Vendéglátó ismeretek 2.

Tartalom

A vendéglátó tevékenység személyi feltételei 3
Munkafolyamatok 3
A termelő munkakörökben dolgozókkal szemben támasztott követelmények 5
Milyen legyen a jó szakács? 6
Milyen legyen a jó cukrász? 7
A termelés vezetője 7
Az értékesítő munkakörökben dolgozókkal szemben támasztott követelmények 8
Milyen legyen a jó felszolgáló? 9
Milyen legyen a jó eladó? 11
A szolgáltató munkakörökben dolgozókkal szemben támasztott követelmények 12
Milyen legyen a jó szállodás? 12
Az egységvezetővel szemben támasztott követelmények 13
Az egységvezető feladatai 15
A központi ügyintézőkkel szemben támasztott követelmények 16
Munkaszervezés 17
Üzleti munkarend 21
A vállalat kapcsolata a dolgozókkal 23
A Munka Törvénykönyve 24
A kollektív szerződés 26
A dolgozók jogai és kötelességei, erkölcsi felelősségük 28
A dolgozók fegyelmi felelőssége 28
A munkaidő, a dolgozók bérezése 30
A munkaidő 30
A dolgozók bérezése 32
A tömegszervezetek szerepe 33
Összefoglalás 35
Árképzés 37
Az ár fogalma, gazdasági szerepe 37
Árrendszer, ártípusok 38
Az árformák fogalma, vendéglátóipari sajátosságai 41
Az eladási ár meghatározása 44
Az árképzés szabályai 49
Árképzés a munkahelyi vendéglátásban 52
Munkahelyi éttermek 52
Munkahelyi büfék 53
Az ételek árképzése 53
Az italok árképzése 56
Az üdítő italok árképzése 58
A szeszes italok árképzése 60
A kevert italok árképzése 62
Az ételek és italok zenés ára 64
Szállodai és egyéb szolgáltatások árképzése 66
Összefoglalás 67
Ügyviteli ismeretek 69
Az ügyvitel fogalma, feladata 69
Gazdasági események 70
Az áruforgalom nyilvántartása, készletváltozások 72
Szoros elszámolású és szabadkasszás üzletek elszámoltatása 80
Áruforgalmi mérlegsor 83
A leltár fogalma, fajtái 85
A termelés elszámoltatása 90
Az értékesítés elszámoltatása 95
Szállodai elszámolás 99
Egyéb szolgáltatások elszámolása 102
A dolgozók anyagi felelőssége 102
A raktár, a termelő- és az értékesítő helyek elszámolásának kapcsolata 104
A központi és az üzleti ügyvitel kapcsolata 107
Összefoglalás 111
A vendéglátó piac 113
A kereslet fogalma, a vendéglátás iránti kereslet 113
A keresletet befolyásoló tényezők 114
A szükségletek 114
A műszaki fejlettség 115
A jövedelem 115
Az árak 117
Demográfiai tényezők 119
A foglalkozás 120
A fogyasztói szokások 120
Megtakarítások és hitelek 121
A kínálat fogalma, a vendéglátóipari kínálat tényezői 12
A kínálat tényezői 122
Étlap-itallap szerkesztése 124
Étlapok 124
Itallapok 126
Piac 126
Gazdasági verseny, a kereslet befolyásolása 127
Piackutatás 129
Piackutatás az értékesítés területén 130
Az üzleti piackutatás módszerei 131
A piackutatás a beszerzés területén 133
Reklám propaganda tevékenység 135
A gazdaságirányítás rendszere 138
Központi döntések 139
Népgazdasági tervezés 140
Közgazdasági szabályozórendszer 141
A termékforgalmazás rendszere 142
A többcsatornás forgalom 143
Megrendelésen alapuló adásvétel 144
Szállítási szerződések 145
Kapacitásszerződések 146
Bizományosi szerződések 146
Bérmunka-megállapodások 146
Képviseleti rendszer 146
Gazdaságosság 147
Összefoglalás 149
A vendéglátó vállalatok üzletpolitikája és tervezési rendszerük 151
Az üzletpolitika fogalma, fejezetei 151
Az üzletpolitika és a vállalati tervek kapcsolata 153
A vállalati terv fejezetei 153
A tervezés szintiéi 155
Intézkedési terv 156
Összefoglalás 157

Témakörök