Vendéglátó vállalkozók kézikönyve I-II.

A vállalkozás beindítása előtti feladatok/Feladatok a működő vállalkozásban

Szerző

Mitev Hrisztó

Szerkesztő

Papp Mihály

Lektor

Widder Ferenc

Budapest

'Mitev Hrisztó: Vendéglátó vállalkozók kézikönyve I-II. ' összes példány

Kiadó:	Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	327 oldal
Sorozatcím:	Kisvállalkozói Ismeretek Tára
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:	963-7015-62-0

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

I. kötet
ELŐSZÓ	7
VENDÉGLÁTÁS FOGALMA, ÜZLETTÍPUSOK	9
A vendéglátás rövid történeti áttekintése	9
A vendéglátó tevékenység fogalma, szerepe, típusai	10
A vendéglátás jellemző üzlettípusai, üzletprofiljai	13
Ételt árusító üzletek	13
Éttermek, vendéglők	13
Gyors étkezőhelyek	17
Cukrászdák, eszpresszók	19
Az italüzletek és a szórakozóhelyek	21
Italüzletek	21
Szórakozóhelyek	23
Kereskedelmi szálláshelyek	24
Szállodák	25
Egyéb kereskedelmi szálláshelyek	26
VENDÉGLÁTÓ VÁLLALKOZÁS MEGTERVEZÉSE	29
Mi a vállalkozások valósága?	29
Átfogó piaci vizsgálat területei és szempontjai	31
Környezetelemzés	33
Mit célszerű tudni a lehetséges fogyasztóinkról, vevőinkről?	34
Mit kell tudni a konkurenciáról?	39
Makroszintű információk beszerzése	41
Mi magunk hogyan szerezhetünk be információkat?	43
Milyen tényezők idézhetik elő a jó üzleti lehetőségeket?	46
Mikor valósítható meg az üzleti lehetőség?	50
A piaci bukás okai	52
Környezetbefolyásolás	54
A reklám	55
A termékhez járuló szolgáltatás	60
A marketing mix	60
Egy induló vállalkozás komplex terve	63
Komplex üzleti terv készítése	64
Jövedelmezőségi terv készítése	66
A vállalkozás beruházási, működési helyének kiválasztása	66
Pénzügyi gazdasági kérdések tervezése	68
A vállalkozói üzletpolitika - az üzleti és piaci területek áttekintése	73
A vendéglátó vállalkozás személyzeti kérdései	74
VENDÉGLÁTÓ VÁLLALKOZÁS FINANSZÍROZÁSA	76
Az üzlethez jutás lehetséges módjai	76
Üzlethelyiség bérlése	76
Üzlethelyiség megvétele magánszemélytől	78
Üzlethelyiség megvétele privatizáció keretében	79
A törvény hatálya alá tartozó üzletek	80
A törvény hatálya alá eső üzletek adatainak beszolgáltatása és értékelése	82
Az üzlet értékesítésének menete, módja	83
A versenytárgyalás meghirdetése és a részvétel feltételei	85
Az üzlet értékesítéséből keletkező bevételek hasznosítása	86
Új üzlethelyiség építése	87
Pénzügyi terv készítése	89
A vendéglátó vállalkozás költségtényezői	90
Az árrés és az elábé viszonya	93
Az átlaghaszonkulcs kiszámítása	93
Az árrés nagyságának növelési lehetőségei	93
Az árrés és az elábé viszonya az árbevételhez	96
Az üzlethelyiséghez jutás pénzügyi hátterei	98
Vállalkozói (nyitó) mérleg összeállítása	99
A bankok hitelfolyósítást megelőző vizsgálatai	101
A likviditási mutató	102
Adósságszolgálati fedezeti mutató	103
Az adósság és a saját alapok aránya	104
A tőkemegtérülési mutató	104
Az értékesítés gazdaságossága	105
Az Egzisztencia Hitelről és a Részletfizetési Kedvezményről	106
Mire vehető igénybe az Alap?	106
Kik vehetnek fel hitelt és részletfizetési kedvezményt?	107
A hitelfolyósítás módja	109
A hitel visszafizetése és ütemezése	111
Új üzlethelyiség építéséhez igénybe vehető banki pénzeszközök	115
A vállalkozói hitelek	116
A START hitel	120
VENDÉGLÁTÓ VÁLLALKOZÁS BEINDÍTÁSA	124
A társulási forma megválasztása	124
A vendéglátó vállalkozás beindításának feltételei, főbb folyamatai	126
A vendéglátó vállalkozás területének a megválasztása	130
Képesítési feltételek és egyéb követelmények a vendéglátásban	133
Mit végezhetünk a megjelölt tevékenységeken belül?	135
Milyen képesítéssel kell rendelkezni az egyes tevékenységek végzése során	136
A képesítést nyújtó intézmények, iskolák	137
A döntés előkészítése	138
A vállalkozói igazolvány kiválasztása	140
Mi a teendő az üzlet megnyitása előtt	141
Az üzlet megnyitása	145
MELLÉKLETEK	147
Tájékoztató az Egzisztencia Hitel és részletfizetési kedvezményről (és az igénybevételére vonatkozó kérelem összeállításához útmutató - a bank által leköthető biztosítékok felajánlására)	147
Tájékoztató a START hitel igénylés feltételeiről	160
Kölcsönkérelem a START hitel igénybevételéhez	166
A kölcsönkérelemhez csatolandó mellékletek	171
Integrált mezőgazdasági exportprogram	172
II. kötet
A VENDÉGLÁTÁS EGYES SZAKMAI KÉRDÉSEI ÉS AZ ÜZLETPOLITIKA	6
Az üzleti és üzemi munkaszervezés	6
Munkakörök	7
Az üzleti és az üzemi szervezet	8
A szervezési munka fontosabb alapelvei	9
A termelés és az értékesítés megszervezése	11
Mire ügyeljünk a termelési folyamat megszervezésekor	12
Mire ügyeljünk az értékesítés megszervezése során	14
A munkahely megszervezésének alapelvei	14
A vendéglátás fő munkafolyamatai	17
Az árubeszerzés	17
Árubeszerzési források	18
Az áru szállítása	18
Az áruátvétel	19
Raktározás	20
Termelés	21
A készentartás	23
Az ételek tálalása	24
Munkavédelmi előírások betartása a termelésben	24
Az értékesítés	26
Az értékesítés formái	26
Felszolgálási módok	30
Számlázási módok	31
A felszolgálás "tízparancsolata"	32
Szolgáltatások	33
Az ét- és itallap szerepe, szerkesztésük szakmai szempontjai	35
A vendéglátás osztálybasorolása	36
Az ár szerepe, tartalmi elemei	38
Az általános forgalmi adó	40
A vendéglátás árképzése	44
Példák az árképzésre	50
A szabad árképzés elve	54
A szolgáltatások árképzése	56
A vállalkozói üzletpolitika kidolgozása	57
A GAZDÁLKODÁS ÉS ÜGYVITEL A VENDÉGLÁTÁSBAN	61
Az üzleti gazdálkodással kapcsolatos fogalmak	61
A bevételek és a költségek elszámolása az egyéni vállalkozáson belül	63
Bevételek	63
Az egyes költségek elszámolásának szabályai	64
Az egyéni vállalkozók számviteli bizonylati rendje	72
A bizonylatokkal kapcsolatos tudnivalók	73
Az egyéni vállalkozók nyilvántartási kötelezettségei	75
Alapnyilvántartások	76
Részletező és analitikus nyilvántartások	76
Az állandó és a változó költségek elemzése: a fedezeti diagram	81
A fedezeti diagram	85
Kísérlet saját cégünk fedezeti diagramjának elkészítésére	88
A fedezeti pont meghatározása képlettel	92
Az adók típusai és kapcsolatuk a vállalkozással	92
A személyi jövedelemadó	94
Az általános forgalmi adó	97
A vállalkozási nyereségadó	102
A helyi adók	105
A vállalkozás kockázata, biztosítása	107
Az egyéni vállalkozás működtetésére ható kockázati tényezők	108
A kockázati tényezők kezelésének módszerei	113
Az egyéni vállalkozások biztosítása	116
Alapvagyon biztosítások	117
Beruházási folyamatok biztosítási védelme	120
Gépek, berendezések önálló biztosításai	120
Egyéb speciális biztosítások	121
VEZETŐI KONTROL ÉS KÖVETELMÉNYEK	122
Az üzleti fogások tízparancsolata	122
A pénz jelentősége az üzleti életben	122
A barátok, mint üzlettársak	123
A beszéd szerepe	123
Személyes kapcsolat közvetlen környezetünkkel	124
Kapcsolat a dolgozókkal, munkatársakkal	125
A vállalkozó, mint munkáltató, munkaadó	126
Mit várnak a dolgozók a munkahelyüktől?	128
Egyedi vállalkozói kultúra és stílus kialakítása	129
A vállalkozó személyiségi önkontrollja	131
Ellenőrzési feladatok a vállalkozáson belül	134
A VÁSÁRLÓK TÁJÉKOZTATÁSA ÉS AZ ELLENŐRZÉSRE JOGOSULT KÜLSŐ SZERVEK	137
Vásárlók tájékoztatása az üzletben	137
Az ellenőrzésre jogosult külső szervek	138
MELLÉKLETEK	142
Vendéglátó vállalkozás ellenőrzési és egyéb vezetői feladatai	142
FELHASZNÁLT IRODALOM	147

Mitev Hrisztó

Mitev Hrisztó műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Mitev Hrisztó könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem

Kuponos kedvezmény ezen könyv esetében nem vehető igénybe.