Húsból készült finomságok

Szerző

Veronica Brote

Nadejdea Ciobanu

Szerkesztő

Szalai András

Fordító

Dr. Nagy Miklós

Keszi Harmath Erzsébet

Grafikus

Gion Mihail

Bukarest

'Veronica Brote: Húsból készült finomságok ' összes példány

Kiadó:	Ceres Könyvkiadó
Kiadás helye:	Bukarest
Kiadás éve:	1970
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	177 oldal
Sorozatcím:	Kaleidoszkóp
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	12 cm x 10 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

- A hús - egy komplex élelmiszer
- Hogyan ismerjük fel a hús minőségét?
- Milyen húsféleségeket ismerünk?
- Az étel minőségét a hús jó elosztása is befolyásolja
- Mit kell tudni a fagyasztott húsról?
- Hogyan végezzük a hús érlelését, pácolását, megtűzdelését?
- Ismerkedjünk meg a hús elkészítésének különböző módjaival
- 141 kitűnő recept marha, borjú, bárány, birka, berbecs, belsőségek, baromfi és vadhúsokból.

Tartalom

Mindent tudunk?	4
A hús mint élelmiszer	9
A hús minősége és féleségei	15
Milyen húsféleségeket ismerünk?	21
A hús elsődleges feldolgozása és kezelése	33
A hús érlelése és pácolása	33
Az érlelés	33
Pácolás vagy marinálás	36
A húsok tűzdelése és göngyölése szalonnával	40
A tűzdelés	40
Mi a göngyölés?	41
Ismerkedjünk meg a hús elkészítésének különféle módjaival
Sütés rostélyon	43
Nyárson sütés	46
Hirtelensültek készítése	50
A hús kisütése bő zsírban	51
Sütőben (lerben) készítés	53
Zsírmártás készítése	55
A hús főzése	56
Mi a serpenyős?	58
Hogyan készítjük el a fagyasztott húst?	61
A marhahús	65
Rostélyos karaj	65
Mirabeau-rostélyos	67
Bordói karaj (velővel)	67
Bearnezi karaj	68
Gombás tejfölös karaj	68
Provence-i karaj	69
Ringlis karaj	69
Marhasült	70
Chateaubriand-sült	72
Tepsiben sült marhabélszín	73
Marhabélszín Wellington módra	74
Bélszín Strogonoff módra	75
Nyárson sült bélszín Richelieu módra	75
Turnedo-szeletek (Turnedos)	76
Turnedo-szelet bearnezi mártással	77
Turnedo-szelet Rossini módra	77
Beefsteack (Bifsztek)	78
Beefsteack amerikai módra	79
Beefsteack tartármártással	79
Beefsteack tojással	81
Beefsteack spagettivel	81
Marhahús burgundin módra	82
Főtt marhahús hidegen	82
Karmonádli flamand módra	83
Miraton	83
Gulyás	84
Sóbafőtt bundában	85
Főtt hús felhasználása	85
Fondu	87
Töltött káposzta	88
Stefánia sült	89
Borjúhús	90
Bécsi szelet	92
Borjúszelet paradicsommártással	93
Töltött borjútekercs	93
Töltött borjútekercs (más recept)	94
Borjúszelet milanói módra	94
Borjúszelet vadasan	95
Borjúszelet Richelieu módra	95
Borjútekercs délszaki módra	96
Zöldséges borjúkaraj	97
Kiadós borjúkaraj	97
Borjúkaraj gazdasszony módra	98
"Mirella" borjúkaraj	98
Borjúkaraj milanói módra	99
Borjúkaraj provence-i módra	100
"Imperiál" borjúsült	100
Borjúkaraj tejfölösen	101
Töltött borjúszegy	101
Borjúpörkölt	102
Borjúfej savanyú mártással	103
Borjúlábszár (osso-buco)	104
Sertéshús	104
Sertéskaraj tésztában kisütve	1045
Malacsült	106
Töltött szopósmalac	107
Sertéssült spenóttal	107
Sertéskaraj normandiai módra	108
Sertéskaraj vadasan	108
Sertéscomb bormártással	109
Sertéspaprikás galuskával	109
Füstölt sertéscsülök szárazbabbal	110
Juhhús	111
Berbécskaraj roston sülve	111
Nyárson sült berbécshús keletiesen	111
Hirtelensült berbécskaraj	113
Berbécskaraj flamand módra	113
Berbécskaraj laskával	114
Berbécssült (felsál) burgonyával	114
Berbécscomb szárazbabfőzelékkel	114
Berbécs spenóttal töltve	115
Töltött berbécslapocka	116
7 orás felsál	116
Berbécscomb zöldségfélékkel	117
Berbécsragu	118
Serpenyős Castelnandary módra	118
Berbécshús tojásgyümölccsel (vinetével)	119
Bárányhús	120
Bárányflekken	120
Nyárson sült bárány zöldborsóval	120
Rántott bárány	121
Báránysült	121
Báránypörkölt zöldborsóval	122
Töltött bárány	122
Báránybecsinált	123
Bárányaprólék hártyájában sütve	123
Belső szervek	124
Velő vajban	124
Velő savanyú mártással	126
Velősaláta	126
Marhanyelv pikáns mártással	127
Főtt marhanyelv	127
Nyelv tejfölös mártással	128
Nyelv paradicsom mártással	129
Nyárson sült berbécsvese	129
Malacvese roston sülve	130
Roston sült sertésvese bearnez mártással	130
Pirított borjúvese	131
Vese bormártással	132
Pirított vese "Turbigo" módra	132
Pirított borjúvese mustáros mártással	133
Borjúvesés piláf	133
Vese vastagétel (csulámá)	134
Májjal töltött paradicsom	135
Pirított máj	136
Borjúmáj füstölt oldalassal	136
Roston sült máj	137
Borjúmáj provence-i módra	137
Firenzei krézli	137
Borjúkrézli tejfölösen	138
Pirított borjúszív	138
Szív nyárson sülve	139
Baromfihús	140
Pulykasült	140
Töltött pulykasült	142
Rántott karaj baromfihúsból	143
Baromfi galantin	144
Baromfisaláta	145
Nyárson sült csirke	146
Csirkesült	146
Töltött csirke provence-i módra	147
Töltött csirke (más recept) gombával tálalva	148
Rántott csirke	148
Párizsi csirke	149
Csirke kertész módra	149
Csirke görög módra	150
Csirkepaprikás	150
Csirkepörkölt	151
Kacsasült gombamártással	151
Kacsasült naranccsal	151
Idei ruca "Nikoise" módra	152
Almával töltött libasült	153
Nyárson sült baromfimáj	154
Főtt libamáj	154
Libamáj tésztában kisütve	155
Libamáj aszpikban	156
Vadak	157
Nyúlhús sütőben sütve	157
Töltött nyúlpecsenye	157
Nyúl úlpörkölt	158
Almás őzgerinc	160
Gesztenyés őzgerinc	161
Őzcomb angolosan	161
Őzgerinc tejfölös mártással	162
Őzpörkölt	163
Őzkaraj vadasmártással	163
Vaddisznókaraj vadasmártással és gesztenyepürével	164
Fácán "kenapén"	165
"Égő" szalonka	166
Nyárson sült fürj	166
Az állat különböző részeinek célszerű konyhai felhasználása	168
Rövid értelmező szótár	170

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem