1.062.087
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Vendéglátó receptkönyv
A Belkereskedelmi Minisztérium Vendéglátó Főigazgatóság részére
Budapest
| Kiadó: | Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Könyvkötői vászonkötés |
| Oldalszám: | 325 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 25 cm x 18 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Regiszteres kiadás. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
A "Vendéglátó Receptkönyv 1957" az előző kiadások figyelembevételével, valamint a Közétkeztetési Főigazgatóság Kísérleti konyhájának gyakorlati tapasztalatai alapján készült.Fejlődő... Tovább
Előszó
A "Vendéglátó Receptkönyv 1957" az előző kiadások figyelembevételével, valamint a Közétkeztetési Főigazgatóság Kísérleti konyhájának gyakorlati tapasztalatai alapján készült.Fejlődő vendéglátóiparunk megköveteli a termelési tevékenység tudományos alapjainak minél pontosabb lefektetését nemcsak a technika, a technológia, hanem a termékek (recepturák) összeállítása terén is.
A "Vendéglátó Receptkönyv 1957" új módszerekkel, a gyakorlati munka legmesszebbmenő figyelembevételével készült. Az egyes receptekhez szükséges nyersanyagkiszabatokat gyakorlati főzés alapján, a szakmai szempontok szem előtt tartásával állították össze. Újszerű e könyvben a nyersanyagok természetes veszteségeinek meghatározása és rendszerbe foglalása, a húsok - mint legfontosabb nyersanyag - egységes bontási módszerének kialakítása, a magyar konyha bontási eljárásainak rögzítése. Vissza
Tartalom
| Előszó | 3 |
| Bevezető | 4 |
| Általános megjegyzések | 4 |
| A főcsoportokra vonatkozó megjegyzések | 5 |
| Anyagkiszabatok | 7 |
| Levesek, levesbetétek | 7 |
| Mártások (hideg és meleg) | 27 |
| Hideg előételek | 41 |
| Meleg előételek | 51 |
| Húspótló ételek | 63 |
| Tojásételek (hideg és meleg) | 83 |
| Marhahúsok | 97 |
| Borjúhúsok | 123 |
| Sertés- és malachúsok | 145 |
| Bárány- és ürühúsok | 165 |
| Szárnyasok | 171 |
| Vadhúsok és vadszárnyasok | 185 |
| Főzelékek | 193 |
| Köretek | 201 |
| Saláták | 211 |
| Tészták | 217 |
| Befőttek (párolt és kész kompótok) | 241 |
| Gyümölcsök (friss idény) | 245 |
| Sajtok | 247 |
| Italok | 251 |
| Függelék | 265 |
| I. sz. Függelék | 269 |
| Tárgymutató | 316 |
| Tartalomjegyzék | 326 |
Megvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal