1.062.618
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Valódi magyar szakácskönyv
| Kiadó: | Betűmetsző Könyvkereskedés Kft. |
|---|---|
| Kiadás helye: | |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 240 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 20 cm x 14 cm |
| ISBN: | 978-963-962-291-3 |
| Megjegyzés: | A "Magyar Nők Lapjá"-nak kiadóhivatala Budapest, 1892. változatlan kiadása. Második bővített kiadás. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Fülszöveg
A szerző ajánlása a könyvhöz: "Egyszerű, középosztálybeli háztartás keretébe illők (a receptek) ezek mind, de azért válogathat belülük vagyonnal bíró nagyobb mérvű háztartást vezető nő is éppen úgy, mint a legszegényebb család, vagy azok a hivatalt teljesítő nők, kik cselédek gondjára kénytelenek háztartásaikat bízni, mert e szakácskönyvből könnyen és olcsón lehet igen jó ételeket főzni.Soha életemben másnak a házánál nem főztem, és mind a mai napig saját háztartásomban dolgozom, de mert nagy csapások értek, megismerkedtem az anyagi küzdelmekkel is. Így lassan megtanultam, miképpen kell és lehet az elképzelhetetlenségig kevés anyagból a lehető legjobb ételeket előállítani."
Tartalom
| Könyvem története | |
| Levesek | |
| Közönséges husleves | 15 |
| Barna-leves | 16 |
| Tyuk leves | 16 |
| Tiszta borsos-leves | 17 |
| Gulyáshus | 17 |
| Gulyáshus másképpen | 17 |
| Rák-leves | 18 |
| Kaszás lé | 18 |
| A rákba való töltelék | 19 |
| Pörkölt-, vagy "Árva"-levesek | |
| Rák-leves | 20 |
| Tüdő-táska-leves | 20 |
| Gombaleves | 21 |
| Zöldségleves | 21 |
| Darával töltött tésztaleves | 21 |
| Káposztaleves | 22 |
| Gombóczleves | 22 |
| Paradicsomleves | 23 |
| Turbolya-leves (Tavaszi étel) | 23 |
| Paszuly-leves | 23 |
| Borleves bőjtösen | 24 |
| Burgonya-leves | 24 |
| Savanyu tojás-leves | 25 |
| Borkő-leves | 25 |
| Köménymagos-leves | 25 |
| Tört májleves | 26 |
| Levesbe valók | |
| A gyurt tészták | 27 |
| Csiga tészta készítése | 27 |
| A rákba való felvert-galuska | 28 |
| Rákleves, rákhussal | 28 |
| Tejgaluska | 29 |
| A májgaluska | 29 |
| Dara (Griz) koczkák | 30 |
| Olasz-borsó | 30 |
| Gyöngykása fokhagymával | 30 |
| Gyöngykása gombával | 31 |
| Rizskása gombával | 31 |
| Rák-vaj - vagy rák-zsír | 31 |
| Vegyes zöldség | 32 |
| Tüdő-táska | 32 |
| Liszt-koczkák | 32 |
| Zsemlyekása (griz) gombócz | 33 |
| Liszt-galuska | 33 |
| Hus körül való ételek | |
| Rizskása gombával | 34 |
| Csiperke gomba | 34 |
| Többféle használható gomba készítése | 35 |
| Rizskása hagymával | 35 |
| Házi makkaroni | 35 |
| Vizes galuska | 36 |
| Turos-gombócz | 36 |
| Burgonya-törve | 36 |
| Reszelt-tészta | 37 |
| Sárga-répa | 37 |
| Káposztasaláta | 37 |
| Mártások | |
| Tatár-mártás | 38 |
| Mandulás tormamártás | 38 |
| Metélőhagyma-mártás | 39 |
| Eczetes tormamártás | 39 |
| Halakra való mártás | 39 |
| Majonéz | 39 |
| Szárdella-vaj | 40 |
| Paradicsommártás | 40 |
| Hagymamártás | 40 |
| Tejfeles ugorkamártás | 41 |
| Tejfeles tormamártás | 41 |
| Szárdella-mártás | 42 |
| Kapornya-mártás | 42 |
| Zsemle-mártás | 42 |
| Kapormártás | 43 |
| Fokhagyma-mártás | 43 |
| Pöszméte (Piszke) mártás | 43 |
| Ugorkamártás | 44 |
| Sóskamártás | 44 |
| Egres mártás | 44 |
| Meggymártás | 45 |
| Ribizli mártás | 45 |
| Alma-mártás | 45 |
| Leves utáni ételek | |
| Főtt marhahus párolva | 47 |
| Főtt marhahus vagdalva | 47 |
| Kirántott sonka | 48 |
| Velős szeletek | 48 |
| Vese-velővel | 49 |
| Sonkás-omlett | 49 |
| Liba, vagy más szárnyas májból vagdalék | 49 |
| Földi csiga | 50 |
| Borju-láb és borju-fej kirántva | 50 |
| Agyvelő kirántva | 51 |
| Tudó savanyú-lével (Becsinált) | 51 |
| Tudó rizskásával | 51 |
| Töltött tojás | 52 |
| Keserü-gomba | 52 |
| Főzelékek | |
| A tavas káposzta | 53 |
| Töltött-káposzta (Valódi kolozsvári módon) | 53 |
| Közönséges töltött-káposzta | 54 |
| Hussal összerakott káposzta | 55 |
| Kelkáposzta töltve | 55 |
| Zöldkáposzta töltve | 56 |
| A lucskos káposzta (Erdélyi étel) | 57 |
| A székely-gulyás | 57 |
| Töltött karalábé | 58 |
| Töltött zöld paprika | 58 |
| Töltött paradicsom | 59 |
| Töltött burgonya | 59 |
| Töltött ugorka | 60 |
| Tökkáposzta | 60 |
| Paprikás káposzta | 61 |
| Babéros savanyu burgonya | 61 |
| Szemes paszuly | 62 |
| Száraz borsó | 62 |
| Tojásos és sonkás burgonya | 63 |
| Szilva-lével | 63 |
| Szilva tálbefőtt | 63 |
| Zöld-paszuly | 64 |
| Vegyes zöldség | 64 |
| Kárfiol | 65 |
| Spárga | 65 |
| Spárga-tök | 66 |
| Komlóhajtás | 66 |
| Láboda vagy spenót | 66 |
| Szemes zöldborsó | 67 |
| Lencse bőjtösen | 67 |
| Ludas-kása | 68 |
| Kucsmagomba töltve | 68 |
| Aszalt lengyel gomba | 69 |
| Becsináltak | |
| Borju agyvelő czitrommal | 70 |
| Rák "kokó"-val | 70 |
| Sárga-répa sertés-hussal | 71 |
| Tárkonyos bárány | 71 |
| Köszmétés bárány | 71 |
| Bárány czitrommal | 72 |
| Köszmétés-csirke | 72 |
| Karalábés-csirke | 73 |
| Zöldborsó csirkével | 73 |
| Paradicsomos-csirke | 73 |
| Mazsolás és gesztenyés nyelv | 74 |
| Paczal | 74 |
| Borju-láb és fej tojással | 74 |
| Debreczeni mazsolás csirke | 75 |
| Bosporus | 75 |
| Rák rizskásával | 76 |
| Pecsenyék | |
| A "Luby" sült | 77 |
| Beafsteak | 78 |
| Marhahus paprikás | 79 |
| Zöldséges pecsenye | 79 |
| Vetrecze | 80 |
| Lengyel rostélyos | 80 |
| Vereshagymás rostélyos | 80 |
| Tejfeles rostélyos | 81 |
| Fehér pecsenye | 81 |
| Savanyu vesepecsenye | 81 |
| Szalonnával tűzdelt vesepecsenye | 82 |
| Töltött fehérpecsenye | 82 |
| Szénen, illetve rostélyos sült (Fleck) | 83 |
| Marha-pecsenye-gombócz | 83 |
| Vagdalt marha-pecsenye | 84 |
| Borju-szelet | 85 |
| Borju-vesés | 85 |
| Borju-pörkölt | 85 |
| Borju-tokány | 86 |
| Borju-czomb | 86 |
| Rántott borju | 86 |
| Töltött borjuszegy | 87 |
