| A vendéglátás üzleti tevékenységének szervezése | 3 |
| A munkaszervezéssel kapcsolatos alapfogalmak | 3 |
| A szervezés célja | 3 |
| A szervezés csoportosítása | 5 |
| Munkafolyamatok a vendéglátásban | 5 |
| A szervezés mint munkafolyamat | 7 |
| Az üzleti tevékenység szervezésének általános szempontjai | 9 |
| A beszerzés és raktározás szervezése | 12 |
| Megrendelések készítése | 13 |
| Az áruátvitel szervezése | 15 |
| A raktározás szervezése | 16 |
| Az árukiadás szervezése | 17 |
| Anyagi felelősség | 18 |
| A termelés szervezése | 19 |
| Előkészítése | 19 |
| Termelés | 21 |
| A termelés technológiája | 22 |
| Az értékesítés szervezése | 24 |
| Hagyományos értékesítés | 24 |
| Önkiszolgálás | 28 |
| Kiszolgálás - utcán át történő értékesítés | 30 |
| Társasétkezések szervezése | 33 |
| Házon kívüli értékesítés | 35 |
| Kitelepülés | 35 |
| Házon kívüli rendezvény - fogadás | 37 |
| Mosogatás | 37 |
| A szolgáltalás szervezése | 38 |
| Ergonómia | 39 |
| Gazdálkodás a vendéglátásban | 41 |
| A bevétel és az árrés | 41 |
| Bevétel | 41 |
| Eladott áruk beszerzési értéke | 43 |
| Árrés | 43 |
| Költség, eredmény | 44 |
| Költségek | 44 |
| Eredmény | 44 |
| A vállalati gazdálkodás népgazdasági kapcsolata | 45 |
| Járulék, adó | 46 |
| Az általános forgalmi adó | 46 |
| Irányítás és vezetés | 50 |
| Az irányítás általános elvei | 50 |
| Vezetési alapismeretek | 52 |
| A vezetés fogalma | 52 |
| Vezetéselmélet | 53 |
| Vezetői képesség | 53 |
| A született készség jegyei | 53 |
| Emberismeret | 55 |
| Vezetési stílusok | 55 |
| Munkahelyi légkör | 56 |
| Vezetési szintek | 57 |
| Az üzletvezető | 58 |
| A vendéglátó üzletek jellemzése üzemeltetési és gazdálkodási rendszerük szerint | 60 |
| Hagyományos vagy közvetlen irányítású üzemeltetés | 61 |
| Követett irányítású üzemeltetési rendszerek | 62 |
| Bérleti rendszerű üzemeltetés | 62 |
| Szerződéses üzemeltetés | 63 |
| Jövedelemérdekeltségű üzemeltetés | 64 |
| Egyszerűsített jövedelemérdekeltségű üzemeltetés | 65 |
| A közvetett irányítású üzemeltetési rendszerekhez fűződő fogalmak | 66 |
| Átalánydíj | 67 |
| Nyereségterv | 68 |
| Prémium | 69 |
| Árrészszint | 70 |
| Eredménykövetelmény | 71 |
| A vállalati döntés az üzlethálózatra vonatkozóan | 72 |
| A vendéglátás árképzése | 74 |
| Az árak fogalma, szerepe | 74 |
| Árrendszer | 75 |
| Az árrendszer alkalmazása | 76 |
| Az árrendszer új megfontolásai | 78 |
| A népgazdaság árformái | 79 |
| Árképzéssel kapcsolatos alapfogalmak | 81 |
| Az árak csoportosítása | 81 |
| A vendéglátás árképzésének sajátosságai | 82 |
| Anyaghányad | 82 |
| Egységár | 83 |
| Nyersanyagérték | 83 |
| Osztálybasorolás | 8 |
| Haszonkulcs | 84 |
| Engedmény | 84 |
| Kerekítés | 84 |
| Az ételek és italok fogyasztói árának meghatározása | 84 |
| Hagyományos árképzés | 84 |
| Üzleti szintű árképzés | 88 |
| Az általános forgalmi adó alkalmazása | 88 |
| Tisztességtelen ár | 94 |
| Az árképzéshez kapcsolódó számítások és üzleti megfontolások | 95 |
| A vendéglátó üzletek ügyvitele | 101 |
| Az ügyvitel csoportosítása, kapcsolati rendszere | 102 |
| Kettős könyvvitel | 102 |
| Analitikus nyilvántartás | 103 |
| Statisztika | 104 |
| Operatív számvitel | 104 |
| Számvitellel kapcsolatos alapfogalmak | 105 |
| Gazdasági esemény | 105 |
| Bizonylat | 105 |
| Nyilvántartás | 107 |
| Elszámoltatás | 108 |
| A nyersanyag- és árukészlet-nyilvántartás általános problémái | 108 |
| Az üzletek csoportosítása számvitelük szerint | 109 |
| Az általános forgalmi adó nyilvántartása | 110 |
| A nyersanyag- és árukészlet elszámoltatásával összefüggő gazdasági események | 113 |
| Az üzleti számviteli adatok feldolgozása | 124 |
| Fogalmi jelentés | 125 |
| Pénztárjelentés | 126 |
| A leltár | 131 |
| A leltárak csoportosítása | 131 |
| A leltározás előkészítése | 132 |
| A leltározás felvétele | 133 |
| A leltárív | 134 |
| A leltárak számszaki kidolgozása | 135 |
| A leltáreredmény megállapítása, anyagi felelősség | 135 |
| A raktárak elszámoltatása | 137 |
| A termelés elszámoltatása | 138 |
| Elszámoltatás eladási áron | 140 |
| Elszámoltatás beszerzési áron | 141 |
| Az értékesítés elszámoltatása | 142 |
| A szabadkasszás üzletek elszámoltatása | 144 |
| A jövedelemérdekeltségű üzletek elszámoltatása | 145 |
| Az egyszerűsített jövedelemérdekeltségű üzletek elszámoltatása | 148 |
| A szerződéses üzletek kapcsolata a vállalati számvitellel | 149 |
| Az új üzemeltetési formákban működő üzletek célszerű ügyvitele | 151 |
| A számítástechnika alkalmazása a vendéglátásban | 157 |
| A számítástechnika fejlődése | 158 |
| Elektronikus adatfeldolgozási rendszer | 161 |
| A feldolgozási folyamat az elektronikus adatfeldolgozásban | 164 |
| Adat-előkészítés | 164 |
| Adatrögzítés | 167 |
| Lyukkártya | 167 |
| Lyukszalag | 167 |
| Mágnesszalag - mágneslemez | 168 |
| Optikailag leolvasható bizonylatok | 168 |
| Adatfeldolgozási rendszer szervezése | 169 |
| Program | 170 |
| A programok csoportosítása, programnyelvek | 173 |
| Software - hardware | 174 |
| Adatfeldolgozási módok | 176 |
Folytatás Microsoft-tal