Vendéglátó technológia III. (dedikált példány)

Ételkészítési ismeretek - Vendéglátóipari szakközépiskolák számára

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Pető Gyula: Vendéglátó technológia III. (dedikált példány) ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1983
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	238 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-221-259-2
Megjegyzés:	Pető Gyula szerző által dedikált példány. Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi száma: 21 937.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	5
Vadakból készíthető ételek	9
A vadak húsának jellemzése	9
A vadak csoportosítása	10
Nagyvadak	11
Apróvadak	13
Egészben sütéssel készíthető vadhúsételek	16
Nagyvadakból egészben sütéssel készíthető ételek	16
Apróvadakból egészben sütéssel készíthető ételek	19
Frissen sütéssel készíthető vadhúsételek	29
Nagyvadakból frissen sütéssel készíthető ételek	29
Apróvadakból frissen sütéssel készíthető ételek	33
Párolással készíthető vadhúsételek	35
Nagyvadakból práolssal készíthető ételek	35
Apróvadakból párolással készíthető ételek	44
Meleg előételek	49
Zöldség- és főzelékfélékből készíthető meleg előételek	51
Bundázott előételek	51
Töltött előételek	55
Ropogósok	58
Felfújtak	61
Csőben sültek	64
Egyéb készítmények	66
Tésztákból készíthető meleg előételek	70
Vajastésztákból készíthető meleg előételek	70
Sós omlós tésztákból készíthető meleg előételek	77
Főtt tésztákból készíthető meleg előételek	83
Palacsintákból készíthető meleg előételek	87
Fánkok	89
Tekercsek (roulades)	89
Rizottók	91
Sajtból készíthető meleg előételek	94
Bundázott sajotok	94
Ropogósok	95
Felfújtak	96
Egyéb készítmények	96
Tojásból készíthető meleg előételek	98
Főtt tojások	98
Bevert tojás	99
Edénykében párolt tojás	104
Habart tojás	105
Tojáslepény	106
Tükörtojás	108
Tálon sült tojás	108
Rántott tojás	109
Töltött tojás	109
Húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek	110
Bundázott előételek	110
Ropogósok	111
Felfújtak	112
Csőben sültek	113
Egyéb készítmények	113
Meleg vegyes ízelítő	115
Hideg előételek	119
A hidegkonyha munkájáról általában	120
Zöldség- és főzelékfélékből készíthető hideg előételek	127
Összetett saláták	127
Töltött zöldség- és főzelékfélék	138
Gyümölcsökből készíthető hideg előételek	142
Tojásból készíthető hideg előételek	145
Töltött tojások	145
Kocsonyázott tojások	145
Pástétomok	151
Kocsonyázott pástétomok vagy habok	155
Párolt pástétomok	155
Tésztában párolt pástétomok	159
Galatinok	160
Kocsonyák	162
Hideg előételek	167
Hideg húsételek- és felvágottak	170
Vegyes ízelítők	177
Dísztálak	189
Szendvicsek	193
Nyitott szendvicsek	196
Zárt szendvicsek	197
Rakott szendvicsek	203
Nemzetek konyhája	208
A magyar konyha	208
A magyar konyha kialakulása	208
A mai magyar konyha jellemzője	210
A szomszédos népek konyhája	211
Az osztrák konyha	211
A román konyha	212
A jugoszláv konyha	213
A csehszlovák konyha	214
A francia konyha	214
Az orosz konyha	216
Az angol konyha	218
Az olasz konyha	219
A kínai konyha	221
A skandináv népek konyhája	222
Konyhai munkaszervezés	225
Felhasznált irodalom	229
Tárgymutató	231