Vendéglátó receptkönyv és ételkészítési technológia II.

Előszó

A könyv címlapján olvasható: a recepteket gyűjtötte és szerkesztette Szigeti Andor. Én ezt két dologgal indokolom: * 20 éve gyűjtöm a magyar tájak ételeit, és most a Novorg Kiadó jóvoltából megvalósíthatom egyik régi álmomat, és az így összegyűjtött ételek most együtt, könyv alakban is megjelenhetnek. Az itt leírt recepteknek maximum 1/3-a olvasható az utóbbi 20 évben megjelent szakácskönyvekben. A felhasznált szakácskönyvek jegyzékét a könyv végén feltüntettem, íróiknak ezúton is megköszönöm tudásukat. A receptek nagy része régi híres szakácsmesterek, a főzéshez - sütéshez kiválóan hozzáértőik, újságokban, folyóiratokban, néprajzi kiadványokban, táji vendéglátó szervezetek és éttermek különböző kiadványokban megjelent, féltve őrzött, kipróbált sikeres receptjei. * Ami a szerkesztés szóhasználatát illeti; azt jelenti, hogy a recepteket éppen a könnyebb használhatóság érdekében - már ahol ez szükséges - hozzávalók, előkészítés, elkészítés tagolásra átírtam. Úgy gondolom, kevés ilyen szerkesztésű szakácskönyv van Magyarországon. Mit nyújt a könyv? 14 ételcsoportra tagolt több mint 1200 étel leírását, * Minden egyes ételcsoport előtt van egy technológiai rész, amely az - ételkészítés olyan apró fogásait, fortélyait tartalmazza, amelyeket híres szakácsmesterek, neves háziasszonyok sokéves tapasztalataiból gyűjtöttem össze. Köszönettel felsorolom nevüket a könyv végén. * Lehetőséget nyújt az ismert magyar tájak nevével jelzett népszerű ételeinek bemutatására. Talán az is értéknek tekinthető, hogy a könyv a régi magyar, lakta, így Erdély, Székelyföld, Bánát, Bácska és Felvidék kb. 250 ételspecialitását is tartalmazza. Napjainkban Budapesten és vidéken egymás után nyílnak a más népek ételeit kínáló - nagyrészt külföldi tulajdonban álló vendéglők, Úgy gondolom, hogy a mai és a régi magyar tájak ételeit, ízeit kínáló vendéglők az ételkínálatot színesítik, és nemcsak méltó versenytársak lehetnek, hanem az oly értékes kulináris nemzeti hagyományaink megőrzésében is segíthetnek. Szigeti Andor Vissza