Vilma néni szabadtűzön készült ételei

Szerkesztő

Budapest

'Szabó Vilma: Vilma néni szabadtűzön készült ételei ' összes példány

Kiadó:	Tóth Könyvkereskedés
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1996
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	157 oldal
Sorozatcím:	Vilma néni
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-9029-12-2

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A sütés-főzés fogásai	3
Előkészület	3
Tűzrakás	4
Sütés, főzés	4
Főzési aranyszabályok	5
Mértékegységek	5
Halászételek	7
Levesek	7
Gyors halászlé, egyszerűen	9
Halászlé alaplével, jó fűszeresen	9
Halászlé amurból és busából	11
Halászlé burgonyával	8
Halászlé füstölt szalonnával	14
Halászlé gombóccal	11
Halászlé halikrából	12
Halászlé halnokedlivel	12
Halászlé kecsegéből, süllőből	10
Halászlé nagy csoport részére	13
Halászlé tésztával	8
Halászlé törpeharcsából	14
Halászlé vegyes halból	8
Halászlé zöldséggel	15
Halászlé, alaplé nélkül, kis csoport részére	13
Korhelyhalászlé	9
Pontyhalászlé	7
Pörköltek	17
Csukapörkölt	17
Halpaprikás habarással	17
Halpaprikás krumplival	18
Halpaprikás pontyból	18
Halpaprikás tejfelesen	19
Halpaprikás tejfellel és liszttel	20
Harcsapaprikás	20
Sültek	21
Busa kaprosan	21
Busapaprikás lisztben	21
Csuka tűzdelve	21
Csuka zsírban vagy olajban	22
Hal fűszeres lisztben	23
Halfasírt	22
Harcsa roston	23
Harcsafej rántva	23
Kárász pirítva	24
Keszeg málélisztben	24
Keszeg paprikás lisztben	24
Keszeg tejfelesen, fokhagymásan	25
Rakott hal	25
Sügér nyárson, krumplival	25
Töltött csuka hagymásan zsírban	26
Vadászételek	27
Levesek	27
Babgulyás őzből tejfelesen	27
Fácánleves reszelt tésztával	27
Fácánleves szerecsendióval	28
Galambleves	28
Gulyásleves őzből	29
Nyúlsavanyó abárlével	29
Paszulyleves füstölt nyúlgerinccel	30
Pörköltek	31
Fácánpaprikás tejfelesen	31
Fácánpörkölt	31
Nyúl tűzdelve	36
Nyúlpaprikás galuskával	32
Nyúlpaprikás metélt tésztával	32
Nyúlpörkölt	33
Őzgerinc tűzdelve	37
Őzpörkölt krumplival	33
Őzpörkölt tejfelesen	34
Őzpörkölt vörösborral	34
Rablóhús fácánból	36
Töltött galamb	37
Vadas húsgombóccal	35
Pásztorételek	39
Levesek	39
Alföldi gulyás	39
Babgulyás	41
Bográcsgulyás	39
Csángó gulyás	40
Gulyásleves juhból	41
Gulyásleves malacból	42
Gulyásleves marhából	42
Kolozsvári gulyás	40
Krumplileves tésztával	42
Lebbencsleves zöldséggel	43
Paszulyleves habarással	43
Paszulyleves rántva	44
Szerb gulyás	40
Zalai gulyás	41
Pörköltek	45
Pörkölt bárányból	45
Pörkölt juhból paradicsomosan	46
Pörkölt malac- és süldőheréből	46
Pörkölt pacalból	46
Pörkölt vegyes birkahúsból	45
Sültek	49
Bárány- vagy birkahús nyárson	49
Kecskefasírt	49
Sült szalonna	49
Hagyományos ételek	51
Levesek	51
Babgulyás füstölt körömből, fejből	51
Babgulyás sertéshúsból	51
Halászlé halászlékockákból és halból	52
Halászlé korhelyesen	52
Halászlé vegyes halból	53
Halászlé vörösborral	53
Magyaros húsleves	54
Paszulyleves rántva, füstölt hússal	55
Tyúkleves	55
Pörköltek	57
Csigapörkölt	57
Csirkepaprikás tejfelesen	57
Gombapörkölt	58
Körömpörkölt	58
Marhapörkölt	59
Pörkölt disznóhúsból	59
Tyúkpörkölt	60
Sültek	61
Bárány- vagy borjúgerinc fóliában	61
Csuka fóliában	61
Fasírt borgácsban vagy fóliában	61
Hal roston	62
Hasaalja-szalonna nyárson krumplival	62
Karaj kolbásszal töltve fóliában	63
Kolbász, szalonna parázsban	63
Krumpli hosszú lével	65
Krumpli paprikás lével	66
Lacipecsenye	63
Lecsó tojással	66
Tojás hagymával	66
Tojás sonkával	67
Töltött dagadó fóliában	64
Tyúk vagy kacsa nyárson	64
Velő zsemlével	65
Zsiványpecsenye	65
Roston sütés, grillezés	69
Jó tanácsok	69
A grillezéshez használható edények	70
Sertéshúsból készíthető ételek	71
Disznótoros vagdalt hús	71
Fantáziasült	71
Fokhagymás malactekercs	72
Fűszeres sertésbordák	72
Madárkák zöldséggel	72
Magyaros rablóhús	73
Makói tarjaszeletek	73
Rakott sertésszeletek	74
Reform tekercs	74
Reform vagdalt hús	75
Sertésbordák óvári módra	75
Sertésbordák tekercselve	76
Sertéscsülök csőben	76
Szűzpecsenye töltve	76
Thaiföldi vagdalt hús	77
Töltött paradicsompaprika	78
Töltött sertéstarja	78
Tordai vagdalt hús	77
Tüzes tarjaszeletek	79
Vagdalt hús bakonyi módra	79
Vagdalt hús erdész módra	80
