Wok

Mindennapi használatra - Sütés-főzés és grillezés Wokban és tárcsán

Szerző

Szerkesztő

Budapest

Kiadó:	Vagabund Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2005
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	206 oldal
Sorozatcím:	Bártfai Laci bácsi konyhája
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-940-960-x

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A WOK, a kínai konyha "mindentudó" serpenyője, nálunk is egyre kedveltebb.
Nem csoda, hiszen roppant könnyű használni, tisztán tartani és változatos, egészséges, könnyen - akár percek alatt is - elkészíthető ropogós zöldségek és illatos, omlós húsok süthetők-főzhetők benne, akár mindennap.
A hozzávalókat rendszerint nagyon kevés olajon, állandó keverés közben villámgyorsan készíthetjük el, és így az ételek megőrzik utánozhatatlan aromájukat, és a bennük található vitaminok és ásványi anyagok is megmaradnak.
Bártfai Laci bácsi (közismertebb nevén Bajusz), a család kedvenc szakácsa, most egy különleges, egzotikus konyhát mutat be Önöknek, melynek hangulatát, ízeit, mesterfogásait mindenki könnyedén elsajátíthatja a család legnagyobb örömére.

Tartalom

Wokban vagy tárcsán (boronán) való sütés-főzés	5
Receptek	10
Báránybordák illatos vajban (wokban és tárcsán is süthetjük)	10
Barbecue csirkecomb	11
Házi óriásburger & ropogós csirkeszárny	11
Édes-savanyú pecsenye	13
Pikáns csípős sertésdagadó	13
Marhaborda hagymával	14
Pleskavica	15
Mitite kolbászkák roston sütve	15
Scsebabcsicsa roston sütve	16
Piedonne húsos bab	17
Savanyú mártásos csibegombócok	17
Szőlős-mandulás marhahús	18
Pörkölt "német módra"	19
Kempingtál	19
Savanyú vetrece	20
Bélszín tokány "gundel" módra	21
Libamájszeletek rosoton, sült almával	22
Vargányás szarvastokány	22
Szőlősgazda pulykamell	23
Fekete lében pácolt marhafelsál	24
Erdélyi tokány	24
"Afélia" (ciprusi étel)	25
Vörösboros tűzdelt máj	26
Bajor vese	26
Ürücomb boros-káposztában	27
Őzcsülök	28
Konyakos pulykamell	28
Csirkecombok fekete olajbogyóval	29
Kapros csirkemell tokány	30
Mandarinos fácánmell	30
Ürüragu "indiai" módra	31
Fenyőmagvas őzcsülök	32
Őzgerinc angolosan, finom fűvel	32
Halnyársak	33
Barackos csirkecsíkok	34
Bársonyos kínai kel	34
Borjú bambuszrüggyel	35
Brokkolis csirkemell-csíkok	35
Cukkíni párolva paradicsommal	36
Csirkemáj illatos mártásban	36
Csirke szezámbundában	37
Hirtelensült káposztával	37
Édes-savanyú sertéshús	38
Kukoricás sertéshúskockák	39
Sertéscsíkok rizsborban	40
Gyömbéres gombócok	41
Chop suey	42
Marhahús carottával-újhagymával	42
Marhahús carottával-zellerrel	43
Csípős borsos-steak	44
Illatos gombás marhahús	44
Pácolt hagymás marhasült	45
Szójás marhahús "ma po"	46
Kagylómártásos marhahús	47
Csillagánizsos marhahús	48
Póréhagymás marhahús	48
Szójás marhahús	49
Sütőtökös bélszín	50
"Szecsuani" főtt hús	50
Dobva-rázva osztrigamártásos marhahús	51
Gyöngygolyók marhahúsból	52
Szecsuani csípős falatkák	52
Kínai steak	53
Gőzölt paprikás marhahós	54
Pórés-zelleres sült marhahús	54
Mélysütött hús	55
Paprikás paradicsommártás	55
Babmártás	56
Szezámos babmártás	56
Gyömbéres marhahús	56
Marhahús zöldbabbal	57
Datolyás-szemámmagos marhahús	58
Édes-savanyú marhahús	59
Marhahús szeletek zöldséggel	60
"Hong kong-i" marhahús csíkok	61
Szecsuáni párolt marhahús	61
Zöldpaprikás-chilis marhahús	62
Gombamártásos bárányhús	63
Mondolos, "hagymás bárány"	64
Báránymáj fűszerágyban	64
Párolt sült pulyka	65
Hideg sózott pulyka	66
Sült galamb	66
Kantoni sült kacsa	67
Pecsenyekacsa fűszerekkel	68
Részeges kacsa falatok	69
Babos kacsácska	69
Bambuszrügyes kacsa	70
Kacsa ananászos-gyömbérrel	71
Pekingi bújtatott csirke	72
Csirkefelfújt	72
Vörös mártásos csirkecsíkok	73
Csirke rákkal	74
Póréhagymás csirke	74
Csirkeszárny pikáns mártásban	75
Mogyorós csirke	75
Kantoni gyümölcsös csirkemell	76
Mélysütött csibe	77
Csirke chili mártásban	77
Chilipaprikás csibe	78
Kukoricás csirkesült	78
Citromos csirkesült	79
Csirkemáj pörkölt	80
Zöld chilis csirke	81
Mártásos csirke	82
Ananászos csirke	82
Földimogyorós csirkepaprikás	83
Gesztenyés csirkemell	84
Sült csirkecsíkok káposztaágyon	85
Hagymás-gesztenyés csibe	85
Csirke narancshéjjal	86
Spárgás angolna	87
Aranykeszeg édes-savanyú mártással	88
Szezámolajos makréla	89
Aranykeszeg ananásszal	90
Mogyorós haltekercsek (előétel, borkorcsolya)	90
Tőkehal (édes-savanyúan)	91
Apró rákok spárgaágyban	92
Sonkás kínai kel rákkal	92
Tenger gyümöcsei kínai kellel	93
Rákcsokor sanghaji módon	94
Rák illatfelhőben	94
Kétszer csípő paradicsomos rák	95
Barna mártással leöntött tenger gyümölcsei	95
Gőzölt pisztráng	96
Csomagolt tengeri hal	97
Ponty öt-ízzel	98
Veréb-hal	98
Füstölt hal édes lében	99
Szezámmártásos tészt	100
Mélysütött brokkolis rák	101
Tofus garnélarák	102
Csípős rák mártásban	102
Zöldségek hallal-csirkével	103
Szójás-gyömbéres főtt rák	104
Rák kantoni módra	105
Garnélarák karfiollal	105
Hóborsó garnélarákkal	106
Rák kesudióval	107
Fürjtojás pikáns lében	107
Füstölt tojás	108
Omlett (ahogy kínában készül)	109
Illatos tojás zöldséggel	110
Gesztenyés tojássárgája	111
Tojás szója fürdőben	111
Fu-Yunk tojás négy színben	112
Bambuszrügyes-gombás tojás	113
Pikáns fürjtojás	113
Gyömbéres bárány	114
Hagymás-gyömbéres rák	114
Csípős csibe	115
Dobva-rázva sütött tojás	116
Márványtojás	116
Fu-Yung húsos metélt	117
Tojáspalacsinta töltelékkel	118
Mézes-répás metélt	119
Aprórákos rizs	119
Mogyorós-szezámmagos rizs	120
Rizses kagyló	120
Buggyantott tojás rizzsel	121
Mogyorós rizs	121
Sonkás szójacsíra	122
Tojásos rizs	122
Sonkás-tojásos rizs	123
Csirkés metélt csíkok	124
Marhahúsos metélt	124
Pikáns metélt papacsinta	125
Kalapos rizs	125
Húsos sűrűleves	126
Királyi rizs	127
Kínai-káposztás rizs	127
Gyömbéres rizs	128
Homáros sült rizs	128
Énekes-sistergő rizs	129
Posítozott tojásos rizstészta	130
Pattogós tészta	131
Bélszínes sült tészta	131
Mentás tésztasaláta	132
Szecsuáni tészta	133
Roppanós tavaszi tekercs	134
Roppanós-zöldséges tészta	135
Tészta vegetáriánusoknak	135
Tengergyümölcsei üvegtésztával	136
Sertéshúscsíkok tésztával	137
Boncok raguja	137
Csípős zöldség (konzerv)	138
Hagymás zöldbab	139
Édes-savanyú kínai kel	139
Kínai kel krémmártással	140
Kínai kel (töltött)	141
Oroszlánfej (Hústalan étel)	141
Gombás-zöldbab	142
Csípős-savanyú cukkíni	143
Fokhagymás kínai kel	144
Kelvirág fu-yung	144
Sült bambuszrügy	145
Gombás-kagylómártás	145
Szójamártásos káposzta	146
Chilis kelvirág (karfiol)	147
Sült tofu gombával	147
Gyömbéres zöldségek	148
Bambuszrügy zöldséggel	149
Chili csirkés padlizsán	150
Szecsuáni padlizsán	151
Szójamártásban fürdetett babcsíra	152
Pikáns káposzta	153
Marhahús darálva, zöldbabbal	153
Diós csirkehúsok	154
Manulás zöldségtál	154
Fűszeres gomba (gabonával)	155
Színes zöldségtál tönköllyel	155
Paradicsomos bab	156
Fűszeres sütőtökragu	156
Csíráztatott lencse-búza tál	157
Tejszínes paradicsomos gombaragu	158
Bazsalikomos gomba tönköllyel	158
Keleties retotouílle	159
Mexikói paprikás burgonya	159
Téli káposzta	160
Gyöngyhagymás sárgarépa	161
Tavaszi spárgatál	161
Majorannás tofu	162
Patisszonos zellerragu	162
Mustáros-fokhagymás tofusült	163
Hagymás cikkíni-karikák	163
"Bácskai" rizses szeitán (búzahús)	164
Szeitán (búzahús készítése)	164
Fűszeres, petrezselymes burgonya tökkel	165
Sült szeintáncsíkok	166
Citromos vesepecsenye (bélszín)	166
Vadas (ecetes) marhahús	167
Kapribogyós marhasült	168
Otelló bélszín	168
Birkahússzeletek vörös borban	169
Csuka szardellával	170
Süllőszelet orly módra (sörtésztában)	170
Áfonyás marhafelsál	171
Székely "havasi" pörkölt	172
Nyúlpecsenye "erdőjáró" módra	172
Szarvashús szegfűborssal	173
Marhafelsál fehérszőlő mártásban	174
Angolnapörkölt "barnahabban"	175
Libamájszeletek roston, sült almával	175
Bolgár báránycomb	176
Erdei gombás szarvas-tokány	177
Tárkonyos vadnyúl	177
Szöllősi szarvas-gerinc	179
Gombával töltött csirkemell	179
Olasz sertésborda	180
Barna mártás (spanyol)	181
Bélszín tokány "gundel" módra	182
Sertéskaraj tokaji szamorodnival	182
Piccolófiú eledele	183
Brazil marhafartő	184
Csirkecombok illatos vörösborban	185
Madridi marharostélyos	185
Sörös tócsni	186
Császármorzsa	186
Daramorzsa	187
Budai palacsinta	188
Brazil mártás	189
Fűszeres mártás	189
Gribich-mártás	190
Magyaros mártás	190
Majonéz (olaj- vagy alapmártás)	191
Metélőhagyma-mártás	192
Olasz-mártás	192
Ravigot-mártás	193
Remoulade-mártás	193