Vendéglátó ismeretek 2.

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző

Grafikus

Lektor

Budapest

'Dr. Hajdu Endre: Vendéglátó ismeretek 2. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1978
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	140 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-220-602-9
Megjegyzés:	Fekete-fehér rajzokkal illusztrálva. Tankönyvi szám: 21412.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A vendéglátás fejlődése és fejlesztése	3
A vendéglátás rövid története	3
A magyar vendéglátás kialakulásáról	3
Vendéglátásunk fejlődése a felszabadulás után	7
Jellemző irányzatok	10
Korszerűség a vendéglátásban	11
Nem mindig a legújabb a legkorszerűbb!	12
Az általános felhasználhatóság követelménye	13
Kulturáltságot a gyakorlati munkába!	14
Néhány példa	15
A vendéglátás fejlesztése	16
Az étkezési lehetőségek bővítése	16
A vendéglátás a korszerű táplálkozásért	20
Területenként differenciált fejlesztés	22
A vendéglátás további fejlődése	24
A kapitalista és a szocialista vendéglátás (Kiegészítő anyag)	24
A tőkés országok vendéglátása	24
A szocialista vendéglátás	26
A vendéglátás múltja és jövője (összefoglalás)	29
Válaszolj rá!	29
Próbáld meg Te is!	30
Irodalmi ajánlatunk	30
A vendéglátás iránti kereslet	31
Mi a kereslet?	31
A jövedelem hatása a vendéglátás iránti keresletre	34
Az árak és a vendéglátás iránti kereslet összefüggései	38
A népesedési viszonyok és a vendéglátás iránti kereslet összefüggései	40
A foglalkoztatottság szerepe a vendéglátás iránti kereslet alakulásában	43
A fogyasztói szokások hatása a vendéglátás iránti keresletre	45
A vendéglői étkezés gyakorisága	49
A kereslet megismerésének módszere: piackutatás az üzletben	54
Amíg az igényből kereslet lesz (Összefoglalás)	54
Próbálj feleletet adni a következő kérdésekre!	56
Néhány érdekes feladat	57
A vendéglátás kínálata és forgalma	58
A kínálat	58
Áruk és szolgáltatások	58
A választék	61
A reklám	65
A forgalom	68
A forgalom terjedelme	68
A forgalom növekedési üteme	71
A forgalom szerkezete	76
Idényszerűség	84
A forgalom területenkénti alakulása	89
Az üzleti munka: csapatjáték!	96
Az árukínálat és a szolgáltatások bevétele: a forgalom (Összefoglalás)	97
Várjuk válaszodat!	99
A gyakorlat mesterré tesz!	100
Egy kis irodalom	100
Árképzés az üzletben	101
Az árak tartalma	101
Az ár eltér az értéktől	101
Az árrendszer	102
Az ármegállapítás lényege	105
A vendéglátás árait meghatározó tényezők	107
Az eladási árak kiszámítása	109
Az ételek árképzése a kereskedelmi vendéglátásban	109
A munkahelyi vendéglátás ételárképzése	117
Az italok árképzése	118
A szolgáltatások árának megállapítása	123
Árengedmények	124
Kalkulációs hibák a gyakorlatban	126
Néhány fontosabb rendelkezés	127
Árformák (kiegészítő anyag)	127
A vendég és az üzlet közös érdeke: a helyes árképzés (Összefoglalás)	129
Tudsz-e válaszolni?	130
Egy kis házi feladat	131
Szakirodalom	131
Táblázatok és ábrák jegyzéke	132
Fontosabb forrásmunkák	134
Tárgymutató	135