Varázsasztal sajtból, tejből

Szerző

Unger Károly

Szerkesztő

Dr. Sándor László

Lektor

Pár Gyula

Budapest

'Unger Károly: Varázsasztal sajtból, tejből ' összes példány

Kiadó:	Novorg Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Fűzött keménykötés
Oldalszám:	412 oldal
Sorozatcím:	A vendéglátás szakmai kiskönyvtára
Kötetszám:	1
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-616-236-0

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	7
Bevezetés	9
Levesek
Árpagyöngy krémleves	31
Bácskai babos leves tejfölösen	31
Brokkoli krémleves	32
Csángó gulyás	33
Csirág krémleves	34
Csirkefrikasszé bajorosan	34
Csirkeleves almával	35
Csirkeleves erdészné módra	36
Darakrém leves	37
Felvidéki gombócleves	37
Francia sajtleves	38
Francia túróleves	39
Frankfurti leves	40
Gesztenye krémleves	41
Gombakrémleves	41
Gombaleves	42
Hideg almaleves	43
Hideg meggyleves	44
Idei tejfölös fejtett bableves	44
Jókai bableves	45
Kapros tejfölleves buggyantott tojással	46
Karalábéleves	46
Kelvirágleves	47
Korhelyleves	48
Kunsági pandúrleves	49
Lencseleves	50
Milánói pacalleves	51
Minestra leves	52
Őrségi belsőségleves	53
Palócleves	54
Palotai bárányleves	55
Parajkrémleves	56
Penteli révészleves	56
Ribizlileves vörösborral	57
Sóskaleves	58
Számadó juhászné leves	59
Tejfölös burgonyaleves	59
Tejfölös kelvirágleves kolozsvári szalonnával	60
Tejfölös salátaleves	61
Tejfölös szárazbableves	61
Tejleves	62
Tejleves gyerekeknek finom galuskával	63
Tejleves sajtos lepénnyel	63
Tejszínes csirágleves	64
Umbriai hagymaleves	65
Zöldbableves	65
Zöldségleves oroszosan	66
Főzelékek, köretek
Brokkoli joghurttal	71
Brüsszeli kelbimbó	71
Burgonyapüré	72
Csirág tejszínesen	72
Endivia tejszínben párolva	73
Édeskáposzta főzelék	73
Feketegyökér vajban	74
Gomolyatúrós puliszka	75
Kapros káposztafőzelék	76
Kapros, tejfölös burgonyafőzelék	76
Karalábé főzelék	77
Karalábé vajban párolva	78
Karfiolfőzelék	78
Karotta vajjal	79
Kelbimbó tejföllel - sajttal sütve	79
Kelbimbó vajjal	80
Lencsefőzelék	80
Leveles paraj vajjal	81
Lucskos káposztafőzelék	82
Majorannás burgonyafőzelék	82
Makaróni háziasan	83
Paradicsomos kukorica vajban párolva	83
Paradicsomos sajtos rizs	84
Parajfőzelék	85
Paraj vajban párolva	85
Párolt citromos, vajas endivia	86
Polenta	86
Puliszka	87
Rizi-bizi	87
Rizsropogós	88
Roqfortsajtos paraj	89
Sajtos, paradicsomos, gombás rizs	89
Sajtos puliszka	90
Salátafőzelék	90
Sajttal pirított kelvirág	91
Savanyúkáposzta főzelék	92
Sült padlizsán ízesen	92
Tárkonyos patisszon főzelék	93
Tejfölös sóskafőzelék	94
Tejfölös tökfőzelék	94
Tejfölös zöldbabfőzelék	95
Tejszínes karalábéfőzelék	96
Tejszínes karalábépüré	97
Tejszínes kukorica	98
Tejszínes paraj	99
Tejszínes sütőtökpüré	99
Tejszínes zöldborsófőzelék	100
Tejszínes zöldborsópüré	100
Újburgonya vajjal	101
Vajas burgonya	101
Vajban párolt brokkoli	102
Vajban pirított cukkini	102
Vajban párolt káposzta almával	103
Veronai zöldbab	104
Zöldbab lengyelesen	104
Zöldbab sütőben sütve	104
Zöldbab vajjal	105
Zöld gombóc	105
Zöldborsó pirított gombával, sajttal	106
Zöldborsó vajjal	106
Zöld metélt	107
Saláták
Babsaláta kefíres túróöntettel	111
Bakonyi gombasaláta	111
Bolgár saláta	112
Burgonyasaláta erdélyiesen	112
Cikória vitaminsaláta	113
Dinnyesaláta háziasan	114
Endivia saláta joghurttal	115
Fejes saláta alma-dió öntettel	115
Fejes saláta gyümölcsökkel	116
Fejes saláta márványsajttal	116
Fejes saláta sajttal	117
Fokhagymás öntött saláta Erdélyiesen	118
