1.060.405
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Vendéglátó technológia III.
Felszolgálási ismeretek - Vendéglátóipari szakközépiskolák számára
Budapest
| Kiadó: | KJK-KERSZÖV Jogi és Üzleti Kiadó Kft. |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Tűzött kötés |
| Oldalszám: | 60 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 24 cm x 17 cm |
| ISBN: | 963-224-523-7 |
| Megjegyzés: | Tankönyvi száma: 21938. Fekete-fehér ábrákkal illusztrált. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
A szakközépiskolai tanulmányok első évében (öt fejezetben) megismerkedtetek a vendéglátó-tevékenység alapfogalmaival, az éttermi munka személyi és technikai feltételeivel, az éttermi munka... TovábbElőszó
A szakközépiskolai tanulmányok első évében (öt fejezetben) megismerkedtetek a vendéglátó-tevékenység alapfogalmaival, az éttermi munka személyi és technikai feltételeivel, az éttermi munka szervezésével és az italok felszolgálásával.Ebben a fejezetben az ételfelszolgálással foglalkozunk. Az eddigi tanulmányokra támaszkodva meg kell ismerkednünk a különböző reggelik, elő-, fő- és befejező fogások felszolgálásával. A felszolgálási ismeretek megismeréséhez feltétlenül szükségesek az ételkészítési ismeretekben megszerzett tudnivalók, mert a felszolgálást megelőző tálalással e tantárgy keretein belül, ha érintőlegesen is, de foglalkoznunk kell! Vissza
Tartalom
| Bevezetés | 5 |
| Az ételfelszolgálás általános szabályai, tudnivaló | 7 |
| A reggeli felszolgálása | 11 |
| Az egyszerű reggeli | 11 |
| A komplett reggeli | 13 |
| A bővített komplett reggeli | 14 |
| Az angol-amerikai reggeli | 16 |
| A svédasztal | 17 |
| Az előételek felszolgálása | 20 |
| A hideg előételek csoportosítása és felszolgálása | 20 |
| A meleg előételek csoportosítása és felszolgálása | 28 |
| A levesek felszolgálása | 34 |
| A főzelékek, köretek, saláták és a mártások tálalása, felszolgálása | 38 |
| Főzelékek, köretek tálalása, felszolgálása | 38 |
| A saláták tálalása és felszolgálása | 39 |
| A mártások tálalása és felszolgálása | 40 |
| A húsételek tálalása és felszolgálása | 41 |
| A halak, a rákok, a békák, a csigák tálalása és felszolgálása | 41 |
| A házi szárnyasokból készült ételek tálalása és felszolgálása | 47 |
| A borjúhúsból készült ételek tálalása és felszolgálása | 49 |
| A marhahúsból készült ételek tálalása és felszolgálása | 51 |
| A sertéshúsokból készült ételek tálalása és felszolgálása | 52 |
| Az étkezést befejező fogások felszolgálása | 55 |
| Felhasznált irodalom | 59 |
Kiss Imre
Kiss Imre műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Kiss Imre könyvek, művekMegvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal