Vendéglátóipari ismeretek

Szerző

Hajdu Endre

Lektor

Budapest

'Hajdu Endre: Vendéglátóipari ismeretek ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1961
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	251 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A közétkeztetés	3
A közétkeztetésről általában	3
A közétkeztetés és feladatai	3
A közétkeztetés jelentősége	3
A közétkeztetés ágai	4
A közétkeztetés szervezete	5
A közétkeztetési vállalat szervezete	6
A közétkeztetési vállalat üzlettípusai	8
A közétkeztetési üzem helyiségei, berendezése és felszerelése	11
Áruátvevő helyiségek	12
Raktárak	13
Előkészítők	21
Konyhák	23
Értékesítési helyiségek	32
Igazgatási és jóléti helyiségek	36
Technikai helyiségek	36
Konyhatechnikai eljárások és ételismeret	37
Konyhatechnikai eljárások	37
Előkészítő műveletek	37
Az ételkészítés műveletei	38
Adagolás, tálalás	39
Étlapszerkesztés	40
Menük	42
Ételismeret	43
Az ételek csoportosítása	43
Levesek	43
Mártások	46
Hideg előételek	50
Hideg ételek	54
Meleg előételek	55
Hideg és meleg halételek és rákételek	60
Húsételek	65
Főzelékek	86
Köretek	88
Saláták	91
Tészták	92
Sajtok és gyümölcsök	99
A felszolgálás	100
Az éttermi felszerelések	100
Ezüstneműek	113
Ezüst tálak, kannák	114
Poharak, üvegneműek	119
Porcelán edények	122
Éttermi textíliák	123
A felszolgáló magatartása	124
Talált tárgyak	125
Az éttermi munka	126
Az éttermi előkészületek	126
A vendég fogadása	130
A rendelés felvétele	131
Az étlap	133
A ételek felszolgálása	135
Az italok felszolgálása	158
Az elhasznált felszerelések eltávolítása	168
A számla	170
A bár	170
A bár berendezése és felszerelése	170
A báritalok keverése	172
A bár-kiszolgálás	175
Szállodai felszolgálás	177
Az emeleti tálaló (office)	178
Az emeleti felszolgálás	181
Felszolgálás a hallban	184
Rendezvények, fogadások, díszterítések	187
Rendezvények	187
Fogadóestélyek, büfék	201
A házon kívüli rendelések	212
A szálloda	214
A szálloda fogalma. Szállodatípusok és jellegzetességek	214
A szálloda épülete, beosztása és közös helyiségei	217
Bejáratok	219
Az előcsarnok (vesztibül) és az ebből nyíló helyiségek	220
A hall és az ebből nyíló helyiségek	224
Emeleti folyosók és az ezekből nyíló helyiségek	226
A vendégszobák és berendezéseik	230
A vendégszoba és az előszoba beépített berendezése	231
A vendégszoba, fürdőszoba műszaki berendezése	233
A vendégszobák bútorzata	236
Takarítás, karbantartás	239
A szálloda dolgozói	240

Témakörök

Vendéglátás, kereskedelem > Étterem > Egyéb

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem