Valódi magyar szakácskönyv

Szerző

Kisújszállás

'Zilahy Ágnes: Valódi magyar szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Pannon-Literatúra Kft.
Kiadás helye:	Kisújszállás
Kiadás éve:	2001
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	371 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 14 cm
ISBN:	963-9355-43-7
Megjegyzés:	Reprint kiadás, Singer és Wolfner kiadása alapján.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

"Rendkívűl változatos élettapasztlat után írtam le e szakácskönyvet, kizárólag a saját emlékezetemből összeszedve. Nincsen e könyvben egyetlen étel sem, melyet magam - legalább párszor - el ne készítettem volna." (Zilahy Ágnes)
Közel százéves ízeket kínálunk e könyvünkkel a Tisztelt Olvasóknak. Ízeket, melyek olcsón elkészíthetők, s kellemes élményeket nyújthatnak a testnek, de mellette nyelvünk egy régebbi állapotának zamatát is megízlelheti a lélek. Reprint kiadásunkhoz kellemes és hasznos "ízlelgetést" kívánunk!

Tartalom

Könyvem története, irta Zilahy Ágnes	3
Levesek
Közönséges hus-leves	8
Barna-leves	9
Tyuk-leves	9
Tiszta borsos leves	10
Gulyáshus	10
Gulyáshus (másképen)	11
Rák-leves	11
Kaszáslé	12
Rákbavaló töltelék	13
Pörkölt levesek
Rák-leves	14
Tüdőtáska-leves	14
Gomba-leves	15
Zöldség-leves	15
Darával töltött tészta-leves	16
Gombócz-leves	17
Paradicsom-leves	17
Káposzta-leves	18
Turbolya-leves	18
Paszuly-leves	19
Borleves bőjtösen	19
Burgonya-leves	20
Savanyu tojás-leves	20
Borkő-leves	21
Keménymagos leves	22
Tört máj-leves	22
Sör-leves	22
Teknősbéka-leves	22
Borsólé	23
Májleves, árván	24
Gesztenyés leves	25
Agyvelő-leves	25
Levesbe valók
A gyurt tészták	26
Csigatészta elkészitése	27
Rákvaj vagy rákzsir	28
A rákba való felvert galuska	29
Rákleves rákhussal	29
Tejgaluska	29
Darakoczkák	30
A májgaluska	30
Olasz borsó	31
Gyöngykása foghagymával	31
Gyöngykása gombával	32
Rizskása gombával	32
Vegyes zöldség	32
Tüdő-táska	33
Liszt koczkák	34
Zsemlyekása gombócz	34
Lisztgaluska	34
Articsóka	35
Tyuk tormával	35
Sajtos tojás	36
Béka czomb	36
Friss osztriga, sülve	37
Hus körül való ételek
Rizskása gombával	38
Csiperke gomba	38
Többféle gomba	39
Rizskása hagymával	39
Házi makkaróni	40
Vizes galuska	40
Turós gombócz	40
Burgonya törve	41
Reszelt tészta	41
Sárga répa	42
Káposzta saláta	42
Mártások
Tatár-mártás	43
Mandulás torma-mártás	43
Metélő hagyma-mártás	44
Eczetes torma-mártás	44
Halakra való mártás	44
Majonéz	44
Szardella vaj	45
Paradicsom-mártás	45
Hagyma-mártás	46
Tejfeles ugorka-mártás	46
Tejfeles torma-mártás	47
Szardella-mártás	47
Kapornya-mártás	48
Zsemlye-mártás	48
Kapor-mártás	49
Foghagyma-mártás	49
Ugorka-mártás	49
Köszméte-mártás	50
Sóska-mártás	50
Egres-mártás	51
Meggy-mártás	51
Ribizlimártás	52
Alma-mártás	52
Tatár-mártás (másképen)	53
Majonéz	53
Leves utáni ételek
Főtt marhahus, párolva	54
Főtt marhahus, vagdalva	55
Kirántott sonka	55
Velős szeletek	56
Vese velővel	56
Sonkás omlett	57
Szárnyas máj-vagdalék	57
Földi csiga	58
Borjuláb és -fej kirántva	58
Agyvelő kirántva	59
Tüdő, savanyu lével	59
Tüdő rizzsel	59
Töltött tojás	60
Keserü gomba	61
Főzelékek
Toros káposzta	62
Töltött káposzta, kolozsvári módon	62
Közönséges töltött káposzta	64
Hússal összerakott káposzta	64
Kelkáposzta, töltve	65
Zöld káposzta, töltve	66
A lucskos káposzta	67
A székely-gulyás	68
Búza-kása	68
Töltött karalábé	68
Töltött zöld paprika	69
Töltött paradicsom	70
Töltött burgonya	71
Töltött ugorka	71
Tökkáposzta	72
Paprikás káposzta	73
Babéros. savanyu burgonya	74
Szemes paszuly	74
Száraz borsó	75
Tojásos és sonkás burgonya	75
Szilva, lével	76
Szilva, tálba főtt	76
Zöld paszuly	77
Vegyes zöldség	78
Kárfiol	78
Spárga tök	79
Spárga	79
Komlóhajtás	80
Laboda (vagy spenót)	80
Szemes zöld borsó	81
Lencse böjtösen	82
Ludas-kása	82
Kucsmagomba töltve	83
Aszalt lengyel-gomba	84
Becsináltak
Rák, kokóval	85
Borju-agyvelő, czitrommal	85
Sárgarépa, sertéshussal	86
Tárkonyos bárány	86
Köszmétés bárány	87
Bárány, czitrommal	87
Köszmétés csirke	88
Kalarábés csirke	88
Zöld borsó csirkével	89
Paradicsomos csirke	89
Mazsolás- és gesztenyés nyelv	89
Paczal	90
Borjuláb és borjufej tojással	90
Debreczeni mazsolás csirke	91
Bosporus	92
Rák rizskásával	93
Pecsenyék
A "Luby"-sült	93
Beafsteak	95
Marhahus paprikás	96
Vetrecze	97
Zöldséges pecsenye	97
Lengyel rostélyos	97
Vereshagymás rostélyos	98
Tejfeles rostélyos	98
Fehérpecsenye	99
Vesepecsenye, savanyun	99
Vesepecsenye szalonnával tüzdelve	100
Fehérpecsenye töltve	100
Szenensült pecsenye	101
Marhapecsenye gombóczczal	102
Vagdalt marhapecsenye	103
Borjuszelet	104
Borjuvesés	104
Borjupörkölt	105
Borjutokány	105
Borjuczomb	106
Borju, rántva	106
Borjuszegy, töltve	106
Borju fehér pecsenye, töltve	107
Borjumáj	108
Rántott csirke	109
Töltött csirke	110
Paprikás csirke	111
Pörkölt csirke	112
Kappansült	112
Szalonnával sütött kappan	113
Kacsa sülve	114
Szelid kacsa, vad módra	114
Pulykasült	115
Pörkölt pulyka	116
Pulyka, vagdalt hussal	116
Libasült	118
Libamell, fojtva	119
Sült libamáj	119
Az angolsült	119
A marhahus tejfeles mártással	120
A paprikás szelet	121
Serpenyős rostélyos	121
A főtt marhanyelv	122
Marhapecsenye zöldséges mártással	122
Erdélyi tokány	123
Malacz-sült	124
Pörkölt malacz	125
Malacz-pecsenye tordai módon	125
Paprikás sertésfejből	126
Sertésgerincz	127
Sertésgerincz (másképen)	127
Sertés-szelet	127
Sertés-czomb	128
Fáczán, sülve	128
Fehérbelü pecsenye	192
Vadhusok
Az őzderék páczolva	131
Páczoltnyul	132
Nyul, pácz nélkül	133
Nyulpaprikás	134
Nyul babérral	134
Vadliba	135
Vadkácsa	136
Szalonka és szalonkabél	136
Fenyő madár belestül	138
A verebek	138
Halak
Szegedi paprikáshal	139
Tejfejel halpaprikás	140
Rántott harcsa	140
Az egészben megsütött apró hal	141
Csuka füszeresen	142
Csuka tejfeles tormával	142
Süllő vagy csuka töltve	143
Hal-leves	144
A hering melegen	144
A száritott tőkehal	145
Marinirozott hal	146
A pisztráng hidegen	146
Hogyan nem fő széjjel a hal?	146
Saláták és diszitések
Aszpikk	147
A magyar házimustár	148
Öntött saláta	149
Hideg saláta	149
A zeller- és a burgonya-saláta	150
A hering saláta	150
Vegyes saláta	151
Tészták
A fánk	152
A bába kalács	154
Az egyszerű kalács	155
A kürtös kalács	156
A király kalács	157
Az arany galuska	158
Csorgatott czukros tészta	160
A darázslép tészta	161
A cseh fánk	162
Az élesztős sodralék	162
A mákos gubó	163
Az élesztős lepény	164
Az élesztős palacsinta	165
A turós koczka-tészta	165
A paraszt-béles	167
A réteges (élesztős) pogácsa	167
A tepertős pogácsa	168
A tepertős vakarcs	169
Az élesztős, írós-tészta	170
Az írós-tészta	170
A félírós-tészta	173
A toló fánk	173
A rétes tészta	174
A rétesbe való töltelék	176
Az alma-töltelék	177
A turósrétek töltelék	178
A mák-töltelék	178
A dió-töltelék	178
Csiga-rétes	179
Császár-morzsa	179
A debreczeni béles	180
A székely béles	181
A burgonya-rétes	182
A palacsinta tészta	183
A levelen sült	184
A zsemlye-pudding	185
Bormártással	187
A puddingokra és tálba-főttekre való tejmártás	187
A bor-mártás	188
A csokoládé-mártás	189
A tálba főtt eper	189
A dara tálbafőtt tojássárgával	190
A dara (vagy griz) tálbafőtt másképen	190
A csokoládé tálbafőtt	191
A tejfel tálbafőtt	191
A keményitő tálbafőtt	192
A riszkása tálbafőtt	192
A zsemlyemorzsás darabkoczkák	193
Csőrege kétféleképen	194
A rózsa-fánk	195
A tejfel koczka	196
A hájas pogácsa	197
Az uti pogácsa	197
Kisütött zsemlye	198
Az alma-fánk	198
A zsiros lepény	199
Turós lepény	200
A fahéjjas fánk	201
A málé lepény	202
A gyúrt tészták	203
Juhturós tészta	204
A tehén turós tészta	204
A sodrott tészta	205
A szilva-ízes dereje	206
A káposztás koczka-tészta	207
A sonkás tészta	208
A tejbe főtt laska	209
A darával készült tészta	209
A mákos tészta	210
A tehénturós gombócz	210
A bánáti gyümölcs kenyér	212
A gyümölcs kenyér	212
A vaniliás perecz	213
Vanilia hajtás	214
A czukor perecz	214
A rácz pite	215
A pozsonyi mákos- (diós-) patkó	216
Libazsíros sütemény	217
A porhanyó kis kifli	217
A mézes lepény	218
A diós sütemény	218
A diós rudak	219
A habos tészta	219
A fűszeres édes tészta	220
Vajas torta	221
A morzsa-torta	221
A csokoládés édes tészta	222
A csokoládé-torta	222
A sodrott torta-lepény	223
A dió-torta	224
A pörkölt torta	224
A dalauzi	225
A czukros tört dió	226
A mogyoró csemege	227
Az édeske	227
A mandula csokocska	227
Tojásos perecz	228
A gyümölcsös csókocskák	229
A mandula kártya	229
A bazár csókocskák	229
A domika	230
Hussal töltött kiflik	230
Szilva gombóczok	231
Cseresznye és szilva kisütve	232
Az ostya-sütés	233
Könnyű czukrászat
A fagylaltok
A fagylaltok készitéséről
A vanilia-fagylalt	235
Kávé-fagylalt	236
Csokoládé-fagylalt	236
Gyümölcs-fagylaltok	236
Gesztenye-fagylalt	237
Eper-fagylalt	237
Rizs-fagylalt	238
Mogyoró-fagylalt	238
Czukros málnalé	239
A krémek
Csokoládéból, vaniliából és mandulából	240
Tejhab krémekhez és kávéba	240
A madártej	241
Barazck-krém	242
Kávé-krém	242
Nemzeti színű krém	243
A sütemények jegeczesitése
A jegeczitéshez való czukor	244
Tortákra való jég	245
Czitromjég tortákra	246
Csokoládé jegecz	247
Kávé jegecz	247
Csokoládé jégtortára	248
Gyümölcs jegecz-tortára	248
A torták
Alma-torta	249
Gesztenye-torta	250
Habos torta	251
Kávé-torta	252
Gesztenye czukorral bevonva	253
