Vendéglátó szakmai alapismeretek

A vendéglátó szakképzés számára

Szerző

Dr. Burkáné Szolnoki Ágnes

Szerkesztő

Szalai Józsefné

Endreiné Szemők Ildikó

Lektor

Tusor András

Ottó Vilmosné

Budapest

'Dr. Burkáné Szolnoki Ágnes: Vendéglátó szakmai alapismeretek ' összes példány

Kiadó:	Képzőművészeti Kiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2003
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	135 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:	963-336-887-1
Megjegyzés:	6. kiadás. Tankönyvi száma: 21014.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	5
A vendéglátás fogalma	7
A vendéglátás rövid története	9
A vendéglátás korai szakasza	9
A XIX-XX. századi vendéglátás	12
A vendéglátás helyzete a II. világháború után	13
A privatizáció hatása a magyar vendéglátásra	14
A vendéglátó szakmai ismeretek alapjai	16
A vendéglátás feladatai	16
Egy adott területen lakók ellátásával kapcsolatos feladatok	16
A turizmusban részt vevők ellátása	17
A vendéglátás jelentősége	18
A vendéglátás gazdasági jelentősége	18
A vendéglátás társadalmi jelentősége	19
A vendéglátás tevékenysége	20
A vendéglátás fő tevékenységi körei	20
A fő tevékenységhez kapcsolódó tevékenységek	22
A vendéglátás tevékenységének feltételei	24
A vendéglátás tárgyi feltételei	24
A vendéglátó üzletek	27
Az üzletek helyiségei, berendezései és felszerelési tárgyai	36
A vendéglátás személyi feltételei	45
A különböző tevékenységekhez kapcsolódó munkakörök	46
Alkalmassági feltételek	50
A munkaviszonnyal kapcsolatos rendelkezések	54
A vendéglátás és az idegenforgalom	56
Az idegenforgalom fogalma és jelentősége	56
Az idegenforgalom fogalma	56
Az idegenforgalom jelentősége	56
Az idegenforgalom formái	58
Az idegenforgalom célja szerinti csoportosítás	59
Az idegenforgalomban részt vevők száma szerinti csoportosítás	59
A tartózkodás időtartama szerinti csoportosítás	59
Aktív és passzív turizmus	59
Az idegenforgalom feltételei	60
Az idegenforgalom szervezete	61
Utazási irodák	61
Utazási ügynökségek	61
Idegenforgalmi hivatalok, információs irodák	61
Ki végezhet ma Magyarországon utazásszervező, illetve -közvetítő tevékenységet?	62
A vagyoni biztosíték	63
Az idegenforgalom lebonyolítása	63
Az utazásszervezés	63
A vendégek fogadása	64
Szállodai alapismeretek	65
A szálláshelyek csoportosítása	65
A szálláshelyek csoportosítása rendeltetésük szerint	66
A szálláshelyek csoportosítása színvonaluk szerint	69
A szállodák főbb helyiségei	74
A vendégfogadás és -elszállásolás helyiségei	74
A szállodai tevékenység főbb munkakörei	77
A szállodai menedzsment	78
Földszinti munkakörök (front office)	78
Emeleti munkakörök	79
Vezetési, szervezési alapismeretek	80
A vezető szerepe	80
Vezetői képességek	80
Veleszületett képességek	81
Tanult ismeretek	81
A tulajdonos és a menedzser	81
A vezetővel szembeni követelmények	82
A munkaszervezés alapjai	83
Az üzlet szervezete	83
Vendégismeret, viselkedéskultúra, kommunikáció	85
A vendégkör	85
Vendégtípusok	86
Kapcsolatteremtés a vendégekkel	89
A vendégek kiszolgálásával kapcsolatos szabályok	90
A vendégek érdekvédelmének rendszere	91
Az értékesítés ellenőrzése	92
Az üzlet más területeinek ellenőrzése	92
A vendégek panaszainak, észrevételeinek, reklamációinak intézése	94
Marketing alapismeretek	95
A vendéglátás piaci környezete, a gazdasági verseny	95
A marketing alapfogalmai	96
A marketing részterületei és a marketingmix	96
A passzív marketing	96
Az aktív marketing	98
Az étlapok, itallapok szerkesztésének alapvető szabályai	104
Az étlap fajtái	104
Az étlapkészítés követelményei	104
Az étlapszerkesztés alapelvei	105
Az étlapkülső	105
Az étlaptábla	106
A menükártya	106
Az itallap	106
Szállodai reklámtevékenység	107
Szállodai reklámeszközök	107
Idegenforgalmi reklámtevékenység	107
Munkavédelem, tűzvédelem	109
Munkavédelem	109
A munkaadók feladatai a munkavédelemmel kapcsolatban	109
A munkavállalók feladatai a munkavédelemmel kapcsolatban	110
Tűzvédelem	111
A tűzmegelőzéssel, tűzoltással kapcsolatos feladatok	112
Tűzvédelmi szabályzat készítése	112
Néhány különleges tűzrendészeti kérdés	113
Irodalomjegyzék	135

Témakörök

Dr. Burkáné Szolnoki Ágnes

Dr. Burkáné Szolnoki Ágnes műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Burkáné Szolnoki Ágnes könyvek, művek