Vagdalt hús erdőkerülő módra	80
Vagdalt hús magyarosan	81
Vagdalt hús mészáros módra	81
Vagdalt hús palóc módra	82
Marhahúsból készíthető ételek	83
Böllér hátszínszeletek	83
Fokhagymás bélszínlángos	83
Fűszeres rostélyos	84
Hagymás rostélyos	84
Hamburger	85
Hátszínszeletek fűszeres vajjal	87
Hátszínszeletek tűzdelve	87
Hátszíntekercsek finomfüvekkel	85
Hátszíntekercsek finomfüvekkel	85
Hátszíntekercsek gombával	86
Hátszíntekercsek májjal	86
Házmesterszeletek	88
Hízlalt hátszíntekercsek	88
Hízlalt hátszíntekercsek magyarosan	89
Mexikói vagdalt hús	89
Reform hátszíntekercsek	90
Halból készíthető ételek	91
Halszeletek bundázva	91
Halszeletek grillezve	91
Halszeletek grillezve, sajttal	92
Halszeletek pikánsan	92
Szárnyashúsból készíthető ételek	93
Csípős csirkemell töltve	93
Csirkecombok baconben	93
Csirkecombok tűzdelve	94
Csirkemell ínyenceknek	94
Csirkemell ízesen	95
Csirkemell juhtúróval	95
Csirkemell kertészné módra	96
Csirkemell kukoricával	96
Csirkemell mandulával	97
Csirkemell reform módra	97
Finom csirkemell	98
Göngyölt csirkemell	98
Grillezett libajava	99
Grillezett libamelltekercs-szeletek	99
Grillezett pulykamellszeletek	100
Grillezett pulykavagdalt sonkával	100
Jérce grillezve	101
Pikáns csirkemell	101
Pulykamellszeletek gyümölcsökkel	102
Pulykamellszeletek ínyenceknek	102
Pulykamellszeletek sajttal	103
Sonkás csirkecombok	103
Vagdalt libatekercsek	104
Szendvicsek	105
Kanapé füstölt sajttal	105
Kanapé házisonkával	105
Kanapé májpástétommal	106
Kanapé sonkával, sajttal	106
Kanapé szardíniával	106
Óriáskifli erdei gombával	107
Óriáskifli grillezve, magyarosan	107
Óriáskifli házisonkával	108
Óriáskifli ínyenceknek	108
Gyümölcsből készíthető ételek	109
Grillezett almakarikák	109
Grillezett ananászkarikák	109
Grillezett banán	109
Grillezett banán kiwivel	110
Grillezett körte mandulával	110
Grillezett körte ribiszkével	110
Grillezett körte szilvával	111
Köretek	113
Burgonyaszeletek camembert sajttal	113
Burgonyaszeletek juhtúróval	113
Csípős párolt rizs	114
Erdei gombás rizottó	114
Finomfüves rizs	115
Fokhagymás rizs	115
Metélőhagymás rizs	115
Pirított burgonya párizsival	116
Póréhagymás rizs	116
Sáfrányos rizs	117
Sajtos burgonyaszeletek	117
Sajtos burgonyaszeletek gombával	118
Sajtos burgonyaszeletek gombával, sonkával	118
Stefániarizottó	119
Töltött gombafejek	119
Töltött paradicsom	120
Töltött paradicsom juhsajttal	120
Törökparadicsom-szeletek erdei gombával	121
Törökparadicsom-szeletek grillezve	122
Törökparadicsom-szeletek kukoricával	122
Törökparadicsom-szeletek sajttal	123
törökparadicsom-szeletek sonkával	123
A szabadtéri sütés fajtái	125
A rostonsütés	125
A nyársonsütés	126
Sütés fóliában	126
Pácok	126
Pácok-halakhoz	127
Pácok fehér húsokhoz és sertéshúsokhoz	128
Pácok vörös húsokhoz	127
Vajkeverékek	128
Bazsalikomos vaj	128
Fokhagymás vaj	128
Mustáros vaj	129
Petrezselymes vaj	129
Tormás vaj	129
Vaj főpincér módra	129
Szószok	129
Béarn-i szósz (roston sült marhahússzeletekhez)	130
Fokhagymás szósz (roston sült halakhoz)	130
Kardinális szósz (roston sült homárhoz)	132
Ördögi szósz (roston sült baromfihoz)	131
Paradicsomszósz (roston sült szardíniához, marha- és bárányszelethez, zöldségekhez)	132
Remulád mártás (roston sült halakhoz)	131
Szardellás szósz (roston sült halakhoz)	130
Zöldhagymás szósz (roston sült halakhoz és húsokhoz)	132
Hogyan kezdjük a szabadtéri sütést: friss és egyszerű előételek	133
Rostonsültek szabadtéri sütőn	135
Fóliában sült borjúmáj	137
Fűszeres marhaborda	135
Roston sült bárányborda	136
Roston sült galamb vagy csirke	136
Roston sült máj	137
Nyársonsütés	139
Báránysült nyárson	142
Csirkefalatok nyárson	140
Kolbászkák nyárson	142
Malac nyárson	140
Marhasült nyárson	140
Nyárson sült bárány- vagy birkavese	142
Nyárson sült comb	140
Nyárson sült csirke	139
Nyárson sült marhahús keletiesen	141
Saslik	141
Szűzérmék japán módra	141
Halak	145
A jól sikerült rostonsütés titkai	145
Fóliában sült márna	147
Fóliában sült szardínia vagy makréla	147
Kapros csuka	146
Lazacszeletek roston	148
Roston sült hering	146
Roston sült homár	148
Roston sült keszeg	146
Roston sült languszta	148
Roston sült márna	147