Rózsalevél czukorba főzve	253
Tortákra való diszités	254
Czukrászati egyveleg
Mogyoró rudak	254
Indiai fánk	255
Tea-tészta sonkával	256
Füszeres lepény	257
Ánizs kenyér	257
Csokoládé-karikák	258
Vaniliás kétszersült	259
Kocsonya fris gyümölcsből	260
Az alkörmös festék készitése	260
Világos sárga szín	261
Gesztenye-csemege	262
Pástétom-tészta	263
Ludmáj-pástétom	264
Nyúl-pástétom	265
A kozmás ételekről	267
Különlegességek
A disznótor	269
A disznó ölés	71
A kolbász	274
A tüdős hurka készítése	276
A véres hurka	278
A májas készités	279
A kásás hurka	280
A hájszeles	281
A gömböcz	282
A disznófősajt	283
Bőrsajt	285
A kocsonya-készítés	286
A királyhús	287
A paprikás szalonna	288
Az oltó készitése	288
A komlós kenyér sütése	290
A komlós korpa készitése	292
A bálmos	293
A must kolbász	294
A puliczka	295
A debreczeni kolbász készitése	296
A sonka és a marhanyelv páczolás	297
A virsli készitése	297
A zsír olvasztás	298
Csokoládé	299
Az édes ürmös készítése	299
Diópálinka	300
Puncs	300
Meleg limonádé	301
Hideg puncs	301
Almabor	301
Vegyes gyümölcs pálinka	302
Vaniliás pálinka	302
Narancs pálinka	303
Köménymagos (vagy ánizsos) pálinka	304
A rum készitése házilag	304
Eczet készités	305
Birs-alma sajt	306
Birs-alma sajt más módon	307
Gomba-por készitése	307
Télére eltett zöld paszuly	307
Eper eltartása néhány napig	308
A czitrom és a narancs eltartása	309
Hogy kell a szilvát eltartani	309
Hogyan kell a tojást eltartani	309
A dinnye eltartása	309
Csiperke- vagy rizike-gomba eltartása	309
Hogyan kell az avas zsirt jóvá tenni	311
Kovászos ugorka télre	311
Kovászos ugorka más módon	312
Az ugorka-saláta	314
Eczetes ugorka üvegben	315
Paprikás piros káposzta	315
Tök-káposzta üvegben	315
Sóska-márrtás üvegben	316
Hagyma eczetbe téve	316
Édes zöldpaprika eczettel	317
Eczetes ugorka-saláta	318
Aszalt körte	318
Aszalt körte sajtolva	319
Aszalt zöld kukoricza	321
Zöld paszuly aszalva	322
Tinóri (vagy hiriba) gomba aszalva	323
A szappan-főzés	323
Hogyan lehet az égési sebet gyorsan enyhiteni	324
Hogyan lehet a kéménytüzet eloltani	325
Mosdószer	325
Puhafa-padló festése	326
Hordóba eltett fejes káposzta	326
A fojtott káposzta	329
Gyalult hordós káposzta	329
Befőttek
Többféle, egyformán elkészithető befőtt	332
Sárga dinnyehéj befőtt	334
A görög dinnye befőtt	335
A czukorba főtt baraczk
Kajszin baraczk befőtt	337
Magolt ribizli	337
A körte befőtt	338
Birsalma befőtt	339
Hámozott dió befőtt	339
Rendes dió befőtt	330
Zöld ringlót	340
Rummal eltett vegyes gyümölcs	341
Meggy eczettel	341
Birsalma sürü czukorban	342
Magolt meggy czukorban	342
Apró arany-alma czukorban	342
Birsalma eczettel	343
Kajszin baraczk eczettel	343
Sárga-dinnye héjja eczettel	343
Az elromlott befőttek értékesítése	344
Őszi baraczk-iz	344
A czukros (jegeczes) gyümölcsök	345
Paradicsom üvegben	345
Ünnepi ebédek
Az asztal terités	348
Nagy ebéd (télen)	350
Nagy vacsora (télen)	351
Nagy ebéd (tavasszal)	351
Nagy vacsora (tavasszal)	352
Nagy ebéd (nyáron)	352
Nagy vacsora (nyáron)	353
Nagy ebéd (ősszel)	353
Nagy vacsora (ősszel)	354
Az én szakácskönyvem	355