Étel- és italismeret

Szerző

Budapest

'Tusor András: Étel- és italismeret ' összes példány

Kiadó:	Külkereskedelmi Oktatási és Továbbképző Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	269 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Ételismeret	7
A gasztronómia jelentősége	9
Rövid gasztronómia történeti áttekintés	11
Elődeink étkezési szokásai	17
A magyar konyha jellemzése	26
A magyar konyha ételei ételcsoportonként, néhány jellegzetes étel ismertetésével	29
Levesek	29
Előételek	34
Főzelékek, köretek	40
Saláták	43
Meleg halételek	45
Húsételek	48
Tészták és egyéb édességek	60
Ételeink tálalása és felszolgálása	64
Gasztronómiai hagyományok	66
Hazánk tájegységeinek étkezési szokásai és ünnepi hagyományai	70
Észak-Magyarország	70
Az Alföld	72
A Dunántúl	74
Nemzetek konyhája és étkezési szokásai	78
A francia konyha és az étkezési szokások	78
Az olasz konyha és az étkezési szokások	84
Az angol konyha és az étkezési szokások	88
A német konyha és az étkezési szokások	93
Az osztrák konyha és az étkezési szokások	96
A svájci konyha és az étkezési szokások	99
A benelux államok konyhája és az étkezési szokások	101
A skandináv népek konyhája és az étkezési szokások	104
A spanyol és portugál konyha és az étkezési szokások	108
Az orosz konyha és az étkezési szokások	111
A lengyel konyha és az étkezési szokások	113
A bolgár, görög, albán konyha és az étkezési szokások	114
A török konyha és az étkezési szokások	117
A román konyha és az étkezési szokások	119
A távol-keleti konyha és az étkezési szokások	120
A vallások és az étkezés	123
A zsidó vallás étkezési előírásai	124
Az ünnepek	132
A katolikus vallás ünnepei és étkezési előírásai	140
Az iszlám vallás ünnepei és étkezési előírásai	158
Vegetarianizmus	164
Az étrend összeállításának szempontjai	167
Felhasznált és ajánlott irodalom	171
Italismeret	173
Bevezetés	175
Bor	178
A bor jellemzése	178
A bor készítése	179
A szőlő feldolgozása	179
A must erjesztése	180
A bor kezelése	182
A bor forgalomba hozatala	183
A bor minősége	184
A bor kémiai összetétele	184
A bor érzékszervi tulajdonságai	187
A bor rendellenes elváltozásai	190
A borok fő típusai	191
Természetes borok	192
Likőrborok	193
Szénsavas borok	197
Magyarország borvidékei és természetes borai	200
Csongrádi borvidék	202
Hajós - vaskúti borvidék	202
Kiskunsági borvidék	202
Ászár-neszmélyi borvidék	204
Badacsonyi borvidék	204
Balatonfüred-csopaki borvidék	204
Balaton-melléki borvidék	205
Etyeki borvidék	205
Móri borvidék	206
Pannonhalma-sokoróaljai borvidék	206
Somlói borvidék	206
Soproni borvidék	207
Dél-balatoni borvidék	207
Mecsekaljai borvidék	207
Szekszárdi borvidék	208
Villány-siklósi borvidék	208
Bükkaljai borvidék	209
Egri borvidék	209
Mátraaljai borvidék	210
Tokaj-hegyaljai borvidék	210
A bor helye az étrendben	218
A bor fogyasztása	218
Borfogyasztási szokások, kulturált borfogyasztás	220
A szőlőművelés és a bortermelés hagyományai Magyarországon	224
Sör	229
A sör jellemzése	229
A sör készítése	229
A sörgyártás nyersanyagai	229
Malátagyártás	232
Sörkészítés	233
A sör minősége	235
A sör kémiai összetétele	235
A sör érzékszervi tulajdonságai	237
A sörök fő típusai	240
Kereskedelmi forgalomba kerülő sörfajták	241
Szeszesitalipari készítmények	243
Pálinkák	244
Valódi pálinkák	245
Különleges pálinkák	246
Kereskedelmi pálinkák	247
Egyéb készítmények	247
Likőrök	249
Kereskedelmi likőrök	249
Különleges likőrök	250
Kevert italok	251
Egyszerű kevert italok	252
Kevert báritalok	252
Néhány nevesebb külföldi italféleség	253
Alkoholmentes italok	258
Gyümölcs- és zöldséglevek	259
Szörpök	261
Szénsavas üdítőitalok	262
Cukrot nem tartalmazó szénsavas üdítők	263
Cukortartalmú szénsavas üdítők	264
Felhasznált és ajánlott irodalom	267