Vendéglátó technológia I.

Ételkészítési ismeretek - A Vendéglátóipari szakközépiskolák számára

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Pető Gyula: Vendéglátó technológia I. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	201 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-221-782-9
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az ókori uralkodók lakomáitól hosszú út vezet a mai ételbárok roston sült ételeihez, vitamindús salátáihoz. A folyamatos fejlődés, megújulás nap mint nap formálja a táplálkozási, ételkészítési... Tovább

Tartalom

Bevezetés	5
Általános ismeretek	6
Alapfogalmak	6
A tanműhely rendje, munkafegyelem	6
A munkaruhák használata	6
Általános higiéniai követelmények	6
A konyhák és kapcsolódó helyiségeik	7
A raktárak	7
Az előkészítők	9
A termelőhelyiségek	12
Az ételbár	14
A kiegészítő helyiségek	15
A termelés gépei és kezelésük	16
Az előkészítő és termelő helyiségek gépei	16
Gépek kezelése, működtetése	19
Balesetelhárítás	20
Ételkészítés	21
A termelés, az ételkészítés helye a vendéglátóipari tevékenységben	21
Nyersanyagok kiválasztása, előkészítése	21
Elkészítő tevékenység	21
Kiegészítő tevékenység	21
Befejező tevékenység	21
Termeléshez szükséges eszközök	22
Levesek	24
Híg levesek	25
Húsleves jellegű levesek	25
Magyaros híg levesek	29
Híg levesek betétei	32
Erőleves és módozatai	36
Sűrített levesek	39
Egyszerű sűrített levesek	41
Pürélevesek	47
Krémlevesek	49
Gyümölcslevesek	53
Nyáklevesek	55
Különleges levesek	56
Főzelékek	64
Sűrített főzelékek	64
Egyéb főzelékek	74
Angolos főzelékek	74
Franciás főzelékek	77
Különleges főzelékek	79
Lengyeles főzelékek	81
Köretek	83
Burgonyából készíthető köretek	83
Bő zsírban sült burgonyaköretek	83
Főtt burgonyaköretek	89
Főtt, sült burgonyaköretek	93
Rakott és töltött burgonyaköretek	95
Gabonafélékből készíthető köretek	97
Tésztafélékből készíthető köretek	100
Vegyes- és gyümölcsköretek	104
Saláták	110
Nyers saláták	111
Főzve készült saláták	114
Tartósított saláták	117
Mártások	119
Alapelvek	119
Rövid levek	120
Íz- és zamatkivonatok	120
Meleg mártások	121
Francia alapmártások	122
Francia alapmártásokból készíthető mártások	128
Egyszerű meleg mártások	136
Gyümölcsmártások	140
Hideg mártások	141
Majonéz alapú mártások	141
Egyéb hideg mártások	144
Zománcmártások	147
Halakból és egyéb hideg vérű állatokból készíthető ételek	149
Halak előkészítése	150
Édesvízi fehérhúsú halakból készíthető ételek	152
Édesvízi barnahúsú halakból készíthető ételek	155
Egyéb hideg vérű állatokból készíthető ételek	159
Vágóállatok csoportosítása	166
Vágóállatok bontása	166
Higiéniai előírások	166
Balesetvédelmi előírások	167
A marhahús részei, felhasználása	167
A marha bontása	168
A negyed marha elejének bontása és csontozása	170
A negyed marha hátuljának bontása és csontozása	171
A marha belsőségei és előkészítésük	174
A borjúhús részei, felhasználása	175
A borjú elejének bontása és csontozása	177
A borjú hátuljának bontása és csontozása	181
A borjú belső részei és előkészítésük	184
A sertéshús részei, felhasználása	184
A félsertés bontása	186
A sertés belső részei, és előkészítésük	189
A bárány- és ürühús részei, felhasználásuk	190
Felhasznált irodalom	193
Tárgymutató	194

Témakörök

Pető Gyula

Pető Gyula műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Pető Gyula könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem