Valódi Magyar Szakácskönyv

Szerző

Zilahy Ágnes

Szerkesztő

Marosi Gyöngyi

Budapest

'Zilahy Ágnes: Valódi Magyar Szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1987
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	419 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	15 cm x 12 cm
ISBN:	963-223-416-4
Megjegyzés:	A Magyar Nők Lapjának kiadóhivatala által 1892-ben kiadott mű reprint kiadása.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Könyvem története.
Több éve már, midőn egy hangtalan, puszta nyári délután belépett hozzám - Nagyváradon - gróf. Teleky Sándor, a vitéz, a hires honvédezredes.
Mint egy tavaszi napsugár ugy... Tovább

Tartalom

Könyvem története, írta Zilahy Ágnes	3
Levesek
Közönséges hus-leves	9
Barna-leves	10
Tyuk-leves	11
Tiszta borsos-leves	11
Gulyás-hus	12
Gulyás-hus másképpen	13
Rák-leves	13
Kaszáslé	15
Rákba való töltelék	16
Pörkölt- vagy árva-levesek
Rák-leves	16
Tüdő táska-leves	17
Gomba-leves	18
Zöldség-leves	18
Darával töltött tészta-leves	19
Gombócz-leves	21
Paradicsom-leves	21
Káposzta-leves	22
Turbolya-leves	22
Paszuly leves	23
Borleves böjtösen	24
Burgonya-leves	24
Savanyu tojás-leves	25
Borkő-leves	25
Köménymagos leves	26
Tört máj-leves	27
Levesbe valók
A gyurt tészták	27
Csiga-tészta készítése	28
A rákba való felvert galuska	30
Rák-leves rák-hussal	30
Tej-galuska	31
Dara (griz) koczkák	31
A máj-galuska	32
Olasz-borsó	33
Gyöngykása fokhagymával	33
Gyöngykása gombával	34
Rizskása gombával	34
Rák-vaj - vagy rák-zsír	35
Vegyes zöldség	36
Tüdő táska	36
Liszt-koczkák	37
Zsemlyekása (griz) gombócz	38
Lisztgaluska	38
Hús körül való étkek
Rizskása gombával	39
Csiperkegomba	39
Többféle gomba készítése	40
Rizskása hagymával	41
Házi makkaroni	41
Vizes galuska	42
Turós-gombócz	42
Burgonya törve	43
Reszelt tészta	43
Sárga-répa	44
Káposzta-saláta	44
Mártások
Tatár-mártás	45
Mandulás tormamártás	46
Metélő hagyma-mártás	46
Eczetes torma	47
Halakra való mártás	47
Majonéz	48
Szárdella vaj	48
Paradicsom-mártás	48
Hagyma mártás	49
Tejfeles ugorkamártás	50
Tejfeles tormamártás	51
Szardellamártás	51
Kapornyamártás	52
Zsemlyemártás	53
Kapormártás	53
Fokhagyma-mártás	54
Ugorkamártás	54
Köszméte (Piszke) mártás	55
Sóskamártás	55
Egres-mártás	56
Meggy-mártás	57
Ribizli-mártás	57
Alma-mártás	58
Leves utáni ételek
Főtt marhahus párolva	59
Főtt marhahus vagdalva	60
Kirántott sonka	61
Velős szeletek	61
Vese velővel	62
Sonkás-omlet	62
Liba, vagy más szárnyas májból vagdalék	63
Földi csiga	64
Borju-láb és borju-fej kirántva	65
Agyvelő kirántva	65
Tüdő savanyu lével	66
Tüdő rizskásával	66
Töltött tojás	67
Keserű gomba	68
Főzelékek
Tavas-káposzta	69
Töltött-káposzta (kolozsvári)	70
Közönséges töltött-káposzta	72
Hussal összerakott káposzta	73
Kelkáposzta töltve	74
Zöldkáposzta töltve	75
Lucskos káposzta	76
Székely-gulyás	77
Töltött karalábé	78
Töltött zöld paprika	79
Töltött paradicsom	80
Töltött burgonya	81
Töltött ugorka	82
Tökkáposzta	83
Paprikás káposzta	84
Babéros savanyu burgonya	85
Szemes paszuly	85
Száraz borsó	86
Tojásos és sonkás burgonya	87
Szilva-lével	88
Szilva tálbafőtt	88
Zöld-paszuly	89
Vegyes zöldség	90
Kartifiol	91
Spárga-tök	91
Spárga	92
Komlóhajtás	93
Laboda (vagy spenót)	94
Szemes zöld-borsó	95
Lencse böjtösen	95
Ludas-kása	96
Kucsmagomba töltve	97
Aszalt lengyel-gomba	98
Becsináltak
Rák "Kokó"-val	99
Borju agyvelő czitrommal	100
Sárga-répa sertés-hussal	101
Tárkonyos bárány	101
Köszmétés bárány	102
Bárány czitrommal	103
Köszmétes csirke	103
Karalábés csirke	104
Zöldborsó csirkével	104
Paradicsomos csirke	105
Mazsolás és gesztenyés nyelv	106
Paczal	106
Borju-láb és fejtojással	107
Debreczeni mazsolás csirke	108
Bosporus	109
Rák rizskásával	110
Pecsenyék
A Luhysült	111
Beafstek	113
Marhahus paprikás	114
Vetrecze	115
Zöldséges pecsenye	115
Lengyel rostélyos	116
Vereshagymás rostélyos	117
Tejfeles rostélyos	117
Fehér pecsenye	118
Savanyu vesepecsenye	119
Szalonával tüzdelt vesepecsenye	119
Töltötött fehér pecsenye	120
Szénen, illetve rostényon sült (fleck)	121
Marha-pecsenye-gombócz	122
Vagdalt marha-pecsenye	123
Borju-szelet	124
Borju-vesés	125
Borju-pörkölt	126
Borju-tokány	126
Borju-czomb	127
Rántott borju	127
Töltött borjuszeg	128
Borju fehér pecsenye töltve	129
Borju-máj	130
Borju-nyelv	130
Rántott csirke	131
Töltött csirke	132
Paprikás csirke	134
Pörkölt csirke	135
Kappan-sült	136
Szalonnával sütött kappan	136
Kacsa sülve	137
Szelid kacsa vad módra	138
Pulykasült	139
Pörkölt-pulyka	140
Pulyka vagdalt hussal	141
Libasült	142
Libamell fejtva	143
Sült-libamáj	144
Angol-sült	145
Marhahus tejfeles mártással	146
Paprikás-szelet	146
Serpenyős rostélyos	147
Főtt-marhanyelv	148
Marha pecsenye zöldséges mártással	148
Erdélyi tokány	149
Malaczsült	150
Pörkölt-malacz	152
Malacz-pecsenye tordaiason	152
Paprikás, sertés fejből	153
Sertés-gerincz (karmanádli)	154
Sertés-gerincz (másképen)	155
Sertés szelet	155
Sertés-czomb	156
Vad-husok
Az őzderék páczolva	157
Páczolt-nyul	159
Nyul Pácz nélkül	160
Nyul paprikás	161
Nyul babérral	161
Vad-liba	162
Vad-kacsa	163
Szalonka és szalonkabél	164
Fenyő-madár belestül	166
A verebek	166
Halak
Szegedi halpaprikás	167
Tejfeles halpaprikás	168
Rántott harcsa	169
Apróhal egészen sütve	170
Csuka fűszeresen	171
Süllő (vagy csuka) töltve	172
Hal-leves	173
Hering melegen	173
Száritott tőkehal	174
Marinirozott hal	175
Rántott békaczomb	176
A pisztráng hidegen	176
Saláták és diszitések
Aszpik	177
A magyar házimustár	179
Öntött saláta	179
Hideg saláta	180
Zeller és burgonya saláta	181
Hering saláta	181
Vegyes saláta	182
Tészták
A fánk	183
A bába kalács	186
Az egyszerű kalács	188
Kürtös kalács	189
A király kalács	190
Az arany galuska	191
A csorgagott czukros tészta	193
A darázslép tészta	195
A cseh fánk	196
Az élesztős-sodralék	197
A mákos gubó	198
Az élesztős lepény	199
Az élesztős palacsinta	200
A turós koczka-tészta	201
A paraszt-bélés	203
A réteges (élesztős) pogácsa	204
A tepertős pogácsa	205
A tepertős vakarcs	205
Az élesztős, irós-tészta	206
Az irós-tészta	207
A félirós-tészta	209
A toló-fánk	211
A rétes-tészta	212
A rétesbe való töltelék	215
Az almatöltelék	216
A turós rétes	217
A máktöltelék	217
A diótöltelék	218
Csiga rétes	218
Császár-morzsa	219
A debreczeni béles	220
A székely béles	222
A burgonya-rétes	223
A palacsinta-tészta	223
A levelen sült	225
A zsemlye pudding	227
Bor mártással	228
A puddingokra és tálba főttekre való tejmártás	229
A bor-mártás	230
Csokoládé mártás	231
Az eper tálbafőtt	231
A dara tálbafőtt tojássárgával	232
A dara tálbafőtt másképpen	233
A csokoládé tálbafőtt	234
A tejfel tálbafőtt	234
A keményítő tálbafőtt	236
A zsemlyemorzsás darakoczkák	237
Csörege kétféleképen	238
A rózsa fánk	239
A tejfel-koczka	241
A hájas pogácsa	242
Az uti pogácsa	242
Kisütött zsemlye	243
Az alma-fánk	243
A zsiros lepény	245
Turós-lepény	246
A fahajas-fánk	247
A málé-lepény	248
A gyurt tészták	249
Juh turós tészta	251
Tehén turós-tészta	251
A sodrott tészta (nudli)	252
A szilvaizes derelye	253
A káposztás koczka-tészta	255
A sonkás tészta	255
A tejbefőtt laska	257
A darával készült tészta	258
A mákos-tészta	258
A tehén turós gombócz	259
A bánáti gyümölcs-kenyér	260
A gyümölcs-kenyér	262
A vaniliás perecz	263
Vanilia hajtás	264
A czukor-perecz	264
A ráczpite	265
A pozsonyi mákos és diós patkó	266
Libazsiros sütemény	267
A porhanyó kis kifli	268
A mézes lepény	268
A diós sütemény	269
Diós rudak	270
A habos tészta	270
Füszeres édes tészta	271
Vajas torta	272
A morzsa-torta	273
A csokoládés édes tészta	274
A csokoládé torta	274
A sodrott torta-lepény	275
A dió-torta	276
A pörkölt torta	277
A dalauzi	278
A czukros tört dió	279
A mogyoró csemege	280
Az édeske	280
A mandulacsókocska	281
Tojásos perecz	282
A gyümölcsös csókocskák	282
Mandula kártya	283
A bazarcsókocskák	283
A vanilia fagylalt	284
Kávé fagylalt	285
Csokoládé fagylalt	286
A madár-tej	286
Tejhab krémekbe és kávéba	287
A krémek	288
Baraczk-krém	289
Az ostya-sütés	289
A kozmás ételekről
A kozmás étel	290
Különlegességek
A disznótor	293
A disznó-ölés	296
A kolbász	300
A tüdőshurka készítése	302
A véreshurka	304
A májas készítése	306
A kásás hurka	308
A hájszeles	309
A gömböcz	310
A disznófő-sajt	311
Bőrsajt	314
A kocsonya készítés	315
A király-hús	316
A paprikás szalonna	317
Az alta készítése	318
A komlós kenyér sütése	320
A komlós korpa készítése	322
A bálmos	324
A mus kolbász (bánáti csemege)	325
A puliczka	326
A "debreczeni" kolbász készítése	328
A sonka és a marha-nyelv páczolás	329
A "virsli" készítés	330
A zsir olvasztás	331
Meleg és hideg italok
Csokoládé	332
Az édes ürmös készítése	332
Dió pálinka	333
Puncs	334
Meleg limonádé	334
Hideg puncs	335
Almabor	335
Vegyes gyümölcs-pálinka	336
Vaniliás pálinka	336
Narancs pálinka	337
Köménymagos pálinka	338
Eczet készítés	338
Birsalma-sajt	339
Birsalma-sajt más módon	340
Télire eltett zöld-paszuly	340
Czitrom és narancs eltartása	341
Hogy kell a szilvát eltartani	342
Hogyan kell a tojást eltartani	342
A dinnye eltartása	343
Hogy kell az avas zsirt jóvá tenni	343
Kovászos ugorka télre	344
Kovászos ugorka más módon	345
Ugorka saláta	347
Eczetes ugorka üvegben	348
Paprikás piros káposzta	348
Tökkáposzta üvegben	349
Sóska mártás üvegben	350
Hagyma eczetbe téve	350
Édes zöldpaprika eczettel	351
Eczetes ugorka saláta	351
Vegyes zöldség saláta	352
Aszalt körte	353
Aszalt zöld kukoricza	354
Zöld paszuly aszalva	355
Aszalt paradicsom	355
Tinori gomba aszalva	356
Szappanfőzés	356
Hogyan lehet az égési sebet gyorsan enyhiteni?	358
HOgyan lehet a kemény tüzet eloltani?	358
Mosdószer	359
Befőttek
Többféle egyformán elkészíthető befőtt	360
Sárga dinnyehaj befőtt	362
Görög dinnye befőtt	363
Czukorba főtt baraczk	365
Kajszin baraczk befőtt	366
Magolt ribizli	367
Körte befőtt	367
Birsalma befőtt	368
Hámozott dió befőtt	369
Rendes dió befőtt	369
Jöld ringlot	370
Rummal eltett vegyes gyümölcs	371
Meggy eczettel	372
Birsalma sürü czukorban	372
Magolt meggy czukorban	373
Apró arany alma czukorban	373
Birsalma eczettel	374
Kajszin baraczk eczettel	374
Sárga dinnyehéja befőtt	375
Az elromlott befőttek értékesítése	375
Őszibaraczk-iz	376
A czukros gyümölcsök	376
Paradicsom üvegben	377
Ünnepi ebédek
Az ünnepi ebédekből	378
Az asztalterités	380
Nagy ebéd (télen)	383
Nagy vacsora (télen)	384
Nagy ebéd (tavasszal)	385
Nagy vacsora (tavasszal)	386
Nagy ebéd (nyáron)	386
Nagy vacsora (nyáron)	387
Nagy ebéd (ősszel)	388
Nagy vacsora (ősszel)	388
Utóirat	390