Technológia III.

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző

Venesz József

Szerkesztő

Dr. Fébó László

Budapest

'Venesz József: Technológia III. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1973
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	292 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Marhahúsból készített ételek	3
A marhahús felhasználás előtti kezelése	3
Általános tudnivalók a marhahúsból különböző módokon készült ételekről	4
Bélszínből és hátszínből készült készételek és frissensültek	9
Párolással készült marhahúsok	27
Főzéssel készült marhahúsok	37
Apróhúsból készült ételek	38
Belsőségekből készült ételek	44
Borjúhúsból készített ételek	47
Egybesütéssel és egyéb módokon készíthető borjúhúsételek	49
Sertéshúsból készített ételek	71
Füstölt sertéshúsok	72
Egybesült sertéshúsok	73
Frissensült sertéshúsok	78
Párolással készült sertéshúsok	82
Főzéssel készült sertéshúsok	91
Bárány- és ürühúsból készített ételek	100
Egybesütéssel és egyéb módon készült bárányhúsételek	101
Ürühúsból készített ételek	107
Egybesütéssel és egyéb módon készíthető ételek ürühúsból	108
Háziszárnyasokból készített ételek	115
A különböző háziszárnyasok és felhasználásuk módja	116
Fehérhúsú háziszárnyasokból készített ételek	118
Sötéthúsú háziszárnyasokból készített ételek	128
Vadhúsokból és vadszárnyasokból készített ételek	136
A vadpác készítése	136
Általános tudnivalók az elkészítési módokról	137
Vadnyúlból készített ételek	138
Őzből készített ételek	142
Szarvashúsból készített ételek	145
Vadsertésből készített ételek	146
Vadszárnyasokból készített ételek	148
Éttermi meleg tészták és egyéb készítmények	153
Lazítási eljárások	154
Lazítás mechanikai eljárásokkal	154
Lazítási eljárások különböző anyagokkal	154
Formálás	155
Hőbehatás és hőelvonás	156
Melegkonyhai tészták, illetve egyéb utóételek csoportosítása	156
Gyúrt tészták	156
Tészták főzése	157
Kevert tészták	163
Egyéb kevert tészták	167
Kelt tészták	168
Omlós tészták	172
Rétesek	76
Vajastészták	180
Hájas tészta	180
Égetett tészták	182
Felfújtak	184
Pudingok	185
Hideg felfújtak és pudingok	186
Frissen készített tészták	187
Hideg krémek	188
Felvert tészták	189
Krémtöltelékek, torta- és süteménymázak	194
Gyümölcskészítmények	198
Fagylaltok és parfék	200
Tejes fagylaltok	201
Gyümölcsfagylaltok	202
Mártások, habok és öntetek tésztafélékhez	204
Meleg mártások	205
Meleg habok	206
Meleg öntetek	206
Hideg mártások	206
Hideg habok	207
Hideg öntetek	208
A kávéskonyha készítményei	208
A kávéskonyha egyéb készítményei	210
Sajtok	211
Nemzetek konyhái	214
A magyar konyha	215
A magyar konyha kialakulása	215
A magyar konyha különleges főzéstechnikája	217
A francia konyha	225
A francia konyha kialakulása	225
A francia konyha néhány ételkülönlegessége	228
Az orosz konyha	231
Az orosz konyha kialakulása	231
Az orosz konyha néhány ételkülönlegessége	233
Az olasz konyha	237
Az olasz konyha kialakulása	237
Az olasz konyha néhány ételkülönlegessége	240
Az angol konyha	243
Az angol konyha kialakulása	243
Az angol konyha néhány ételkülönlegessége	245
A kínai konyha	247
A kínai konyha kialakulása	247
A kínai konyha néhány ételkülönlegessége	249
A szomszédos és egyéb népek konyhája	253
Osztrák konyha	253
Román konyha	254
Jugoszláv konyha	255
Csehszlovák konyha	256
Lengyel konyha	257
Bolgár konyha	257
Német konyha	257
Északi és egyéb népek konyhája	259
Étlapszerkesztés, étrend összeállítás	262
Az étlap	262
Az étrend	286

Témakörök

Venesz József

Venesz József műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Venesz József könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem