszeletek Leoncavallo módra | 38 |
| Giacomo Meyerbeer (1791-1864) | 39 |
| Tojás tálon, vesével, Meyerbeer módra | 39 |
| Giacomo Puccini (1858-1924) | 40 |
| Bárányérmék Puccini módra | 40 |
| Gioacchino Rossini (1792-1868) | 40 |
| Erőleves Rossini módra | 40 |
| Makaróni Rossini módra | 42 |
| Bélszínszeletek Rossini módra | 43 |
| Anton Rubinstein (1829-1894) | 44 |
| Angolos vesepecsenye Rubinstein módra | 44 |
| Richard Wagner (1813-1883) | 45 |
| Bélszínszeletek Wagner módra | 45 |
| KORTÁRSAK | |
| Antal Imre: | 49 |
| Suhantott leves Vásárhelyről | 49 |
| Vágott leves | 50 |
| Rakott zöldbab | 50 |
| Gomba-fasírozott | 51 |
| Baranyay László: | 52 |
| Sertésszelet magyaróvári módra | 52 |
| Cigánypecsenye | 52 |
| Marhafelsál töltve | 52 |
| Boros sertéstokány | 53 |
| Majoránnás marhafartő | 53 |
| Húsgombócok paprikás lében | 54 |
| Töltött kenyér | 54 |
| Barna István és felesége: | 55 |
| Pizza "á la Barna" | 56 |
| A kuchen különböző formái | 57 |
| Partita sopra il tema "felfújt" | 59 |
| Bársony László: | 60 |
| Rókagomba paprikás | 60 |
| Nyári mandulás édesség | 60 |
| Benkó Sándor: | 61 |
| Kelbatyu | 61 |
| Az "unalmas" sertéspörkölt | 61 |
| Vegyes saláta | 62 |
| Őszibarackos linzer | 63 |
| Benkóczy Zoltán: | 64 |
| Borkorcsolya | 64 |
| Paradicsomos zöldbab | 64 |
| Benkő Dániel: | 65 |
| Fóliában sült karaj | 65 |
| Szarvast, vagy őzhúst főzni fekete lével | 67 |
| Virágos lév, gyümölcsös lév, mindenféle sült alá | 67 |
| Pástétomba vadhús | 67 |
| Szilvából ostya-béles | 67 |
| Bergendy-zenekar: | 68 |
| Nádibetyár pecsenye | 68 |
| Pácolt pulykasült vörösborban párolt aszalt szilvával és fűszeres rizzsel | 68 |
| Gombamártás | 70 |
| Szerb rostélyos | 70 |
| Bodza Klára - Czidra László: | 71 |
| Tavaszi sertéscsülök | 71 |
| Nyári ponty rizságyon | 72 |
| Kínai gombás csirke | 72 |
| Öhöm | 73 |
| Debreceni krémes | 73 |
| Perui citrompástétom | 74 |
| Bogár István: | 75 |
| Saslik á la Bogár | 75 |
| Feleségem második számú kedvence, azaz töltött kenyér fóliában sütve | 76 |
| Bokorné György Laura: | 77 |
| Vegyes bableves erdélyiesen | 77 |
| Leves főzés nélkül "egészség" módra | 77 |
| Sonkás, sajtos, gombás sertéskaraj rántva "különleges" krumplipürével | 78 |
| Fokhagymás vasi pecsenye spenóttal és burgonyakrokettel | 78 |
| Töltött virsli fantáziakörettel | 79 |
| Almás csirke grillsütőben | 79 |
| Hússal töltött burgonyagombóc kapormártásban | 80 |
| Húsos rakott palacsinta | 80 |
| Csülkös palacsinta gombamártással | 81 |
| Zöldséges marhahús pástétom | 81 |
| Sonkás rakott karfiol | 82 |
| Makaróni olaszosan, tengeri hallal | 82 |
| Gombás-húsos töltött tök | 82 |
| Töltött kínai kel gombamártással | 83 |
| "Egzotikus" csirkesaláta | 83 |
| Töltött tojás zellersalátával | 84 |
| Diétás vegyes saláta "vendégség" módra | 84 |
| Húsos, sajtos, gombás hasé | 85 |
| Töltött kifli, sütőben átsütve | 85 |
| Gyümölcssaláta "Laura" módra | 86 |
| Boronkay Antal: | 87 |
| Húsgombóc leves | 87 |
| Lin családi sült csirkéje | 88 |
| Piros főtt csirke gesztenyével | 88 |
| Csirkedarabok sült dióval | 89 |
| Húsgombócok káposztával | 89 |
| Húslabdák ananásszal | 90 |
| Hal csípős mártásban | 90 |
| Zöldpaprika hússal | 91 |
| Három út puding | 91 |
| Burgonya pergetett cukorban | 92 |
| Dévai Nagy Kamilla: | 93 |
| Meleg előétel: töltött gomba | 93 |
| Szardellás májpástétom | 94 |
| Francia borjúhús spárgával | 94 |
| Dél-magyarországi szerb étel | 94 |
| Borított vagy rakott káposzta | 95 |
| Diópálinka | 96 |
| Dittrich Tibor: | 97 |
| Paradicsomos darálthús karfiollal | 97 |
| Tejszínes csülök római tálban | 97 |
| Hek tejfölös-boros mártással | 98 |
| Ella István: | 99 |
| Babsaláta | 99 |
| Meleg szendvics | 99 |
| Fábián Márta: | 100 |
| Pikáns fokhagymagerezdek | 100 |
| Saláta túróval | 100 |
| Fellegi Ádám: | 101 |
| Sólet kuglival, azaz töltött libanyakkal | 101 |
| Töltött csuka | 102 |
| Könnyű, gyors kelttészta dagasztás nélkül | 102 |
| Kovászos uborka | 103 |
| Feuer Mária: | 104 |
| Tárkonyos malacleves | 104 |
| Gesztenyés pulyka | 104 |
| Vadász csirke | 105 |
| Fokhagymás pörkölt puliszkával | 105 |
| Stefánia hideg pácban | 106 |
| Fokhagymás csuka | 106 |
| Hallé bográcsban | 107 |
| Pincepörkölt | 107 |
| Parázson sült tyúk | 107 |
| Szalonnasütés nyárson | 108 |
| Zöldsaláta | 108 |
| Nyári gyümölcssaláta | 109 |
| Téli gyümölcssaláta | 109 |
| Fűszeres bor | 110 |
| Részeg Jeromos | 110 |
| Fischer Iván: | 111 |
| Göngyölt hátszín | 111 |
| Crépes Susette, egyszerűbben | 111 |
| Gaál Gabriella: | 112 |
| "Mátyáshegyi zsákbamacska" | 112 |
| Gezemice leves | 112 |
| Mátyáshegyi zsákbamacska | 114 |
| Pampuska | 114 |
| Gonda János: | 116 |
| Rövidkaraj szeletek marinált paprikával | 116 |
| Gregor József: | 117 |
| Méreg nélkül!!! | 117 |
| Krumplitáska alla Tiborc | 117 |
| Krumplihús - olajban sütve, alla Sparafucile | 118 |
| Ramphis kedvence | 119 |
| Rizseshús alla Zsupán Kálmán | 119 |
| Csülök Gara módra | 119 |
| Marhapörkölt alla Don Pasquale | 120 |
| Máj alla Dulcamara | 120 |
| Falstaff kedvence | 121 |
| Lecsó alla dr. Takács | 121 |
| Tormás birka Don Alfonso módra | 122 |
| Paprikás krumpli Osmin módra | 122 |
| Gulyás Dénes: | 123 |
| Zöldséges csirke | 124 |
| Töltött kacsa römertopfban | 126 |
| Vörösborban párolt gombás marhaszelet | 126 |
| Horváth Anikó: | 128 |
| Töltött kucsmagomba | 128 |
| Gombás melegszendvics | 129 |
| Gombás-húsos palacsinta | 129 |
| Gombás rakottkrumpli | 130 |
| Rablóhús gombával | 130 |
| Rebarbarás rétes | 131 |
| Csokoládés-diós sütemény | 131 |
| Jákó Vera: | 132 |
| Csirkegulyás | 132 |
| Pavlova torta | 134 |
| Jeney Zoltán: | 135 |
| Álom 1982. október 25-én hajnalban | 135 |
| Kalmár László: | 136 |
| Húspástétom | 136 |
| Ferdinándi tészta | 136 |
| Púpos tojás | 137 |
| Kalmár Magda: | 138 |
| Borscs leves | 138 |
| Almás hús | 139 |
| Vadashús | 139 |
| Juhászpörkölt | 140 |
| Rakott kelbimbó | 140 |
| Kelbimbó pongyolában | 141 |
| Puding-csoda | 141 |
| Kincses Veronika: | 142 |
| Hagymaleves | 142 |
| Csirke "majdnem kínai" módra | 142 |
| Rántott zucchini | 143 |
| Komlós Péter: | 144 |
| Besameles sülthús | 144 |
| Tejfeles gombás marhaszelet | 144 |
| Komlóssy Erzsébet: | 146 |
| Mézes csirke | 146 |
| Burgonyapüré | 146 |
| Zöldbab pörkölt | 147 |
| Egyensúly tészta | 147 |
| Koós János: | 148 |
| Diós krémsajt | 148 |
| Tárkonyos bárányleves | 148 |
| Juhtúrós puliszka marhatokánnyal | 149 |
| Kürtőskalács | 150 |
| Gyümölcs torta | 151 |
| Kovács Apollónia: | 152 |
| Tárkonyos bárányleves | 152 |
| Borsos tokány | 152 |
| Öntött saláta | 153 |
| Kovács Dénes: | 154 |
| Húsgombócok kelkáposztával | 154 |
| Zöldséges marharagu | 155 |
| Burgonyatorta | 156 |
| Tojásos galuska | 156 |
| Ízes zsemlegombóc | 157 |
| Lencsesólet | 157 |
| Spárgafőzelék | 158 |
| Töltött pisztráng | 158 |
| Körmendi Klára: | 159 |
| Zöldbabos csirke | 159 |
| Lángoska | 160 |
| Lyoni saláta | 160 |
| Lampert Elvira - Harsányi Zsolt: | 161 |
| Marokkói leves | 161 |
| Rántott hagymakarikák | 161 |
| Túrótorta | 162 |
| Lehoczky Zsuzsa: | 163 |
| Milánói makaróni | 163 |
| Zöld galuska magyarosítva | 163 |
| Fogyókúrás saláta | 164 |
| Lendvay Kamilló: | 165 |
| Ahogy én főzök | 165 |
| Halászlé | 166 |
| Schlemmertopf - römentopf, azaz agyagedényben összerottyantott ízkonglomerátum | 168 |
| Ligeti András: | 170 |
| Kínai csirke ananásszal | 170 |
| Tejfölös gombás csirkemell | 171 |
| Bélszínszeletek | 172 |
| "Hamis" disznósajt | 172 |
| Töltött burgonya | 173 |
| Lux Erika: | 174 |
| Előétel | 174 |
| "Jénai" sertéshús | 174 |
| Marharolád | 175 |
| Meleg szendvics | 175 |
| Göngyölt póréhagyma | 176 |
| Hideg burgonyasaláta | 176 |
| Fogyókúrás esti saláta | 176 |
| Spanyol saláta | 177 |
| Amerikai saláta | 177 |
| Lecukrozott meggy nyári eltevésre | 177 |
| Marczis Demeter: | 178 |
| Szülőfalumbeli reggeli, édesanyám receptje | 178 |
| Matuz István: | 179 |
| Baszk csirke | 179 |
| Karfiolos hús | 179 |
| Horgászoknak való | 180 |
| Házi majonéz | 180 |
| Házi Rigó Jancsi | 180 |
| Mátyás Mária: | 181 |
| Marhahús Mária módra | 181 |
| Gesztenyés pulyka | 182 |
| Cukrozott narancshéj | 182 |
| Mák torta | 183 |
| Mészöly Katalin - Horváth Bálint: | 184 |
| Marhafarok leves | 184 |
| Leves füstöltléből | 184 |
| Meggyleves | 185 |
| Tejszínes, gombás, paprikás csirke | 185 |
| Karfiolos csirke | 186 |
| Lucskos káposzta | 186 |
| Tyúkos káposzta | 187 |
| Töltött káposzta Horváth Bálint módra | 188 |
| Zöldborsó saláta | 188 |
| Paradicsom saláta | 189 |
| Túrótorta | 189 |
| Bodza szörp | 190 |
| Moldován Stefánia: | 191 |
| Árva leves | 191 |
| Tárkonyos bableves | 191 |
| Cibere leves | 192 |
| Egres becsinált | 192 |
| Szilvás vagy birsalmás étel | 193 |
| Havasi bográcstokány | 193 |
| Puliszka | 194 |
| Tehéntúrós puliszka | 194 |
| Kukorica málé | 195 |
| Kapros juhtúrós palacsinta | 195 |
| Örmény gombafőzelék | 196 |
| PIlaf, örmény mazsolás rizs | 197 |
| Baklava, örmény diósbéles | 197 |
| Németh Amadé: | 198 |
| Gasztronómiai vallomások | 198 |
| Sült marhanyelv | 198 |
| Őzderék torta | 199 |
| Németh Marika: | 201 |
| Nyári rizses csirke | 201 |
| Egészben sült paprika | 201 |
| Németh Oszkár: | 202 |
| Tízperces meggyleves hidegen készítve | 202 |
| Sajtos pirítós | 202 |
| Pászthy Júlia: | 203 |
| Becsinált aprólékleves | 203 |
| Rántott csirke egresmártással | 203 |
| Töltött alma | 204 |
| Pere János: | 205 |
| Rumos sárgadinnye | 205 |
| Mentás-túrós palacsinta | 205 |
| Mandulatejszínes piskóta | 205 |
| Rásonyi Leila: | 206 |
| Türlü | 206 |
| Padlizsán kebap | 206 |
| Padlizsán pástétom | 207 |
| Török zöldbab | 207 |
| Török ispanak | 208 |
| Belis | 208 |
| Török édes grízsütemény | 209 |
| Szirupleöntet | 209 |
| Rátonyi Róbert: | 210 |
| Robi krumpli | 210 |
| Operett szelet | 210 |
| Ibizai rántotta | 211 |
| Rohonyi Anikó: | 212 |
| Kakaós szelet | 212 |
| Sajtkrémmel töltött pogácsa | 213 |
| Sándor Judit: | 214 |
| Angol marhasült magyar módra | 214 |
| Zöldséges felsálszeletek | 214 |
| Krém pohárban | 215 |
| Sebestyén János: | 216 |
| Tonhal pástétom | 216 |
| Erőleves Landowska emlékére | 217 |
| Polifon saláta | 217 |
| Soltész Rezső: | 218 |
| Juhtúrós galuska Soltész módra | 218 |
| Pozsonyi csemege (magyarosan) | 219 |
| Szakály Ágnes: | 220 |
| Sonkás sajtos soufflé | 220 |
| Kafta | 220 |
| "Bolondított" tojáslepény | 221 |
| Laska felvidéki módra | 221 |
| Szokolay Sándor: | 223 |
| Csirkemájjal töltött csirkemell | 223 |
| Tejfeles pirított máj | 223 |
| Angol máj | 224 |
| Bortorta | 224 |
| Habos kávétorta | 225 |
| Sós piskóta | 225 |
| Tokody Ilona: | 227 |
| Fokhagymás metélt | 227 |
| Tavaszi saláta | 228 |
| Kavart tészta | 228 |
| Maria Teresa Uribe - Patricio Méndez: | 229 |
| Chilei halászlé | 229 |
| Karácsonyi töltött sertéscomb | 229 |
| Karácsonyi saláta | 230 |
| Karácsonyi majomfarka | 230 |
| Padlizsános csirke | 231 |
| Kukoricatorta csirkével | 231 |
| Chilei lecsó | 232 |
| Empanada | 232 |
| Huancaina (ősi inka étel) | 233 |
| Dél süteménye | 233 |
| Varga Bálint András: | 235 |
| Hering üvegfúvó módra | 235 |
| Pitti panja | 235 |
| Borjútekercs | 236 |
| Oldalas svéd módra | 236 |
| Svéd palacsinta | 237 |
| Diós szelet | 237 |
| Zalatnay Sarolta: | 238 |
| Sonkás tekercs - előétel | 238 |
| Kelvirág vacsoraétel | 238 |
| Záray Márta - Vámosi János: | 239 |
| Fokhagymás hal | 239 |
| Rántott szelet kicsit másképpen | 239 |
| Sárgarépa saláta | 239 |
| Blue cheese | 240 |
| Francia salátalé | 240 |
| Fogyókúrás túrókrém | 240 |
| Zászkaliczky Tamás: | 241 |
| "Melegen ajánlott" töltött rostélyos | 241 |
| Aszalt szilvás hús | 241 |
| Szőlőmártás | 242 |
| Tordai gombás tekercs | 242 |
| Zempléni Mária: | 243 |
| Rakott fejtett bab | 243 |
| Köményes torta | 243 |
| Titi torta | 244 |
| A felelős kiadó receptje: | 245 |
| Görög csirke | 245 |
| A felelős szerkesztő receptje: | 245 |
| Alma tálbanfőtt | 245 |
| A műszaki szerkesztő receptje: | 246 |
| Gombával töltött rostélyos | 246 |
| Így csináld! | 247 |
| Levesbetétek ABC-ben | 248 |
| Árpagyöngy | 248 |
| Burgonyagombóc | 248 |
| Csigatészta | 248 |
| Csipetke | 248 |
| Daragaluska | 248 |
| Darakocka | 249 |
| Eperlevél | 249 |
| Finommetélt | 249 |
| Galuska | 249 |
| Kagylótészta | 249 |
| Kockatészta | 249 |
| Lebbencstészta | 249 |
| Levestészta készítése | 250 |
| Lúdgége tészta | 250 |
| Májgaluska vagy -gombóc | 250 |
| Pirított zsemlekocka vagy -metélt | 250 |
| Rántott borsó | 250 |
| Tarhonya | 251 |
| Vajas galuska | 251 |
| Zsemlegombóc | 251 |
| Zsemlekocka | 251 |
| Köretek ABC-ben | 251 |
| Burgonyafánk | 251 |
| Burgonyagombóc | 251 |
| Burgonyapüré | 252 |
| Burgonyaropogós | 252 |
| Dinsztelt káposzta | 252 |
| Fűszerezett rizs | 252 |
| Galuska | 252 |
| Gombás rizs | 252 |
| Hasábburgonya | 252 |
| Kelbimbó vajjal | 252 |
| Majonézes zöldség | 253 |
| Paradicsomos rizs | 253 |
| Párizsi burgonya | 253 |
| Párolt káposzta | 253 |
| Párolt rizs | 253 |
| Párolt zöldborsó | 253 |
| Petrezselymes újburgonya | 254 |
| Puliszka | 254 |
| Rácsos burgonya | 254 |
| Rizibizi | 254 |
| Rizs | 254 |
| Rósejbni | 254 |
| Sonkás rizs | 254 |
| Sós burgonya | 254 |
| Spárgafej angolosan | 254 |
| Sült burgonya | 255 |
| Szalmaburgonya | 255 |
| Tarhonya | 255 |
| Tojásos rizs | 255 |
| Vajas burgonya | 255 |
| Vajas galuska | 255 |
| Velesült burgonya | 255 |
| Zöldséges rizs | 255 |
| Zsemlegombóc | 255 |
| Mártások ABC-ben | 256 |
| Almamártás | 256 |
| Armagnac mártás | 256 |
| Barna alapmártás | 256 |
| Barna gombamártás | 257 |
| Bearni mártás | 257 |
| Besamel vagy tejmártás | 257 |
| Bordói mártás | 257 |
| Burgundi mártás | 257 |
| Céklamártás | 257 |
| Choron mártás | 258 |
| Cumberland mártás | 258 |
| Csokoládémártás | 258 |
| Egresmártás | 258 |
| Fehér alapmártás | 258 |
| Fehérbor mártás | 258 |
| Fehér gombamártás | 259 |
| Gombamártás | 259 |
| Gribiche mártás | 259 |
| Kapormártás | 259 |
| Madeira mártás | 259 |
| Majonéz | 259 |
| Meggymártás | 260 |
| Moszkvai mártás | 260 |
| Paradicsommártás | 260 |
| Puncsmártás | 260 |
| Sajtmártás | 260 |
| Szőlőmártás | 260 |
| Tartármártás | 261 |
| Uborkamártás | 261 |
| Vaníliamártás | 261 |
| Velencei mártás | 261 |
| Vinaigrette mártás | 261 |
| Vörösbor mártás | 261 |
| Koktélok | 262 |
| Whiskey-cola | 262 |
| Manhattan | 262 |
| Síshake | 262 |
| Barack-koktél | 262 |
| Vermouth-tonik | 262 |
| Amerikai hűsítő | 263 |
| Tojásflip | 263 |
| Rumfliip | 263 |
| Konyakos kávé | 263 |
| Narancsbólé | 263 |
| Fröccs-koktél | 263 |
| Vitaminkoktél | 264 |
| Pezsgő julep | 264 |
| Habos sörkoktél | 264 |
| Grog | 264 |
| Kávés grog | 265 |
| Florida koktél | 265 |
| Gránátalma-koktél | 265 |
| Forró gyomorkeserű | 265 |
| Karácsonyi majomfarka | 265 |
| Ital-etikett | 266 |
| Főzőóvoda (ABC-ben) | 266 |
| Áttörés (passzírozás) | 266 |
| Bezöldségelés | 266 |
| Bundázás | 266 |
| Csirke darabolása | 267 |
| Csokoládé bevonat | 267 |
| Csontlé | 267 |
| Dinsztelés | 267 |
| Élesztő | 267 |
| Elősütés | 267 |
| Érlelés | 268 |
| Felverés | 268 |
| Filézés | 268 |
| Forralás | 268 |
| Főzés | 268 |
| Galuskaszaggatás | 268 |
| Gerstli | 269 |
| Gomba | 269 |
| Gőzölés | 269 |
| Habarás | 269 |
| Habverés | 270 |
| Hagyma | 270 |
| Hal tisztítása | 270 |
| Húslé | 270 |
| Húsleves | 270 |
| Káposzták | 271 |
| Karamell | 271 |
| Kelesztés (élesztővel) | 271 |
| Kikeverés | 272 |
| Legírozás, montírozás | 272 |
| Natúr sütés | 272 |
| Pácolás | 272 |
| Palacsinta | 272 |
| Panírozás | 273 |
| Párizsi sütés | 273 |
| Párolás | 273 |
| Passzírozás | 273 |
| Pecsenyelé (jus) készítése | 273 |
| Pirítás | 274 |
| Piskótatészta | 274 |
| Pörkölt készítése | 274 |
| Rántás | 275 |
| Sűrítés | 275 |
| Sütés | 275 |
| Szűrés | 277 |
| Zselatin | 277 |
| Mutató | 279 |
Folytatás Microsoft-tal