Bevezetés | 6 |
Közgazdasági alapismeretek | 8 |
A szükséglet | 8 |
A kereslet | 11 |
A kínálat | 13 |
Az ár | 14 |
A fogyasztás | 15 |
A fogyasztási cikkek piaca | 17 |
A kereskedelem feladatai | 19 |
A gazdaságirányítási rendszer | 24 |
Az üzlet környezete, a verseny | 26 |
Az üzlet környezetei | 26 |
A gazdasági környezet és piac | 27 |
A gazdasági környezet és verseny | 27 |
Az üzletcégfilozófiája (üzletpolitika) | 30 |
Az üzletpolitika kialakításának célja | 30 |
Az üzletpolitika jellege | 31 |
Az üzletpolitika végrehajtása | 31 |
Az üzleti gazdálkodás prognosztizálási lehetőségei | 33 |
Az üzletpolitika és a prognosztizálás kapcsolata | 33 |
Az éves előrelátás lehetőségei és szerepe az üzletiéletben | 33 |
A vendéglátó üzlet főbb gazdálkodási kapcsolatai | 34 |
A vendéglsátó üzlet értékesítő tevékenysége | 37 |
Az értékesítő tevékenység helye, szerepe, kapcsolatai | 37 |
Az értékesítés tevékenysége | 44 |
Az üzlet árbevételének nagyságát és összetételét meghatározó tényezők | 45 |
Az értéskesítő tevékenységet megalapozó gazdasági elemzések | 47 |
Az elemzés területei, módszerei | 48 |
A vendéglátó üzlet árpolitikája | 51 |
Árgazdálkodás-árelemzés | 51 |
Az árrés elemzése | 53 |
A vendéglátó árak kialakítása | 54 |
Költséggazdálkodás az üzletben | 56 |
A költség és kiadás fogalma | 56 |
A költségek csoportosítása | 57 |
A felmerült költségek nagyságát meghatározó tényezők | 59 |
Az üzleti költségek alakulásának fontosabb elemzési módszerei | 61 |
Az üzleti költségek elemzése | 62 |
Élőmunkával történő gazdálkodás | 67 |
A munkaügyi gazdálkodás lehetősége | 67 |
A létszámszükséglet meghatározása | 68 |
A termelékenység | 69 |
A létszám mozgása | 70 |
A bérgazdálkodás | 71 |
Bérrendszer | 72 |
Egyéb bérfizetési elemek | 76 |
Bérjárulékok | 77 |
Eszközgazdálkodás | 78 |
Az üzlethálózat kapacitás | 78 |
A kapacitás fejlesztés alapelvei | 80 |
Technikai fejlesztés gazdasági megalapozása | 81 |
Az üzleti eszközfejlesztés speciális vonatkozásai | 82 |
Az eszközök elhasználódása | 83 |
Az üzletek fejlesztése | 85 |
A fejlesztés célkitűzései | 85 |
A fejlesztés elemei | 86 |
Az üzlet pénzügyi gazdálkodása | 92 |
A pénzáramlás alapfogalmai | 92 |
Hitelkapcsolatok | 94 |
Költségvetési kapcsolatok | 96 |
Az üzlet jövedelmezősége | 97 |
A jövedelmezőség alapfogalmai | 97 |
A nyereségképződés | 99 |
Az üzleti nyereségszámítás | 99 |
A nyereség elemzése | 101 |