| Borju fehérpecsenye töltve | 87 |
| Borju máj | 88 |
| Borju-nyelv | 88 |
| Rántott csirke | 88 |
| Töltött csirke | 89 |
| Paprikás-csirke | 90 |
| Pürkölt-csirke | 90 |
| Kappan-sült | 91 |
| Szalonnával sütött kappan | 91 |
| Kacsa sülve | 92 |
| Szelíd kacsa vad módra | 92 |
| Pulyka sült | 92 |
| Pörkölt pulyka | 93 |
| Pulyka vagdalt hussal | 93 |
| Libasült | 94 |
| Libamell fojtva | 95 |
| Sült libamáj | 95 |
| Az angol sült | 96 |
| Serpenyős rostélyos | 96 |
| A marhahus tejfeles mártássel | 96 |
| A paprikás-szelet | 97 |
| A főtt marha-nyelv | 97 |
| Marha pecsenye zöldséges mártással | 98 |
| Erdélyi tokány | 98 |
| Malaczsült | 99 |
| Pörkölt-malacz | 99 |
| Malacz-pecsenye tordaiasan | 100 |
| Paprikás sertés fejből | 100 |
| Sertés-gerincz (Karmanádli) | 101 |
| Sertés-gerincz (másképen) | 101 |
| Sertés-szelet | 101 |
| Sertés-czomb | 102 |
| Vad-husok | |
| Azőz derék páczolva | 103 |
| Páczolt nyul | 104 |
| Nyul pácz nélkül | 104 |
| Nyul-paprikás | 105 |
| Nyul babérral | 105 |
| Vad-liba | 106 |
| Vad-kacsa | 106 |
| Szalonka és szalonka-bél | 107 |
| Fenyő-madár belestül | 108 |
| A verebek | 108 |
| Halak | |
| A szegedi halpaprikás | 109 |
| Tejfeles halpaprikás | 109 |
| A rántott harcsa | 110 |
| Az egészben megsütött apró hal | 110 |
| Csuka füszeresen | 111 |
| Süllő, vagy csuka töltve | 111 |
| Hal-leves | 112 |
| A hering melegen | 112 |
| A száritott tőkehal | 113 |
| Marinirozott-hal | 113 |
| Rántott békaczomb | 113 |
| A pisztráng hidegen | 114 |
| Saláták és diszitések | |
| Ászpikk | 115 |
| A magyar házimustár | 116 |
| Öntött saláta | 116 |
| Hideg saláta | 117 |
| A zeller és a burgonya saláta (Vegyes saláta) | 117 |
| A hering-saláta | 117 |
| Vegyes saláta | 118 |
| A tészták | |
| A fánk | 119 |
| A bába-kalács | 120 |
| Az egyszerü kalács | 121 |
| A király-kalács | 122 |
| A kürtös kalács | 122 |
| Az arany-galuska | 123 |
| Csorgatott czukros tészta | 124 |
| A darázslép tészta | 124 |
| A darázslép tészta | 125 |
| A cseh-fánk ("Talkerli") | 125 |
| Az élesztős-sodralék | 126 |
| A mákos-gubó | 126 |
| Az élesztős-lepény | 127 |
| Az élesztős palacsinta | 128 |
| A turós koczka-tészta | 128 |
| A paraszt-béles | 129 |
| A réteges (élesztős) pogácsa | 129 |
| A tepertős pogácsa | 130 |
| A tepertős vakarcs | 130 |
| Az élesztős, irós-tészta | 131 |
| Az irós-tészta | 131 |
| A félirós tészta | 132 |
| A toló-fánk | 133 |
| A rétes tészta | 134 |
| A rétesbe való töltelékek | 135 |
| Krém töltelék | 135 |
| Az alma töltelék | 136 |
| A turós rétes | 136 |
| A máktöltelék | 137 |
| A dió töltelék | 137 |
| Csiga rétes (Régi erdélyi tészta9 | 137 |
| Császár morzsa | 138 |
| A debreczeni béles | 138 |
| A székely-béles (Erdélyi tészta) | 138 |
| A burgonya-rétes (Szepesi étel) | 139 |
| A palacsinta-tészta | 140 |
| A levelen-sült (A legrégibb magyar tészta) | 141 |
| A zsemlye pudding | 142 |
| Bor mártással (Bor sató) | 142 |
| A puddingokra és tálba főttekre való tejmártás ("Chaudeo") | 143 |
| A bor mártás | 143 |
| A csokoládé mártás | 144 |
| A tálba főtt eper | 144 |
| A darb tálbafőtt tojássárgával | 144 |
| A dara (vagy griz) tálbafőtt másképen | 145 |
| A csokoládé tálbafőtt | 145 |
| A tejfel tálba főtt | 146 |
| A keményitő tálbafőtt (Tojás nélkül) | 146 |
| A rizskása tálbafőtt | 146 |
| A zsemlye-morzsás darakoczkák | 147 |
| Csörege kétféleképpen | 147 |
| A rózsa-fánk | 148 |
| A tejfel-koczka (Tojás nélküli tészta) | 149 |
| A hájas pogácsa | 149 |
| Az uti-pogácsa | 150 |
| Kisütött zsemlye | 150 |
| Az alma-fánk | 150 |
| A zsiros lepény | 151 |
| Turós lepény (Hódmezővásárhelyi tészta) | 152 |
| A fahajas fánk | 152 |
| A málé-lepény (Erdélyi tészta) | 153 |
| A gyurt tészták | 154 |
| Juh túrós-tészta | 154 |
| A tehén turós-tészta | 155 |
| A sodrott tészta (Nudli) | 155 |
| A szilva izes derelye | 156 |
| A káposztás koczka-tészta | 156 |
| A sonkás tészta | 157 |
| A tejbefőtt laska | 157 |
| A darával készült tészta | 158 |
| A mákos tészta | 158 |
| A tehénturós gombócz | 159 |
| A bánáti gyümölcskenyér | 159 |
| A gyümölcs-kenyér (Német csemege) | 160 |
| A vaniliás perecz | 161 |
| A rácz pite | 161 |
| Vanilia hajtás | 162 |
| A czukor perecz (Téa tészta) | 162 |
| A pozsonyi mákos (diós) patkó | 162 |
| Libazsiros sütemény | 163 |
| A porhanyó kis kifli | 163 |
| A mézes lepény | 164 |
| A diós sütemény | 164 |
| A diós rudak | 164 |
| A habos tészta | 165 |
| A fűszeres édes tészta | 165 |
| Vajas torta | 166 |
| A morzsa-torta | 166 |
| A csokoládés édes tészta | 167 |
| A csokoládé-torta | 167 |
| A sodrott torta-lepény | 167 |
| A dió-torta | 168 |
| A pörkölt torta | 169 |
| A daluzi (Erdélyi, örmény csemege) | 169 |
| A czukros tört dió | 170 |
| A mogyoró csemege | 170 |
| Az édeske (Téa tészta) | 170 |
| A mandula csókocska | 171 |
| Tojásos perecz | 171 |
| A gyümölcsös csókocskák | 172 |
| A mandula kártya | 172 |
| A vanilia fagylalt | 172 |
| A bazár csókocskák | 173 |
| Kávé fagylalt | 173 |
| Csokoládé fagylalt | 173 |
| Gyümölcs fagylaltok | 174 |
| A madártej | 174 |
| Tejhab krémekhez és kávéba | 174 |
| A krémek (Csokoládéből vaniliából és mandulából) | 175 |
| Baraczk krém | 175 |
| Az ostya sütés | 176 |
| A kozmás ételekről | |
| Különlegességek | |
| A disznótor | 179 |
| A disznó ölés | 180 |
| A kolbász | 182 |
| A tüdös-hurka készitése | 183 |
| A véres hurka | 184 |
| A májas készités | 185 |
| A kásás hurka | 186 |
| A hájszeles | 187 |
| A gömböcz | 187 |
| A disznófősajt | 188 |
| Bőrsajt | 189 |
| A kocsonya-készités | 190 |
| A királyhus (Kaiserfleisch) | 191 |
| A paprikás szalonna | 191 |
| Az alta készitése | 192 |
| A komlós kenyér sütése | 193 |
| A komlós korpa készitése | 194 |
| A bálmos | 195 |
| A must kolbász (Bánáti csemege) | 195 |
| A puliczka (Erdélyi étel) | 196 |
| A "debreczeni" kolbász készitése | 197 |
| A sonka és a marha-nyelv páczolás | 197 |
| A "virsli" készités | 198 |
| A zsir olvasztás | 198 |
| Meleg és hideg italok | |
| Csokoládé | 199 |
| Az édes ürmös készitése | 199 |
| Dió pálinka | 200 |
| Puncs | 200 |
| Meleg limonádé | 200 |
| Hideg puncs | 201 |
| Almabor | 201 |
| Vegyes gyümölcs-pálinka | 201 |
| Vaniliás pálinka | 202 |
| Narancs pálinka | 202 |
| Köménymagos vagy (Ánizsos) pálinka | 202 |
| Tartósítás | |
| Eczet készités | 204 |
| Birs-alma sajt | 204 |
| Birs-alma sajt más módon | 205 |
| A czitrom és a narancs eltartása | 205 |
| Hogy kell a szilvát eltartani? | 205 |
| Hogyan kell a tojást eltartani? | 205 |
| A dinnye eltartása | 206 |
| Télére eltett zöld paszuly | 206 |
| Hogy kell az avas zsírt jóvá tenni? | 207 |
| Kovászos ugorka télre | 207 |
| Kovászos ugorka más módon | 208 |
| Az ugorka saláta | 208 |
| Eczetes ugorka üvegben | 209 |
| Paprikás piros káposzta | 209 |
| Tök-káposzta üvegben | 210 |
| Sóska mártás üvegben | 210 |
| Hagyma eczetbe téve | 211 |
| Édes zöldpaprika eczettel | 211 |
| Eczetes ugorka-saláta | 211 |
| Vegyes zöldség-saláta | 212 |
| Aszalt körte | 212 |
| Aszalt zöld kukoricza | 213 |
| Zöld paszuly aszalva | 213 |
| Aszalt paradicsom | 214 |
| Tinóri (vagy hiriba) gomba aszalva | 214 |
| Hasznos tanácsok | |
| A szappan-főzés | 215 |
| Hogyan lehet az égési sebes gyorsan enyhiteni? | 216 |
| Hogyan lehet a kéménytüzet eloltani? | 216 |
| Mosdószer | 216 |
| Befőttek | |
| Többféle, egyformán elkészithető befőtt | 217 |
| Sárga dinnye haj befőtt | 218 |
| A görög dinnye befőtt | 219 |
| A czukorba főtt baraczk | 219 |
| Kajszin baraczk befőtt | 220 |
| Magolt ribizli | 220 |
| A körte befőtt | 221 |
| Birsalma befőtt | 221 |
| Hámozott dió befőtt | 222 |
| Rendes dió befőtt | 222 |
| Zöld ringlót | 222 |
| Rummal eltett vegyes gyümölcs | 223 |
| Meggy eczettel | 223 |
| Birsalma sürü czukorban | 224 |
| Magolt meggy czukorban | 224 |
| Apró arany alma czukorban | 224 |
| Birsalma eczettel | 224 |
| Kajszin baraczk eczettel | 225 |
| Sárga-dinnyehéja eczettel | 225 |
| Az elromlott befőttek értékesitése | 225 |
| Őszibaraczk-iz | 226 |
| A czukros (jegeczes) gyümölcsök | 226 |
| Paradicsom üvegben | 226 |
| Ünnepi ebédek | |
| Az asztal terités | 229 |
| Nagy ebéd (Télen) | 230 |
| Nagy vacsora (Télen) | 231 |
| Nagy ebéd (Tavasszal) | 231 |
| Nagy vacsora (Tavasszal) | 232 |
| Nagy ebéd (Nyáron) | 232 |
| Nagy vacsora (Nyáron) | 233 |
| Nagy ebéd (ősszel) | 233 |
| Nagy vacsora (ősszel) | 233 |
| Utóirat |
Zilahy Ágnes
Zilahy Ágnes műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Zilahy Ágnes könyvek, művekMegvásárolható példányok
Állapotfotók
Szép állapotú példány.
Állapot:
Jó
2.580 ,-Ft
13
pont kapható
Kosárba
Folytatás Microsoft-tal