Katóka szakácskönyve

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Tutsek Anna: Katóka szakácskönyve ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1987
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	191 oldal
Sorozatcím:	Régi Idők Szakácskönyve
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 12 cm
ISBN:	963-223-390-5
Megjegyzés:	A könyv a Singer és Wolfner által kiadott mű reprint kiadása.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Ime, lányok, itt van, megérkezett a második kiadása Katóka szakácskönyvének, amelyet olyan régóta vártatok, annyit sürgettetek.
A Katóka szakácskönyve tulajdonképpen azoknak a cikkeknek... Tovább

Tartalom

Levesek	5
Húsleves	6
Koldustészta-leves	6
Tavaszi leves	6
Nyúlpüré-leves	7
Karfiol-leves	7
Májleves	7
Kaporleves	8
Sóskaleves	8
Csirkeleves	9
Töltött táskaleves	9
Német leves	9
Gombaleves	10
Sonkás gombócleves	10
Kenyérleves	10
Rizottó-leves	11
Leves velős fánkkal	11
Spárgaleves	12
Bableves a la Condé	12
Velőgombócleves	12
Francia zöldségleves	13
Finom rizsleves	13
Ragout-leves	14
Ludaprólék-leves	14
Savanykás tojásleves	14
Gombaleves gombóccal	14
Előételek
Burgonyafánk	15
Gombával töltött burgonya	15
Sajttal töltött burgonya	15
Sajtos gomba	16
Polenta	16
Sajtos előétel	16
Tojás majonézzel	17
Hideg töltött tojás	17
Hússajt	17
Kevert étel	18
Libamáj-pástétom	18
Strassburgi libamájpástétom	19
Kacsapástétom	19
Angol pástétom	20
Töltött pástétom	20
Kitűnő májpástétom	21
Kolozsvári májpástétom	21
Velőpástétom	22
Libamáj-galantin	22
Kappan-galantin	22
Malac-galantin	23
Libamáj aszpikkal	23
Sonkás pudding	24
Sajt-souflé	25
Velő-tekercs	25
Töltött palacsinta	26
Rántott borjúmáj	26
Sonkás-fánk	26
Kosárkák vese-velővel	27
Aszpikos sertéskaraj	27
Fecskefészek	27
Sajtos gombóc	28
Szóló-spárga	28
Hamis hal	29
Palacsinta-croquette	29
Sonkás-kotlett	30
Halak
Hal rácosan	31
Töltött csuka	31
Kecsege aszpikkal és majonézzel	31
Fogas gombával	32
Balatoni fogas vajjal	32
Tengeri hal	32
Tengeri rák-majonéz	33
Tejfölös halpaprikás	33
Tejfölös paprikás csuka	34
Szegedi halászlé	34
Süllő francia módra	34
Hideg hal majonézzel és tartármártással	35
Lazac	35
Lazac amerikai módon	36
Főzelék
Cukorborsó-főzelék	36
Zöldborsó olaszosan	36
Minestrone	37
Paradicsomos káposzta	37
Töltött kelkáposzta	37
Székely gulyás	38
Töltött paradicsom	38
Paprikás burgonya	39
Töltött burgonya	39
Töltött jurgita	39
Francia káposzta	40
Spárga főzelék	40
Töltött paprika	40
Erdélyi töltött káposzta	41
Töltött karalábé	42
Karalábé más módon	42
Gombafőzelék paprikásan	43
Ludaskása	43
Mártások
Tárkonymártás	43
Paradicsommártás	44
Gombamártás	44
Zsemlemártás	45
Metélő-hagymamártás	45
Hideg tormamártás	45
Burgonyamártás	45
Hollandi mártás	45
Bechamel-mártás	46
Vin-bleau-mártás	46
Spanyol mártás	46
Demi-glace mártás	46
Tartármártás	47
Tartármártás hidegen	47
Majonéz	47
Aszpik	48
Saláták
Olasz-saláta	48
Angela-saláta	49
Sárgarépa-saláta	49
Csibesaláta	49
Kiborított burgonyasaláta	49
Velő saláta	50
Forrázott saláta	50
Francia saláta	50
Vegyes saláta	51
Káposztasaláta	51
Olasz saláta	51
Paszulysaláta	52
Heringsaláta	52
Straszburgi saláta	52
Pecsenyék, vad és szárnyasok
Vagdalt hústekercs	53
Gőzbensült	53
Pácolt marhahús	54
Tömlősült, zöldborsóval	54
Uri pecsenye	55
Töltött fehér pecsenye	55
Fölvidéki vadizes vagdalt pecsenye	56
Fehérbélű pecsenye	56
Felsál	57
Gombával töltött felsál	58
Párolt szardallás hús	58
Borban pácolt hús	59
Töltött rostélyos	59
Eszterházy-rostélyos	59
Tűzdelt borjúhús	60
Vesepecsenye vajas tésztában	60
Angol-bélszín	60
Vadász-sült	61
Ramsztek	61
Vesepecsenye magyar módra	62
Vegyes szeletek	62
Gulyáshús szegedi módra	63
Bélszín tojással	63
Wellington-vesepecsenye	64
Töltött vesepecsenye	64
Hercegnő-pecsenye	64
Vesepecsenye libamájjal	65
Rost-beef angol módra	65
Gombás tekercs	66
Valódi olasz costoletta	66
Francia borju-kotlett	66
Borju becsinált	67
Borju-becsinált	67
Borjunyelv mazsolával	67
Tűzdelt borjumáj	68
Borjuszelet töltve	68
Erdélyi fatányéros	69
Disznóhús vadmódon	69
Szerb étel	69
Szerb paprikás	69
Disznósült vadmódra	70
Mexikói hús	70
Juhhús őzmódra	70
Gombás bárány	70
Báránypaprikás párolt rizzsel	71
Báránybecsinált köszmétével	71
Töltött bárány	72
Roston sült bárány	72
Nyúl	72
Nyúlpecsenye pác nélkül	73
Nyúlpaprikás	74
Szeletek őzből	74
Vaddisznó	74
Őzgerinc narancsmártással	75
Gyöngytyúk-kapitolad	75
Vadliba	75
Fogoly rizskásával	75
Fácán	76
Fogoly	76
Fogoly lencsével	77
Szalonka	77
Paprikás csirke rizsgombóc	78
Tojásos csirke	79
Csibe-croquette	79
Francia velős-csirke	79
Kacsa gesztenyével	80
Liba- vagy kacsasült rácosan	80
Gombás csibe-pecsenye	81
Pulyka gesztenyével töltve	81
Savanyú libamell	82
Gesztenyés kappan	82
Libamell pácolva	82
Vagdalt libamell	82
Tészták, sütemények, torták
Töltött metélt	83
Túrós metélt	83
Sült metélt	84
Széna-szalma	84
Finom sonkás kocka	84
Szilvás gombóc	84
Burgonyás csusza	85
Magyaros bukta	86
Kuglóf	86
Farsangi fánk	87
Erdélyi kiflicskék	87
Diós-mákos patkó	88
Pozsonyi kifli	88
Turós táska	89
Turóslepénykék	90
Rétestészta	90
Dara-rétes	90
Tejfölös rétes	92
Diós rétes	92
Káposztás rétes	92
Burgonyakrém rétes	93
Olasz rétes	93
Mandulás rétes	94
Tiroli rétes	94
Krémes rétes	95
Jó túrós lepény	95
Diós rétes	96
Tejfölös lepény	96
Gesztenyelepény	97
Csokoládé-lepény	97
Omlós tészta zsírral	97
Piskóta tészta meggyel	98
Íróstészta	98
Piskótatekercs	99
Piskótatekercs kávékrémmel	99
Omlette csokoládéval	99
Burgonya-omlette	100
Sonkás-omlette és gyümölcs-omlette	100
Tepertős pogács	100
Krémes-béles	101
Almás-pite	102
Húsos pite	102
Gyors pite	103
Haché	103
Csodatészta	104
Püspökkenyér	105
Vaníliás-kenyér	106
Gyümölcs-kenyér	106
Gyümölcs-kenyér más módon	106
Indián fánk	106
Isli fánk	107
Képviselő fánk	107
Tejszínhabbal töltött fánk	108
Linci szeletek	108
Mandulás tészta	108
Mandulás kétszersült	109
Réjane-sütemény	110
Gesztenye-kifli	110
Diós sütemény	110
Mézeskalács	110
Fűszeres tészta	111
Hólabda	111
Hólabda más módon	112
Diós szeletek	112
Finom diós-pite	112
Diókrém-lepény	112
Burgonya-sütemény	113
Csokoládé-tekercs	113
Csokoládés tészta	113
Csokoládé-pite	114
Tarka tészta	114
Gyümölcs-szelet	114
Habos-lepény	115
Gyümölcsös rudacska	115
Párisi rudacskák	115
Diós rudacskák	116
Gesztenyés rudacskák	116
Habcsók	116
Piskóta-csók	117
Csokoládé-csók	117
Barna-csók	117
Mandula-csók	117
Datolyás-csók	118
Diós-csók	118
Vanilia-koszorú	118
Szamócás vajas-tészta	118
Dominó-szeletek	118
Diócsemege	119
Puncslepény	119
Tutti-frutti krémszeletek	120
Non-plus-ultra	120
Angol sütemény	120
Huszár fánk	121
Gesztenyés kifli	121
Macskanyelv	122
Vajas kifli	122
Vaniliás kifli	123
Londoni sütemény	123
Nagyon finom kifli	123
Mariska kifli	124
Szerecsen fehér köntösben	124
Török lepény	125
Kitűnő diósbéles	125
Daragombóc	126
Rózsatészta	126
Torták
Puncs-torta	126
Napoleon-torta	127
Stefánia-torta	127
Linzi torta	128
Orosz torta	128
Rózsaszín torta	128
Dobostorta	129
Narancs-torta	130
Narancs-torta más módon	130
Narancskrém torta	130
Csokoládétorta	131
Csokoládé máz	132
Csokoládétorta más módon	132
Csokoládékrém-torta	133
Töltött csokoládé-torta	133
Kitűnő csokoládé-torta	134
Gesztenye-torta	134
Párisi gesztenye-torta	135
Gesztenye-torta tejszínhabbal	135
Gesztenye-torta más módon	135
Créme-bouchée	136
Groque en bouche-torta	136
Praliné-torta	137
Dió-torta	137
Dióskrém-torta	138
Dió-habtorta	138
Diós-torta csokoládékrémmel	139
Dió torta dió-tejszínmártással	139
Kitűnő dió torta	139
Dió-torta csokoládéval	140
Francia dió-torta	140
Mogyorókrém-torta	140
Mogyoró-torta	141
Mogyoró-torta vanilia és csokoládékrémmel	141
Bomba-torta	141
Gyümölcskrém-torta	142
Pischinger-torta	142
Mézes-torta	143
Provencei torta	143
Kétszínű torta	143
Francia-torta	144
Kávé-torta	144
Kávékrém-torta	145
Mokka-torta	145
Royal-torta	146
Datolya-torta	146
Morzsa-torta	147
Eperkrém-torta	147
Tutti-frutti torta	148
Amerikai torta	148
Kossuth torta	149
Sós és édes teasütemény
Sós szeletek burgonyából	150
Sós lemezek	150
Parmezán rud	150
Sós rudacskák	150
Köménymagos sós szeletek	151
Sajtos rudak	151
Burgonyás rudak	151
Sonkás kifli	151
Sonkás kifli más módon	152
Parmezán-szálak	152
Kaviár-lepénykék	152
Édes teasütemények
Vaniliás tea-sütemény	153
Linci perec	154
Mogyoró szálak	154
Vanilia szeletek	154
Orosz tea-kifli	154
Jó tea-sütemény	155
Ánizs-szeletek	155
Tea-perec	155
Irisz-kenyérke	155
Zsur-sütemény	156
Apró kiflik, teához	156
Angol tea-sütemény	156
Csokoládé-praliné	157
Mogyoró-golyók	157
Gesztenye-golyók	157
Cukros gesztenye	158
Cukrozott mogyoró és mandula	158
Barack-csemege	159
Édes sonka	159
Szalon ananász-cukorkák	159
Csokoládé-cukorkák	160
Csokoládé-golyók	160
Csokoládé-golyók dióval	161
Csokoládé szalámi	161
Datolya csemege	161
Csokoládé-süvegek	162
Töltött malaga-szőlő	162
Gesztenye-püré	163
Pudding, krém, farfait, fagylalt
Hab pudding	163
Hercegnő pudding	163
Fagyasztott szamóca pudding	163
Hideg gesztenye pudding	164
Meleg gesztenye pudding	164
Zsemle pudding	164
Angol pudding	165
Kávé pudding	165
Finom gesztenye-pudding	165
Alma pudding	166
Alma borsodóval	166
Kávé-felfújt	166
Gesztenye-felfújt	167
Hideg gyümölcsrizs	167
Gyümölcs-krém	167
Csokoládékrém	168
Angol-krém	168
Császárkrém	168
Gesztenyekrém	169
Gesztenyekrém almával	169
Égetett cukor-krém	169
Mogyoró-krém	170
Narancs-krém	171
Vanilia-krém	171
Orosz tea-krém	172
Kávé-krém	172
Kávé-krém más módon	172
Vegyes gyümölcs-krém pohárban	172
Vanilia parfait	173
Mokka-parfait	174
Mandula-parfait	175
Fagyasztott kávéhab	175
Kávé-kocsonya	175
Rózsa-kocsonya	175
Pohár-krém földieperrel	176
Boszorkánykrém	176
Madártej	176
Puncs	177
Fagylalt készítése	177
Vanilia fagylalt	178
Barack fagylalt	178
Eper fagylalt	179
Narancs fagylalt	179
Diófagylalt	179
Mogyorófagylalt	179
Karamel fagylalt	180
Csokoládé fagylalt	180
Kávé fagylalt	180
Puncs a la glacé	181
Moskowitte	181