Francia dinnyesaláta	118
Fürjtojás saláta túrómártással	119
Fűszeres fejes saláta	120
Gombás sajtsaláta	120
Hollandi kelvirág saláta	121
Idény gyümölcssaláta	121
Ínyenc saláta márványsajttal	122
Joghurtos hússaláta	123
Kapros, joghurtos gombasaláta	123
Ketchupos tavaszi saláta	124
Krémsajtos vitaminsaláta	125
Lazacos fejes saláta	126
Lencsesaláta	126
Majonézes burgonyasaláta	127
Majonézes zöldborsósaláta	128
Makaróniasaláta márványsajttal	128
Márványsajtos olasz nyelvsaláta	129
Nyers céklasaláta	130
Öntött fejes saláta	130
Paradicsomos uborkasaláta	131
Paradicsomsaláta márványsajtos öntettel	132
Rakott gombás burgonyasaláta	132
Reteksaláta	133
Sajtos saláta	133
Sonkasaláta	134
Svájci saláta	135
Svéd céklasaláta	135
Tavaszi márványsajtos saláta	136
Tavaszi nyelvsaláta	137
Tejfölös-kapros töksaláta	138
Tejfölös kelvirág saláta	138
Tejfölös paradicsom	139
Tejfölös, túrós párizsi saláta	140
Tojásos vargányasaláta	140
Túrós kukoricakoktél	141
Túrós sajtkoktél	142
Túrós sárgarépa citromosan	143
Túrós virslisaláta	143
Uborkasaláta törökösen	144
Vegyes sajtsaláta retekkel	144
Hideg-meleg mártások
Almamártás	149
Angol tormamártás	149
Bakonyi mártás	150
Banánmártás	151
Batthyány mártás	151
Berni mártás	152
Béchamel (Besamel) mártás	152
Chambridge mártás	153
Choron mártás	154
Citromos gombamártás	154
Csiki mártás	155
Egresmártás	156
Fehérbor mártás	157
Gratin mártás	158
Gribiche mártás	158
Hagymamártás	159
Hideg fokhagymás mártás	160
Hideg ördögmártás	160
Hideg tormamártás	161
Hollandi mártás	161
Kapormártás	162
Kiwi mártás	163
Krémmártás	164
Majonézmártás	164
Majonéz	165
Manselle mártás	165
Meggymártás	166
Meleg moszkvai mártás	167
Paprikás mártás	167
Remoculade mártás	168
Sóskamártás	169
Svéd mártás	169
Tartár mártás	173
Tejszínhabos mártás	170
Tiroli mártás	171
Tormamártás	171
Uborkamártás	172
Vajmártás	172
Zalai mártás	172
Zellermártás	173
Ízesített vajak
Barnavaj	177
Molnárné vaj	177
Citromos vaj	177
Ajókás vaj	178
Diós vaj	178
Kaviáros vaj	179
Fokhagymás vaj	179
Paradicsomos vaj	179
Fűszeres vaj	180
Hagymás vaj	181
Metélőhagymás vaj	181
Mustáros vaj	182
Gombás vaj	182
Tárkonyos vaj	183
Zöldpaprikás vaj	183
Tojás ételek
Brassói töltött tojás csőben sütve	187
Farmer rántotta	187
Habart tojás	188
Habart tojás csirkemájjal	188
Habart tojás gombával	189
Habart tojás sajttal	190
Habart tojás sonkával	190
Habart tojás spárgával	190
Habart tojás zöldborsóval	191
Kemencében sült tojás csirkehússal	192
Ketchupos tojástokány	193
Kőrözöttel töltött tojás	193
Német sajtos rántotta	194
Parajjal töltött tojás	195
Sonkával és parmezánnal sült tojás	195
Tálon sült tojás parajjal, háziasan	196
Tojáslepény (omlett)	197
Tojáslepény debrecenivel	197
Tojáslepény gombával	198
Tojáslepény ízesen	198
Tojáslepény ketchupos virslivel	199
Tojáslepény parajjal	200
Tojáslepény sajttal	200
Tojáslepény sonkasajtos burgonyával	201
Tojáslepény zöldborsóval	201
Zsemlében sült tojás sajttal	202
Gyorsan elkészíthető - egytál ételek
Ajókás túróval töltött hideg paradicsom	205
Baranya sajtos rakott makarónia virslivel	205
Bolognai spagetti	206
Borsos káposztafelfújt	207
Borsos túrópogácsa	208
Bundás zsemle	208
Burgonyalángos fokhagymás krémsajttal	209
Chilis túrófalatok pirítóssal	210
Csirág konyhafőnök módra	210
Csirkemáj-rizottó	211
Csőben sült cukkini	212
Csőben sült makaróni	213
Erdélyi ízes kőrözött	213
Francia rakott burgonya	214
Frissen sült burgonyás sajtérmék	215
Fondü finom fűszerekkel	215
Füstölthúsos rakott galuska	216
Füstölt lazac túróval és kaviárral	217
Gombás rétes	217
Gombás rakott tök, sajttal sütve	218
Gombapaprikás tükörtojással	219
Gombával töltött cukkini	220
Házmester burgonya köményes sajttal	221
Ilmici húsos gombóc	222
Juhtúrós burgonya	222
Juhtúrós kukoricagombóc	223
Joghurtos párolt uborka	224
Juhtúróval rakott húsos makaróni	224
Juhtúróval töltött tök	225
Kapros tök tejfölös tojással sütve	226
Kelvirág csőben sütve	226
Kelvirág rakottas füstölt sajttal	227
Kelvirág vajas morzsával	227
Koldustallér	228
Kőrözöttes szendvics	229
Lestyános burgonya felfújt	230
Magyaros túrókrém pohárban	230
Májresztelt tálon sütve	231
Meleg töltött paradicsom kapros túróval	232
Milánói makaróni	233
Morzsagombóc sajtosan	233
Ormánsági sajtos burgonya	234
Palermói körözött	235
Pannónia sajttal rakott kelkáposzta	235
Paradicsomos sajtos metélt	236
Parajos túrós gombóckák kalkavál sajttal	237
Parajos túróval töltött palacsinta	238
Parmezános sonkafelfújt	238
Pármai ízesgaluska parmezánnal	239
Párizsi kosárkák sajttal töltve	240
Római rizs	240
Roqfort krémmel töltött alma	241
Rozmaringos edami fondü	242
Sajjtal töltött gombafejek rántva	242
Sajtfelfújt-sajtmártással	243
Sajtos burgonyametélt	244
Sajtos burgonyagombóckák	244
Sajtos galuska	245
Sajtos falatok csontvelővel	246
Sajtos kelbimbó császárszalonnával	246
Sajtos kertész tál	247
Sajtos parajgaluska	248
Sajtos pirított burgonya	248
Sajtos-szalonnás toast	249
Sajtos töltött burgonya	249
Sajtos túróval töltött patisszon	250
Sonkás rizottó	251
Sonkás rizzsel töltött tök - edámi sajttal	252
Sonkás zöldbab	252
Sonkával rakott burgonya	253
Sonkával töltött zeller	254
Sonkával töltött zeller tejfölben sütve	254
Spagetti magyarosan	255
Svájci fondü	256
Szárnyashús rizottó	256
Szekszárdi tejfölös-sajtos rakott tészta füstölt hússal	257
Tavaszi karalábé túróval töltve	258
Tavaszi rétes	259
Tejfölben sült burgonya párizsival	260
Tejfölben sült sonkás kelvirág	261
Tejfölös gomba tükörtojással	261
Tejfölös rakott burgonya kelvirággal	262
Tejfölös újburgonya edámi sajttal	263
Tenkes sajttal sült karalábé	263
Tenkes sajttal töltött virsli	264
Thüringiai sajtos burgonyagombóc	264
Tojásos galuska	265
Töltött gomba óvári sajttal sütve	266
Töltött kellevelek sajttal	266
Túróval töltött burgonya	267
Vendégváró falatok	268
Zelleres túrógombóc	269
Zöldbab füstölt sajttal és sonkával	269
Zsírban sült sajtos burgonyagombóc	270
Halból készült ételek
Amúr tejfölös tormamártásban	275
Becsinált halleves	275
Erdélyi tejfölös ikráskáposzta	276
Fogas szelet bakonyi módra	277
Fogas szelet Molnárné módra	278
Fogas szelet zöld vajjal sütve	278
Hallal töltött burgonya	279
Halleves	280
Harcsaszelet jóasszony módra	281
Káposztás halikra leves	282
Paprikás süllőszelet	283
Pisztráng kékre főzve	284
Rakott pisztráng	284
Rábaközi halleves	285
Rácponty	285
Regős halászlé	286
Révfalusi halászlé	287
Svéd halas burgonya	288
Tiszai barátleves	289
Tonhal szeletek bajorosan	290
Tonhal tejszínkrémsajttal és gombával	290
Szárnyas húsokból készült ételek
Bazsalikomos csirke	295
Citromos, tejszínes csirkemell	295
Csirkebecsinált	296
Csirkevetrece tejes puliszkával	297
Csongrádi tepsis csirke	298
Ementáli sajttal töltött csirkemell	299
Gyöngytyúk tejfölös mártással	299
Kapros-gombás galamb vajas lúdgége tésztával	300
Maccaronata	301
Mediterrán rántott csirke	302
Pulykamell gombás szárnyasmájjal	303
