Vendéglátó ismeretek I.

Vendéglátóipari szakközép- és szakmunkásképző iskolák számára

Szerző

Mohácsi Ferenc

Lektor

Czubor János

Dr. Herner Ernő

Budapest

'Mohácsi Ferenc: Vendéglátó ismeretek I. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó Rt.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1993
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	112 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-222-717-4
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: 21 948/1.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
Gazdálkodás	5
A társadalom és a gazdaság	5
Szükségletek	6
Javak és szolgáltatások	8
A gazdálkodás	9
Termelés	9
Termelőerők - termelési viszonyok	11
Tulajdonviszonyok	11
Társadalmi termelés	12
Az elosztás	13
A fogyasztás	14
A nemzeti jövedelem	14
Érték	14
Ár	15
Nemzeti össztermék	16
A nemzeti jövedelem felosztása	16
A nemzeti jövedelem felhasználása	16
A nemzeti jövedelem újrafelosztása	17
A gazdaság tagozódása	17
A kereskedelem feladata és jelentősége	21
A vendéglátás feladata, tevékenysége	22
A vendéglátás és az idegenforgalom kapcsolata	24
A vendéglátás jelentősége	25
A vendéglátás története	25
A vendéglátás üzlethálózata	31
Az üzlethálózat csoportosítása a szakmai üzletkörök szerint	32
A szakmai üzletkörök	32
Az üzletkörök jellemzése	33
Osztálybasorolás	35
Az üzletek szakjelleg szerinti csoportosítása és jellemzése	36
Melegkonyhás üzletek	36
Cukrászdák, eszpresszók	39
Bárok, éjszakai szórakozás	39
Büfék, bisztrók, italüzletek	40
A vendéglátó üzlet tevékenysége	42
Az áruforgalmi és szolgáltatási tevékenység	42
A vendéglátás áruforgalmi munkafolyamatai	44
Beszerzés és raktározás	45
Termelés	46
Értékesítés	46
Értékesítési rendszerek	47
Értékesítése	48
A vendéglátó üzlet	52
A vendéglátó üzlet helyiségei	53
Értékesítőhelyiségek	54
Az értékesítés kiszolgáló helyiségei	54
Portál	55
Előtér	56
Ruhatár	56
WC, mosdó	57
Telefonfülke	57
Ajándékbolt, ajándékpult	57
Az értékesítőtér	58
Az üzlet hangulati elemei	58
A padlózat, a falak és a mennyezet kiképzése	58
Az állófogyasztás helyiségei	59
A különtermek	60
Az utcai teraszok, kerthelyiségek	60
Termelést előkészítő helyiségek	61
Az áruátvétel helyiségei	61
A raktárak	62
Az előkészítő helyiségek	64
A termelés közvetlen helyiségei	64
A vendéglátó üzlet berendezése és felszerelése	67
Az üzletek berendezési tárgyai	67
Kiszolgálópultok	67
Szekrények, állványok	68
Asztalok és székek	68
Az üzletek felszerelései	70
Fémeszközök	70
Evőeszközök	71
Tálaló- és adagolóeszközök	72
Az értékesítés segédeszközei	73
Finomkerámiából készült eszközök	74
Üvegneműk	75
Poharak	76
Tálaló- és adagolóeszközök	77
Az értékesítés segédeszközei	78
Textilneműk	78
Műanyagok	79
A vendéglátó üzlet dolgozói	80
A termelést és értékesítést előkészítő dolgozók	81
A termelés dolgozói	82
Az értékesítés dolgozói	85
A termelés, értékesítés dolgozóival szemben támasztott követelmények	86
Az üzletvezető	89
A kiegészítő munkafolyamatok dolgozói	91
Az ügyviteli dolgozók	91
A műszaki részleg dolgozói	91
A vendéglátás piaci magatartása	92
A vendéglátás társadalmi és gazdasági környezete	92
A piac és tényezői	93
A vendéglátás kereslete	94
Marketing	98
A keresletkutatás módszerei	99
A reklám	100
A vendéglátás reklámtevékenysége	102
A vendéglátás kínálata	103
A gazdasági verseny	104
Összefoglalás	106
Felhasznált irodalom	109

Témakörök

Mohácsi Ferenc

Mohácsi Ferenc műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Mohácsi Ferenc könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem