Vendéglátóipari konyhatechnológia

A Belkereskedelmi Minisztérium Vendéglátóipari Főosztály kiadványa

Szerkesztő

Turós Emil

Dr. Langer Lajos

Keresztes Tibor

Budapest

'Turós Emil: Vendéglátóipari konyhatechnológia ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1956
Kötés típusa:	Könyvkötői vászonkötés
Oldalszám:	719 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 18 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A "Vendéglátóipari Konyhatechnológia" hézagpótló munka a vendéglátóipari szakirodalomban. Hasonló témájú és tárgykörű munkák már megjelentek eddig is, azonban azok főleg oktatási célzattal... Tovább

Tartalom

Bevezető	5
A nyersanyagok elsődleges konyhai feldolgozása	11
Vágóállatok és vadak elsődleges konyhai feldolgozása	13
Szárnyasok és vadszárnyasok elsődleges konyhai feldolgozása	47
Halak, rákok stb. elsődleges konyhai feldolgozása	63
Gumós növények és répafélék elsődleges konyhai feldolgozása	79
Főzelék- és zöldségfélék, gombák elsődleges konyhai feldolgozása	97
Gyümölcsök, gabonaneműek, hüvelyesek, tejtermékek és fűszerek elsődleges konyhai feldolgozása	117
Előkészületek	127
Az ételek készítése	148
Az ételkészítés műveletei	147
Levesek és levesbetétek	183
Hideg előételek, hideg ételek	211
Meleg előételek, húspótló ételek	231
Mártások	279
Hideg és meleg halételek, rákételek	297
Marhahúsból készült ételek	329
Borjúhúsból készült ételek	393
Bárány- és ürühúsból készült ételek	427
Sertéshúsból készült ételek	441
Házi szárnyasokból készült ételek	501
Vadhúsból és vadszárnyasokból készült ételek	537
Főzelékek	555
Köretek	581
Saláták	609
Tészták	627
Az értékesítés feladatai	689
Adagolás, tálalás, díszítés	693
Az ételek készentartása, megóvása, maradék értékesítése	697
Étlapszerkesztés, étrend összeállítás	700
Étlap minták	705
Étrend minták	717