Vendéglátó és szállodai ismeretek

Idegenvezetőképző tanfolyam részére

Szerkesztő

Markovics Györgyi

Lektor

Dr. Borda József

Marosi Gyuláné

Budapest

'Markovics Györgyi: Vendéglátó és szállodai ismeretek ' összes példány

Kiadó:	Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1984
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	164 oldal
Sorozatcím:	Idegenvezetőképző tanfolyam
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Megjelent 370 példányban.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Részlet a könyvből:

"A szükségletek fogalma, csoportosítása
Az emberekben levő hiányérzet egész életüket, tevékenységüket meghatározza. Éhesek vagyunk, tehát be kell szereznünk az élelmiszert,... Tovább

Tartalom

Gazdasági alapfogalmak	3
A szükségletek fogalma, csoportosítása	3
A szükségletek kielégítése	5
A gazdasági tevékenység	7
A kereslet szerepe a vendéglátó piacon	8
A népgazdaság és ágai	11
A kereskedelem jelentősége	18
A kereskedelem társadalmi jelentősége	18
A kereskedelem gazdasági jelentősége	20
A kereskedelem tagozódása	22
A vendéglátás gazdálkodási alapegységei	23
Az állami vállalat	23
Az állami vállalatok irányítása	24
A vendéglátó vállalatok irányítása	27
A szövetkezetek irányítása	28
A vendéglátó vállalat felépítése	29
Az üzletek szervezeti felépítése	30
Vendéglátó üzletkörök	31
Üzlettípusok	34
Az üzletek osztálybasorolása	39
A szálloda funkciói	42
A szálláshelyek fajtái	45
A szállodák rendeltetés szerinti csoportosítása	46
Nemzetközi szállodaláncok	49
Férőhelyfoglalási szervezetek	51
A szállodai szervezet és szolgáltatásai	53
A szállodai szervezet	53
Szállodai munkakörök	55
A szállodák és utazási irodák kapcsolata	61
Szállodai számlázás	62
A számla kiállítása és kezelése	64
A szállodák kárfelelőssége	66
A szállodák osztálybasorolása	72
A vendéglátó árképzés	76
Az ár fogalma, gazdasági szerepe	76
Árrendszer, ártípusok	78
Az árformák fogalma	80
Árformák a vendéglátásban	81
A szolgáltatások ára	84
A vendéglátó üzlet tevékenysége	88
Az értékesítés	88
Értékesítési módok	89
Értékesítési rendszerek	92
az értékesítés helye	95
A vendéglátó üzlet szervezeti felépítése	96
A vopnalas szervezet	96
A funkckonális szervezet	98
A vendéglátó üzletek kárfelelőssége	99
Felszolgálási alapismeretek	102
Felszolgálási módok	102
Terítési módok	104
Az étlap	107
Az itallap	110
Ételfelszolgálási alapfogalmak	111
Italfelszolgálási alapfogalmak	113
A borok felszolgálása	113
Egyéb szeszes italok felszolgálása	115
A fogadások lebonyolítása	116
A koktélpartik lebonyolítása	119
Ültetési rend	119
Étel- és italkínálat	121
A magyar konyha	121
Nemzetek konyhái	125
A francia konyha	126
Az orosz konyha	130
A lengyel konyha	133
A csehszlovák konyha	135
Az osztrák konyha	136
A jugoszláv konyha	137
Az olasz konyha	139
A német konyha	141
A svájci konyha	143
Az angol konyha	143
A Közel-Kelet és Észak-Afrika konyhája	146
Az étrend összeállítása	147
Az italajánlás általános szempontjai	149
A bor helye az étrendben	150
Az idegenvezető jogai a vendéglátó helyeken	152
Függelék - hazánk borvidékei	154
Felhasznált irodalom	159