Vendéglátó ismeretek II.

Tartalom

VI. A vendéglátás fejlődése és fejlesztése
A vendéglátás rövid története 3
1. A magyar vendéglátás kialakulásáról 3
2. Vendéglátásunk fejlődése a felszabadulás után
3. Jellemző irányzatok 10
Korszerűség a vendéglátásban 11
1. Nem mindig a legújabb a legkorszerűbb! 12
2. Az általános felhasználhatóság követelménye
3. Kulturáltságot a gyakorlati munkába! 14
4. Néhány példa 15
A vendéglátás fejlesztése 16
1. Az étkezési lehetőségek bővítése 16
2. A vendéglátás a korszerű táplálkozásért 20
3. Területenként differenciált fejlesztés 22
4. A vendéglátás további fejlődése 24
A kapitalista és a szocialista vendéglátás 24
(Kiegészítő anyag)
1. A tőkés országok vendéglátása 24
2. A szocialista vendéglátás 26
3. A vendéglátás múltja és jövője (összefoglalás)
Válaszolj rá! 29
Próbáld meg Te is! 30
Irodalmi ajánlatunk 30
VII. A vendéglátás iránti kereslet 31
Mi a kereslet? 31
A jövedelem hatása a vendéglátás iránti keresletre 34
Az árak és a vendéglátás iránti kereslet összefüggései 38
A népesedési viszonyok és a vendéglátás iránti kereslet összefüggései 40
A foglalkoztatottság szerepe a vendéglátás iránti kereslet alakulásában 43
A fogyasztói szokások hatása a vendéglátás iránti keresletre 45
A vendéglői étkezés gyakorisága 49
A kereslet megismerésének módszere: piackutatás az üzletben 54
Amíg az igényből kereslet lesz. (Összefoglalás) 54
Próbálj feleletet adni a következő kérdésekre! 56
Néhány érdekes feladat 57
VIII. A vendéglátás kínálata és forgalma 58
A kínálat 58
1. Áruk és szolgáltatások 58
2. A választék 61
3. A reklám 65
A forgalom 68
1. A forgalom terjedelme 68
2. A forgalom növekedési üteme 71
3. A forgalom szerkezete 76
4. Idényszerűség 84
5. A forgalom területenkénti alakulása 89
Az üzleti munka: csapatjáték! 96
Az árukínálat és a szolgáltatások bevétele: a forgalom. (Összefoglalás) 97
Várjuk válaszodat! 99
A gyakorlat mesterré tesz! 100
Egy kis irodalom 100
IX. Árképzés az üzletben 101
Az árak tartalma 101
1. Az ár eltér az értéktől 101
2. Az árrendszer 102
3. Az ármegállapítás lényege 105
4. A vendéglátás árait meghatározó tényezők 107
Az eladási árak kiszámítása 109
1. Az ételek árképzése a kereskedelmi vendéglátásban 109
2. A munkahelyi vendéglátás ételárképzése 117
3. Az italok árképzése 118
4. A szolgáltatások árának megállapítása 123
5. Árengedmények 124
6. Kalkulációs hibák a gyakorlatban 126
7. Néhány fontosabb rendelkezés 127
Árformák (Kiegészítő anyag) 127
A vendég és az üzlet közös érdeke: a helyes árképzés. (Összefoglalás) 129
Tudsz-e válaszolni? 130
Egy kis házi feladat 131
Szakirodalom 131
Táblázatok és ábrák jegyzéke 132
Fontosabb forrásmunkák 134
Tárgymutató 135

Témakörök