Új szakácskönyv

Szerző

Budapest

'Turós Emil: Új szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Magyar Nők Országos Tanácsa
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1972
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	387 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető	3
Levesek - levesbe valók	7
A levesekről általában	7
Híg levesek	9
Sűrített levesek	14
Krémlevesek	22
Magyaros levesek	23
Különleges levesek	27
Gyümölcslevesek	30
Levesbe valók	32
Mártások	37
A mártásokról általában	37
Hideg mártások	39
Meleg mártások	45
Különleges mártások	45
Főzelékek - köretek	57
A főzelékekről általában	57
Sűrített főzelékek	60
Egyéb főzelékek	67
Köretek	82
A köretekről általában	82
Köretek burgonyából	82
Egyéb köretek	87
Saláták	91
A salátákról általában	91
Meleg-hideg tojáségelek	111
A tojásételekről általában	111
Meleg tojásételek	111
Hideg tojásételek	121
Meleg előételek	124
Az előételekről	124
Meleg szendvicsek	130
A gombáról általában	136
Hideg ételek	144
A hideg ételekről általában	144
Az aszpik készítése	145
Kombinált saláták és ízelítők	147
Húsfélék	156
A hideg húsfélékről, pecsenyékről általában	156
Pástétomok és kocsonyázott ételek	159
Szendvicsek	164
A szendvicskészítés	164
Meleg és hideg halételek	168
A halételekről általában	168
Meleg halételek	170
Hideg halételek	180
Húsételek	184
Marhahúsból készített ételek	184
Bélszínből készült ételek	185
Rostélyosok	193
A rostélyosról	193
Pácolt és főtt marhahúsételek	198
Apróhúsételek	202
Borjúhúsételek	209
A borjúhúsról általában	209
Sertéshúsételek	213
A sertéshúsról általában	213
Sültek - frissensültek	223
Párolt és főtt sertéshúsételek	234
Sertés apróhúsételek	240
Bárány- és ürühúsételek	240
A bárány- és ürühúsról általában	240
Bárányhúsételek	241
Ürühúsételek	244
Háziszárnyas-ételek	247
A háziszárnyasokról általában	247
Vad- és vadszárnyas-ételek	265
A vad- és vadszárnyas-ételekről általában	265
A házinyúlról	273
Tészták - krémek - gyümölcskészítmények	275
A tésztákról általában	275
Gyúrt tészták	276
A gyúrt tészta készítése	276
Kelt tészták	280
A kelt tészta készítése	280
Sós tészták	286
Palacsinták	288
A palacsinta készítése	288
Omlós tészták	291
Az omlós tészta készítése	291
Vajastészták	294
Vajastészta készítése	294
Piskótafélék	297
Felfújtak - pudingok	299
Vegyes tészták	301
Rétesek	306
A rétestészta készítése	306
Öntetek - mártások	309
Torták	311
A torták készítéséről általában	311
Vajkrémek készítése	312
A fondan készítése	313
Teasütemények	319
Hideg krémek	322
Gyümölcskészítmények	327
A gyümölcskészítményekről általában	327
Fagylaltok	333
Parfék	333
Tej- és tejtermék ételek	336
A tej- és tejtermék ételekről általában	336
Hideg-meleg italok	345
Zöldséglevek	345
Friss gyümölcslevek	346
Befőzés	351
Általános tudnivalók a dzsemek és ízek készítéséről	351
Konyhatechnika dióhéjban	357
Az étrend összeállításáról	357
A sütésről	359
A rostélyon sütésről	360
A nyárson sütésről	362
A pirításról	262
Sütés alufóliában	262
Sütés "Alutef" serpenyőben	363
A párolásról	364
A főzésről	365
Főzés a kuktafazékban	365
A fűszerekről	366
Néhány jó tanács az ízesítés-fűszerezésre	366
A tálalás és a díszítés tudnivalói	370
Tárgymutató	373