Vendéglátó technológia II.

Ételkészítési és cukrászati ismeretek - A vendéglátó szakközépiskolák számára

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

Budapest

'Pető Gyula: Vendéglátó technológia II. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó Rt.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	337 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-221-784-5
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az elmúlt tanévben megismertük a vendéglátóipar termelőegységeit, belső felépítésüket, kialakításukat.
Elsajátítottuk az egyes élelmiszerek szakszerű kezelését, feldolgozását az alábbi sorrendben:... Tovább

Tartalom

Bevezetés	3
Marhahúsból készíthető ételek	5
Bélszínből és hátszínből egészbensütéssel készíthető ételek	7
Bélszínből egészbensütéssel készíthető ételek	7
Bélszínből burkolással készíthető egészben sült ételek	7
Hátszínból egészbensütéssel készíthető ételek	12
Ízesített vajak	18
Bélszínből és hátszínből frissensütéssel készíthető ételek	19
Bélszínből frissensütéssel készíthető ételek	22
Hátszínbő frissensütéssel készíthető ételek	22
Párolással készíthető marhahúsételek	29
Egészben párolt marhahúsételek	34
Szeletben párolt marhahúsételek	34
Töltött rostélyosok	36
Főzéssel készíthető marhahúsételek	40
Apróhúsból készíthető marhahúsételek	43
Marhabelsőségből készíthető ételek	55
Borjúhúsból készíthető ételek	59
Egészben sütésssel készíthető borjúhúsételek	59
Frissensütéssel készíthető borjúhúsételek	67
Párolással készíthető borjúhúsételek	79
Főzéssel készíthető borjúhúsételek	85
Borjúbelsőségből készíthető ételek	87
Sertéshúsból készíthető ételek	90
Egészben sütéssel készíthető sertéshúsételek	90
Frissensütéssel készíthető sertéshúsételek	99
Párolással készíthető sertéshúsételek	107
Egyben párolt sertéshúsételek	108
Szeletben párolt sertéshúsételek	109
Apróhúsból készíthető sertéshúsételek	114
Főzéssel készíthető sertéshúsételek	121
Füstölt sertéshúsok	125
Disznótoros	127
Sertésbelsőségekből készíthető ételek	129
Háziszárnyasokból készíthető ételek	135
Egészbensütéssel, töltéssel készíthető háziszárnyasételek	135
Frissensütéssel készíthető háziszárnyasételek	136
Párolással készíthető háziszárnyasételek	147
Főzéssel készíthető háziszárnyasételek	156
Házinyúlból készíthető ételek	176
Bárányhúsból és ürühúsból készíthető ételek	179
Egészbensütéssel készíthető bárányhús- és ürühúsételek	179
Frissensütéssel készíthető bárányhús- és ürühúsételek	185
Párolással készíthető bárányhús- és ürühúsételek	192
Főzéssel készíthető bárányhús- és ürühúsételek	197
Cukrászati ismeretek	203
Alapismeretek	205
A cukrászipar kialakulása, fejlődése	205
A cukrász szakma szerepe a vendéglátóiparban	209
Üzemi higiénia	210
Személyi higiénia	210
Balesetvédelem	210
Cukrászüzem	212
A cukrászüzem berendezési tárgyai	212
A cukrászüzem gépei	212
A termeléshez szükséges eszközök	218
Alap- és járulékos anyagok előkészítése	223
Cukortartalmú anyagok	223
Lisztek és keményítőtartalmú anyagok	224
Magvak előkészítése	224
Zsiradékok	226
Tej és tojástermékek	227
Tojás és tojáspor	228
Gyümölcsök előkészítése	229
Szesz és szeszes italok	229
Fűszerek, zamatosítók	229
Szilárdanyagok	230
Cukrászipari félkész termékek	232
Töltelékek	232
Gyümölcstöltelékek	232
Tejszínkrémek	233
Tojáskrémek	235
Vajkrémek	236
Becofix, bianca, flaum felhasználásával készült alapkrémek	236
Ízesített vajkrémek	237
Tartós töltelékek	239
Magvakbók készült töltelékek	240
Egyéb töltelékek	241
Cukorkészítmények	242
Főtt cukorkészítmények	243
Olvasztott cukorkészítmények	244
Bevonóanyagok	245
Tésztakészítés	247
Lazítási eljárások	247
Tészták csoportosítása	249
Cukrászsütemények csoportosítása	249
Élesztős tészták	250
Gyúrt élesztős tészták	250
Kevert élesztős tészták	254
Hajtogatott élesztős tészták	254
Omlós élesztős tészta	258
Omlós tészták	262
Gyúrt omlós tészták	262
Sárga linzi tészta	263
Barna linzi tészta	265
Angol linzi tészta	266
Fehér linzi tészta	267
Kakaós linzi tészta	267
Sós linzi tészta	267
Kevert omlós tészta	267
Vajas tészták	269
Forrázott tészták	273
Felvert tészták	277
Hidegen készített könnyű felvertek	278
Hidegen készített nehéz felvertek	285
Melegen készített könnyű felvertek	286
Melegen készített nehéz felvertek	287
Minyonok	290
Desszertek, csemegék	295
Teasütemények	299
Édes teasütemények	300
Vágott sós teasütemények	306
Díszítés	310
Pohárkrémek	316
Tejszínes készítmények	320
Tárgymutató	325
Felhasznált irodalom	334

Témakörök

Pető Gyula

Pető Gyula műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Pető Gyula könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem