Vendéglátó ismeretek I.

Vendéglátóipari szakiskolák számára

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

Budapest

'Mohácsi Ferenc: Vendéglátó ismeretek I. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1988
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	116 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 16 cm
ISBN:	963-222-071-4
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: 21 948.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A vendéglátás a lakossági igények kielégítésében jelentős feladatot tölt be. Ellátja pl. a háztartást nem vezetőket, vagy azokat, akik étteremben kívánják megünnepelni - ünnepélyesebbé tenni - esküvőjüket, házassági évfordulójukat stb. Eközben növeli az étkezési kultúrát. Táplálkozási igényünk is fejlődött. A vendéglátás megadja az alkalmat a modern táplálkozástudomány eredményeinek elterjesztésére. A vendéglátás képezi a belföldi és külföldi idegenforgalom egyik legfontosabb előfeltételét. A vendéglátás hálózatának (szálloda, étterem, cukrászda stb.) magas színvonala, a dolgozók kulturált viselkedése szinte mércéje a lakosság általános műveltségének. A külföldről ide érkezők első benyomásaikat - ami szinte meghatározó - legtöbbször a vendéglátás dolgozóitól nyerik. Amellett a vendéglátás sok magyar állampolgár munkahelye (megélhetési forrása), közvetve pedig részt vesz az ország vérkeringésében. A vendéglátóipar szállodát, éttermet épített, gépeket, bútorokat stb. vásárol, igényli a modern élelmiszeripart, és az ország szempontjából igen fontos konvertibilis valuta-bevétel kitermelésében is része van. Mindehhez természetesen megfelelő hálózatra, kedvelt és jó minőségű áruválasztékra, és nem utolsósorban jó kereskedői munkára van szükség. E tankönyvnek két sajátossága van. Egyrészt a szakközépiskola négy osztálya számára a legalapvetőbb ismereteket gyűjti össze, ezzel a vendéglátói ismeretek gerincét képezi. Tartalmazza a vendéglátás feladatát, a vendéglátóüzletek munkaszervezését, az üzletek és a vállalatok gazdálkodását, hogy csak néhány témakört emeljük ki. Kapcsolódnak hozzá természetesen a szállodaismeret, az ételkészítés technológiája stb. című elméleti és gyakorlati tantárgyak s ezekkel együtt képez szerves egységet. Vissza

Tartalom

Bevezetés	7
Gazdálkodás	9
A társadalom és a gazdaság	9
Szükségletek	10
Javak és szolgáltatások	12
A gazdálkodás	13
Termelés	13
Az elosztás	16
A fogyasztás	18
A nemzeti jövedelem	18
Érték	18
Ár	19
Társadalmi össztermék	20
A népgazdasás és tagozódása	21
A népgazdaság ágai és ágazatai	22
Minisztériumok	25
A kereskedelem feladata és jelentősége	25
A kereskedelem tagozódása	26
A vendéglátás feladata, tevékenysége	28
A vendéglátás szakágazatai	30
A szakágazatok jellemzése	30
A vendéglátást lebonyolító vállalkozások	30
A vendéglátás és az idegenforgalom kapcsolata	31
A vendéglátás jelentősége	32
A vendéglátás története	33
A jelenlegi vendéglátás kialakulása és szervezete	38
A vendéglátóipar szektorális tagozódása	42
A vendéglátás üzlethálózata	45
Az üzlethálózat csoportosítása a szakmai üzletkörök szerint	46
A szakmai üzletkörök	46
Az üzletkörök jellemzése	47
Osztálybasorolás	49
Az üzletek szakjelleg szerinti csoportosítása és jellemzése	50
Melegkonyhás üzletek	50
Cukrászdák, eszpresszók	52
Bárok, éjszakai szórakozás	53
Büfék, bisztrók, italüzletek	54
A vendéglátó üzlet tevékenysége	55
Az áruforgalmi és szolgáltatási tevékenység	55
A vendéglátás áruforgalmi munkafolyamatai	57
Beszerzés és raktározás	58
Termelés	59
Értékesítés	59
A vendéglátó üzlet	64
A vendéglátó üzlet helyiségei	65
Értékesítőhelyiségek	66
Termelést előkészítő helyiségek	72
A termelés közvetlen helyiségei	75
A vendéglátó üzlet berendezése és felszerelése	77
Az üzletek berendezési tárgyai	78
Az üzletek felszerelései	80
A vendéglátó üzlet dolgozói	90
A termelést és értékesítést előkészítő dolgozók	91
A termelés dolgozói	92
Az értékesítés dolgozói	94
A termelés, értékesítés dolgozóival szemben támasztott követelmények	96
Az üzletvezető	98
A kiegészítő munkafolyamatok dolgozói	100
Az ügyviteli dolgozók	100
A műszaki részleg dolgozói	100
A vendéglátás piaci magatartása	101
A vendéglátás társadalmi és gazdasági környezete	101
A piac és tényezői	102
A vendéglátás kereslete	103
Marketing	109
A keresletkutatás módszerei	110
A reklám	111
A vendéglátás reklámtevékenysége	113
A vendéglátás kínálata	113
A gazdasági verseny	115
Összefoglalás	116
Felhasznált irodalom	119