Pulyka tejszínes kukoricával töltve	304
Sajtos sült jérce vajas kelbimbóval	304
Sonkás csirke	305
Stárai töltött csirke	306
Sült jérce tejszínes csirággal	306
Tejfölös-citromos párolt csirke	307
Tejfölös-gombás csirke	308
Tyúk tejszínes, boros mártásban	308
Vagdalt csirkemell tejszínes parajjal	309
Vajdalt pulykamell	310
Húsételek
Bélszín Stroganoff módra	313
Borjúbecsinált	313
Borjúbecsinált gombával	314
Borjúhús-rizottó	315
Borjúpaprikás	316
Borjúszelet Dubary módra	317
Citromos, vajas borjúszelet	317
Csáki rostélyos	318
Csőben sült sertésborda gombával	319
Debreceni töltött káposzta	320
Erdélyi tefölös-kapros tokány	321
Fóliában sült hústekercs borsos camemberttel	322
Fóliában sült hústekercs finom fűszerekkel	323
Francia töltött paprika	324
Füstöltsajtos gombóc	324
Gombás sajttal töltött sertés szelet	325
Göcseji göngyölt szelet	326
Gyümölcsös sertés szelet toast-on	326
Hagymás sertésborda sajttal	327
Hansági göngyölt felsál	328
Hargitai sertésborda	329
Hétvezér tokány	330
Hideg töltött borjúszegy olaszosan	331
Hússal töltött vöröshagyma	332
Juhsajttal töltött hústekercs	333
Köményes sajtos steak	334
Liguriai töltött borjúszegy	334
Marhahúspogácsa kalkavál sajttal	336
Majorannás marhatokány	336
Májpuding háziasan	337
Nyúlaprólék tejfölösen	338
Pacal olaszosan, gratinirozva	339
Paprikás sertésszelet, kapros, túrós galuskával	340
Póréhagymával párolt rostélyos	341
Rákóczi sertésborda	342
Rántott töltött paprika	342
Savanyú vetrece	343
Savanyú vetrece sertésszívből	344
Sertésborda Gellért módon	345
Sertésborda májkrémmel és sajttal sütve	345
Sertésflekken juhtúrós burgonyával	346
Sertésoldalas tejfölös-babos káposztával	347
Sertéssült köményes-sajtos pirított burgonyával	348
Sertésszelet magyaróvári módra	348
Sertésvelő csőben sütve	349
Sonkás steak Séd Brie sajttal	350
Szalonnás gombóc gomolyatúróval	350
Szalon nyúlpaprikás, zelleres túrógombóccal	351
Tárkonyos bárány	352
Tárkonyos töltött paprika	353
Tejfölös-gombás marhatokány	354
Tejfölös-gombás rostélyos	355
Tejfölös ököruszály	355
Tejszínes-gombás borjúszelet	356
Töltött borjúszegy Santiago módra	357
Tejfölös gombás sertésszelet kukoricás galuskával	359
Tejfölös ízes aprópecsenye	360
Töltött kellevelek cseh módra	360
Tejfölös sertésérmék	361
Tejszínes-kapros töltött tök	362
Tepsis borda pásztor sajttal	363
Vadászpástétom rakott makarónival	364
Vajban párolt sertésborda, kapros túróval, rakott burgonyával	365
Zalai rakott burgonya	366
Tészták, desszertek, édességek
Ananászos túrókrém pohárban	371
Cseresznyés pite	371
Hátszegi túrós derelye	372
Házi kevert meggyes	373
Hideg gyümölcsrizs	373
Hirtelensült túrótortácska	374
Joghurtos almakrém tejszínnel	375
Juhász lapcsánka	375
Juhtúrós palacsinta	376
Juhtúrós puliszka	376
Kapros-juhtúrós rakott laska	377
Málnakrém krémsajtból	377
Narancsos túrótorta	378
Ordás (túrós) palacsinta	378
Rákóczi túrós	379
Ribizlis túrókrém	380
Rizsfelfújt	380
Sajtfánk	381
Sajtos burgonyafánk	382
Sajtos burgonyás rétes	382
Sajtos burgonyametélt	383
Sajtos derelye	384
Sajtos metélt	384
Sajtos rétes	385
Sajtos túrógaluska	386
Sárgabarackos túrókrém tejszínhabbal	386
Stiriai metélt	387
Szicíliai szalvéta gombóc	388
Sztrapacska	389
Tejben főtt metélt	389
Tejberizs	390
Tejfölös kocka	390
Tojásos metélt	391
Túrófelfújt vaníliahabbal	392
Túrógombóc	393
Túrós csusza	393
Túrós metélt	394
Túrós palacsinta	394
Túrópuding	395
Túrós rétes	396
Vaníliahab	396
Vanília felfújt	397
Vargabéles	398