Vendéglátó szakmai alapismeretek

Szerző

Lektor

Budapest

'Dr. Burkáné Szolnoki Ágnes: Vendéglátó szakmai alapismeretek ' összes példány

Kiadó:	Képzőművészeti Kiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2008
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	171 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:	979-636-336-971-4
Megjegyzés:	7. átdolgozott kiadás, 4. utánnyomása.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A Vendéglátó szakmai alapismeretek tankönyv a tanulók számára
- alapvető ismereteket nyújt a vendéglátás területéről,
- folyamatában értelmezi a vendéglátó vállalkozás tevékenységét,
- bemutatja a vendéglátás történetét,
- részletesen elemzi a tevékenységi köröket, a munkafolyamatok sorrendjét,
- lényeges kérdésként tárgyalja az üzletköröket, azok fő jellegzetességeit,
- kitér a kategóriába sorolás szempontjaira és a törvényi követelményekre,
- ismerteti a vendéglátás személyi feltételeit és a vezetők feladatait.
Kiemelések és a fejezetek végén összefoglaló kérdések segítik a tananyag könnyebb feldolgozását, hogy méltán híres vendéglátásunk továbbra is jól képzett szakemberekkel várja a hazai és külföldi vendégeket.

Tartalom

Bevezetés	9
A vendéglátás fogalma	11
A vendéglátás rövid története	13
A vendéglátás korai szakasza	13
A 19-20. századi vendéglátás	16
A vendéglátás helyzete a II. világháború után	17
A magyar vendéglátás jelenlegi helyzete	18
A vendéglátó szakmai ismeret alapjai	21
A vendéglátás feladatai	21
Egy adott területen lakók ellátásával kapcsolatos feladatok	21
A turizmusban részt vevők ellátása	22
A vendéglátás jelentősége	22
A vendéglátás gazdasági jelentősége	23
A vendéglátás társadalmi jelentősége	23
A vendéglátás tevékenysége	24
A vendéglátás fő tevékenységi körei	25
A főtevékenységhez kapcsolódó tevékenységek	41
A vendéglátás tárgyi feltételei	43
A vendéglátó üzletek	43
Az üzletek csoportosítása üzletkör szerint	44
Az üzletek csoportosítása típusok, kategóriák szerint	51
Az üzletek helyiségei, berendezési, felszerelési tárgyai	53
A vendéglátó tevékenység személyi feltételei	61
A különböző tevékenységekhez kapcsolódó munkakörök	61
A termelést és értékesítést előkészítő dolgozók	62
A termelés dolgozói	62
Az értékesítés és a szolgáltatás dolgozói	63
Az ügyviteli dolgozók	65
A műszaki dolgozók	65
A vezetők	65
Alkalmassági feltételek	65
Egészségügyi alkalmasság	66
Jellembeli követelmények	67
Szakmai követelmények	68
Különleges követelmények	69
A munkaviszonnyal kapcsolatos rendelkezések	69
A munkaviszony létesítése, a munkaszerződés	69
A munkaviszony módosítása, megszűnése, megszüntetése	70
A munkáltató kötelességei	71
A munkavállaló kötelességei	72
A vendéglátás és a turizmus	73
A turizmus fogalma	73
A turizmus jelentősége	74
A turizmus gazdasági jelentősége	75
A turizmus kulturális és politikai jelentősége	75
A turizmus szociális és egészségügyi jelentősége	76
A turizmus formái	76
A turizmus földrajzi szempontból	76
A turizmus célja szerinti csoportosítás	78
A turizmusban részt vevők száma szerinti csoportosítás	81
A tartózkodás időtartama szerinti csoportosítás	81
Aktív és passzív turizmus	59
A turizmus feltételeinek biztosítása	82
A turizmus szervezete	83
Utazási irodák	83
Utazási ügynökségek	84
Idegenforgalmi szolgáltató irodák	84
Utazásszervező, közvetítő tevékenység	84
A vagyoni biztosíték	85
Szállodai alapismeretek	87
A szálláshelyek csoportosítása rendeltetésük szerint	87
Szálloda	88
Gyógyszálloda	89
Wellness szálloda	90
Garniszálloda	90
Apartman szálloda	90
Panzió (fogadó)	91
Kemping	91
Üdülőház	91
Turistaszálló	91
Ifjúsági szálló	91
A szálláshelyek csoportosítása színvonaluk szerint	92
Az osztályba sorolással kapcsolatos előírások	92
A szállodák osztályba sorolásának feltételei	93
A panziók osztályba sorolásának feltételei	94
A kempingek osztályba sorolásának feltételei	94
Az üdülőházak osztályba sorolásának feltételei	94
A turistaszállók osztályba sorolásának feltételei	95
Az ifjúsági szállók osztályba sorolásának feltételei	95
A fizetővendéglátó szálláshelyek osztályba sorolási követelményei	95
A falusi szálláshely keretében hasznosított magánszálláshelyek minősítési feltételei	95
A szállodák főbb helyiségei	96
A vendégfogadás és elszállásolás helyiségei	96
Az ellátás helyiségei	98
Az egyéb szolgáltató tevékenységek helyiségei	99
A járulékos funkciók helyiségei	99
A szállodai tevékenység főbb munkakörei	100
A szállodai menedzsment	100
Földszinti munkakörök (front office)	101
Emeleti munkakörök	101
Vezetési és szervezési alapismeretek	103
A vezető szerepe	104
Vezetői képességek	105
Veleszületett képességek	105
Tanult ismeretek	106
A tulajdonos és a menedzser	106
A vezetővel szembeni követelmények	106
A munkaszervezés alapjai	107
Az üzlet szervezete	108
Az egyszerű szervezet	109
A lineáris-funkcionális szervezet	109
Kommunikációs alapismeretek	112
A kommunikáció fogalma, formái	112
Az üzleti kommunikáció alapvető eszközei	114
Kommunikáció a vendégekkel	119
A vendégkör	119
Személyiségtípusok, vendégtípusok	120
Kapcsolatteremtés a vendégekkel	125
A vendégek kiszolgálásával kapcsolatos szabályok	126
A vendégek érdekvédelmének rendszere	127
Az értékesítés ellenőrzése	127
A vendégek panaszainak, észrevételeinek, reklamációinak intézése	128
Marketing alapismeretek	130
A vendéglátás piaci környezete, a gazdasági verseny	130
A marketing alapfogalmai	130
A marketing részterületei és a marketing-mix	131
A passzív marketing	132
Az aktív marketing	133
A reklám	136
A vendéglátás speciális reklámeszközei	137
Szállodai reklámtevékenység	139
Idegenforgalmi reklámtevékenység	139
Munka-, tűz-, baleset- és környezetvédelem	141
Munkavédelem	141
A munkaadók feladatai a munkavédelemmel kapcsolatban	141
A munkavállalók feladatai a munkavédelemmel kapcsolatban	142
Védőruhák, védőeszközök	143
Munkavédelmi oktatás	143
Balesetvédelem	144
Tűzvédelem	145
Tűzvédelmi szabályzat készítése	145
A tűzmegelőzéssel, tűzoltással kapcsolatos feladatok	146
Néhány különleges tűzrendészeti kérdés	146
Környezetvédelem a vendéglátásban	147
Függelék	151-171

Témakörök

Dr. Burkáné Szolnoki Ágnes

Dr. Burkáné Szolnoki Ágnes műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Burkáné Szolnoki Ágnes könyvek, művek