Vadászételek

Szerző

Tolnay Kálmán

Grafikus

Gábor Éva

Budapest

'Tolnay Kálmán: Vadászételek ' összes példány

Kiadó:	Minerva Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1970
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	30 oldal
Sorozatcím:	Színe-java
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér és színes illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	1
A vadhúsok pihentetése, pácolása	2
Páclé készítése	2
A vadhúsok elkészítésének konyhatechnikája	3
A vadhúsból készült ételek fűszerezése	4
Vadhúsételek zsiradékszükséglete	5
Vadszárnyasok
Vadszárnyasok tisztítása	5
Fácánleves berántva	5
Fácánleves Újházi módra	6
Kocsonyázott fácán	6
Fácánsült I.	7
Fácánsült II.	7
Fácán lecsósan	8
Fogolybecsinált	8
Húsleves fogolyból	9
Egyszerű fogolypecsenye	10
Göngyölt fogolypecsenye	10
Töltött fogoly	10
Erdei szalonka sütve	10
Szalonka göngyölve	11
Szalonka borban párolva	12
Vadliba lecsósan	12
Vadliba párolva	13
Vagdalt vadlibamell	14
Vadkacsa vadasmártással	15
Vadkacsa párolva	15
Szárcsa vadasan	15
Szárcsa párolva	16
Vadnyúl
Nyúlelejeleves	16
Nyúlpástétom	16
Nyúlpecsenye	17
Nyúlcomb vagy nyúlgerinc vadasan	17
Nyúlpaprikás	18
Őz - muflon
Őzmáj pirítva	18
Őzmájszeletek rántva	18
Őzszeletek finoman	19
Őzgerinc Valkói módra	19
Mufloncomb frissen sütve	20
Muflongulyás vörös borral	20
Muflongerinc rántva	20
Szarvas
Szarvasborjú raguleves	21
Szarvasborjúnyelv pástétom	21
Szarvasszelet serpenyősen	22
Szarvasgerinc vadasan	22
Szarvasszelet gombával	22
Szarvas vesepecsenye svájci módra	23
Szarvascomb mustárosan	24
Vaddisznó
Vaddisznókocsonya	24
Vaddisznó csipkeízzel	25
Főtt vaddisznóhús tormával	26
Vaddisznómáj pástétom	26
Borsostokány vaddisznóból	26
Vaddisznósült Valkói módra	27
Vaddisznólábszár köményesen	27
Vaddisznókaraj vidéki módra	28
Vaddisznószelet bakonyi módra	28
Vaddisznókolbász hálóban	29
Vaddisznószelet kucsmagombával	30