Uradalmi és jobbágy-paraszti szőlő-, bortermelés Somlón

Tartalom

Bevezetés 5
Somló-hegy és környéke 7
Természeti adottságok 7
A borvidék községei, lakói 10
A somlói szőlők története 13
A somlói szőlők, borok híre 13
A somlói borok általános gyógyító jellege 16
Somló dűlőnevei, a szőlők beosztása és a hegy oldalainak borai 18
A dűlők 18
A szőlők területi beosztása 20
Somló-hegy oldalainak borai 23
A szőlőhegy történetének rövid áttekintése 24
XVI. századig 24
A filoxéravészig 26
A filoxéravésztől 1945-ig 34
1945-től napjainkig 37
A SZŐLŐHEGYEK ÉLETE, RENDJE (XVII-XX. SZÁZAD) 39
A szőlőhegyek 39
Somlói szőlőhegyek 39
Tisztségviselők a hegyen 41
A szőlőpásztor 42
A hegymesterek 43
A hegybíró 43
A hegybeli élet rendje 45
A szőlőhegyek birtoklása, társadalma 50
A birtokosok 50
Helybeli és idegen birtoklás Somlón 55
Birtoknagyság és birtokkategóriák 62
A szőlők munkáltatása 66
A robot 66
A bérmunka 68
a) hónaposok 69
b) napszámosok 69
Munkairányítók, alkalmazottak az uradalmakban 72
A munkáltatás szokásai 76
A HAGYOMÁNYOS SZŐLŐTERMESZTÉSTECHNIKA ÉS TERMELŐESZKÖZEINK VÁLTOZÁSA 79
A szőlőfajta 79
A fajtaváltást hátráltató és segítő tényezők 85
A somlói régi és új fajták 85
A fajtaváltás tanulságai 89
Szaporítóanyag előállítás, nemesítés 90
Területrendezés, talajelőkészítés 93
Talajművelés, trágyázás 95
A szőlő talajművelésének eszközei 97
Telepítés 99
Metszés 103
Művelésmód, metszési mód, a metszés munkája 103
A szőlőmetszés eszközei 106
Munkáltatás 110
Karózás 111
Növényápolási munkák 113
Kötözés 114
Növényvédelem 115
A növényvédelem eszközei 117
Zöldmunkák 119
A hagyományos borászati technológia és eszközeinek változása 121
A szüret és terméseredmény 121
A szüret és a mustnyerés eszközei 129
A must- és borkészletek bevétele, az adózás formái 139
A bortárolás helye, eszközei 144
Pincék 144
Paraszti pincék 146
Urasági présházak 151
A bortároló eszközök, kezelésük 153
Borászati szakismeret, borkészítés 158
Erjesztés 158
Fejtés 160
Borkezelés, borbetegségek, borhibák 162
A szőlő- és borkészítmények, borféleségek 166
Aszúbor készítése 166
Ürmösbor 168
Vörösbor 169
Kóserbor 169
Törkölypálinka 169
Csiger készítése 170
Sűrített must 170
Étkezésre szánt szőlő eltartása 171
A hagyományos borértékesítés és borfogyasztási szokások 173
Borértékesítés és borhamisítás 173
Uradalmi-urasági borértékesítés 173
Paraszti borértékesítés 177
Kocsmák, kimérőhelyek 178
Kereskedők 182
Borhamisítások 185
A borfogyasztás alkalmai, szokásai, a szőlő és a bor felhasználása 186
Jegyzetek 189
Irodalom és rövidítések 221
Német nyelvű összefoglaló 241

Témakörök