Vendéglátó ismeretek I.

Előszó

A vendéglátás a lakossági igények kielégítésében jelentős feladatot tölt be. Ellátja pl. a háztartást nem vezetőket, vagy azokat, akik étteremben kívánják megünnepelni - ünnepélyesebbé tenni - esküvőjüket, házassági évfordulójukat stb. Eközben növeli az étkezési kultúrát. Táplálkozási igényünk is fejlődött. A vendéglátás megadja az alkalmat a modern táplálkozástudomány eredményeinek elterjesztésére. A vendéglátás képezi a belföldi és külföldi idegenforgalom egyik legfontosabb előfeltételét. A vendéglátás hálózatának (szálloda, étterem, cukrászda stb.) magas színvonala, a dolgozók kulturált viselkedése szinte mércéje a lakosság általános műveltségének. A külföldről ide érkezők első benyomásaikat - ami szinte meghatározó - legtöbbször a vendéglátás dolgozóitól nyerik. Amellett a vendéglátás sok magyar állampolgár munkahelye (megélhetési forrása), közvetve pedig részt vesz az ország vérkeringésében. A vendéglátóipar szállodát, éttermet épített, gépeket, bútorokat stb. vásárol, igényli a modern élelmiszeripart, és az ország szempontjából igen fontos konvertibilis valuta-bevétel kitermelésében is része van. Mindehhez természetesen megfelelő hálózatra, kedvelt és jó minőségű áruválasztékra, és nem utolsósorban jó kereskedői munkára van szükség. E tankönyvnek két sajátossága van. Egyrészt a szakközépiskola négy osztálya számára a legalapvetőbb ismereteket gyűjti össze, ezzel a vendéglátói ismeretek gerincét képezi. Tartalmazza a vendéglátás feladatát, a vendéglátóüzletek munkaszervezését, az üzletek és a vállalatok gazdálkodását, hogy csak néhány témakört emeljük ki. Kapcsolódnak hozzá természetesen a szállodaismeret, az ételkészítés technológiája stb. című elméleti és gyakorlati tantárgyak s ezekkel együtt képez szerves egységet. Vissza