1.067.081

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Vendéglátó technológia I.

Ételkészítési ismeretek - A Vendéglátóipari szakközépiskolák számára

Szerző
Szerkesztő
Lektor
Budapest
Kiadó: Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Fűzött papírkötés
Oldalszám: 201 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 24 cm x 17 cm
ISBN: 963-221-782-9
Megjegyzés: Fekete-fehér ábrákkal.
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az ókori uralkodók lakomáitól hosszú út vezet a mai ételbárok roston sült ételeihez, vitamindús salátáihoz. A folyamatos fejlődés, megújulás nap mint nap formálja a táplálkozási, ételkészítési... Tovább

Előszó

Az ókori uralkodók lakomáitól hosszú út vezet a mai ételbárok roston sült ételeihez, vitamindús salátáihoz. A folyamatos fejlődés, megújulás nap mint nap formálja a táplálkozási, ételkészítési szokásokat. A leendő szakember csak akkor tud lépést tartani a fejlődéssel, ha az új ismereteket mielőbb elsajátítja. Ehhez elengedhetetlen azoknak az alapismereteknek a pontos megtanulása, gyakorlása, amelyeket a tankönyv tartalmaz. A tankönyvben megtalálhatók a hagyományos és a modern technológiával készült ételek. Bemutatjuk a magyar és a nemzetközi konyha specialitásait, mindazt, ami a mai ételválasztékra jellemző.
A konyhaművészet csak akkor gyakorolható teljes biztonsággal, ha alaposan ismerjük a tankönyv anyagát és pontosan betartjuk a tanár utasításait. Vissza

Tartalom

Bevezetés5
Általános ismeretek6
Alapfogalmak6
A tanműhely rendje, munkafegyelem6
A munkaruhák használata6
Általános higiéniai követelmények6
A konyhák és kapcsolódó helyiségeik7
A raktárak7
Az előkészítők9
A termelőhelyiségek12
Az ételbár14
A kiegészítő helyiségek15
A termelés gépei és kezelésük16
Az előkészítő és termelő helyiségek gépei16
Gépek kezelése, működtetése19
Balesetelhárítás20
Ételkészítés21
A termelés, az ételkészítés helye a vendéglátóipari tevékenységben21
Nyersanyagok kiválasztása, előkészítése21
Elkészítő tevékenység21
Kiegészítő tevékenység21
Befejező tevékenység21
Termeléshez szükséges eszközök22
Levesek24
Híg levesek25
Húsleves jellegű levesek25
Magyaros híg levesek29
Híg levesek betétei32
Erőleves és módozatai36
Sűrített levesek39
Egyszerű sűrített levesek41
Pürélevesek47
Krémlevesek49
Gyümölcslevesek53
Nyáklevesek55
Különleges levesek56
Főzelékek64
Sűrített főzelékek64
Egyéb főzelékek74
Angolos főzelékek74
Franciás főzelékek77
Különleges főzelékek79
Lengyeles főzelékek81
Köretek83
Burgonyából készíthető köretek83
Bő zsírban sült burgonyaköretek83
Főtt burgonyaköretek89
Főtt, sült burgonyaköretek93
Rakott és töltött burgonyaköretek95
Gabonafélékből készíthető köretek97
Tésztafélékből készíthető köretek100
Vegyes- és gyümölcsköretek104
Saláták110
Nyers saláták111
Főzve készült saláták114
Tartósított saláták117
Mártások119
Alapelvek119
Rövid levek120
Íz- és zamatkivonatok120
Meleg mártások121
Francia alapmártások122
Francia alapmártásokból készíthető mártások128
Egyszerű meleg mártások136
Gyümölcsmártások140
Hideg mártások141
Majonéz alapú mártások141
Egyéb hideg mártások144
Zománcmártások147
Halakból és egyéb hideg vérű állatokból készíthető ételek149
Halak előkészítése150
Édesvízi fehérhúsú halakból készíthető ételek152
Édesvízi barnahúsú halakból készíthető ételek155
Egyéb hideg vérű állatokból készíthető ételek159
Vágóállatok csoportosítása166
Vágóállatok bontása166
Higiéniai előírások166
Balesetvédelmi előírások167
A marhahús részei, felhasználása167
A marha bontása168
A negyed marha elejének bontása és csontozása170
A negyed marha hátuljának bontása és csontozása171
A marha belsőségei és előkészítésük174
A borjúhús részei, felhasználása175
A borjú elejének bontása és csontozása177
A borjú hátuljának bontása és csontozása181
A borjú belső részei és előkészítésük184
A sertéshús részei, felhasználása184
A félsertés bontása186
A sertés belső részei, és előkészítésük189
A bárány- és ürühús részei, felhasználásuk190
Felhasznált irodalom193
Tárgymutató194

Pető Gyula

Pető Gyula műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Pető Gyula könyvek, művek
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem