A mi szakácskönyvünk

Szerző

Lektor

Fotózta

Budapest

'Turós Emil: A mi szakácskönyvünk ' összes példány

Kiadó:	Minerva Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1960
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	495 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér és néhány színes fotóval illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető	3
A sütés-főzés általános tudnivalói	9
A húsfélékről	11
A húsok osztályozása	12
A bárányhús részeinek osztályozása	14
A borjuhús részeinek osztályozása	13
A marhahús részek osztályozása	12
A sertéshús részeinek osztályozása	13
Az ürühús részeinek osztályozása	14
A vágóállatok belsőrészeinek osztályozása a felhasználásra	14
Belsőrészek előkészítése a főzéshez, sütéshez	20
A húsok darabolása és aprítása	16
Formaadás	20
A húsok főzéshez, sütéshez való előkészítése	16
A húsok lemosása	16
A húsok megtöltése	18
A húsok szeletelése	17
A húsok tűzdelése (spékelés)	18
A vadhúsok felhasználásáról	22
A pácolásról	23
A vadhúsok célszerű felhasználásának ismertetése	23
A szárnyasokról és vadszárnyasokról	24
A csirkefélék bontása	30
A liba részeire bontása	29
A pecsenyének való pulyka bontása	30
Sózás, fűszerezés	36
A sütnivaló pecsenyeliba bontása	27
A szárnyasok formázása	35
A szárnyasok kibontása	27
A szárnyasok levágása és tisztítása	25
A szárnyasok lemosása	31
A szárnyasok megtöltése	34
A szárnyasok főzéshez-sütéshez való előkészítése	32
A szárnyasok tűzdelése	34
A szárnyasok és vadszárnyasok célszerű felhasználásáról	31
A halakról	37
A halak bontása	38
A halak előkészítése a sütéshez, főzéshez	42
A halak kiszálkázása	40
A halak szeletelése és darabolása	41
A halak tisztítása	37
A halfejek, csontok és bőrök felhasználása	43
A kaviár készítése	43
A rákokról	44
A rákvaj készítése	45
A főzelék- és zöldségfélékről	46
A főzelék- és zöldségfélék aprítása, vágása	54
A főzelék- és zöldségfélék előkészítése főzéshez	57
A főzelék- és zöldségfélék felhasználásáról	56
A főzelék- és zöldségfélék kezelése és tárolása	57
A főzelék- és zöldésgfélék mosása, áztatása, leforrázása	53
A főzelék- és zöldségfélék tisztítása	49
A gumós növényekről és a répafélékről	58
A gumós növények és répafélék aprítása, vágasa	65
A gumós növények és répafélék előkészítése a főzéshez, sütéshez	71
A gumós növények és répafélék felhasználáshoz való osztályozása	69
A gumós növények és répafélék lemosása	65
A gumós növények és répafélék tiszítása	60
A gombákról	72
Hasznos tanácsok a gyümölcsök, a hüvelyesek, a tejtermékek és a fűszerek kezeléséhez	75
A sütés-főzés legfontosabb szabályai	80
Az aszpik készítése	127
A bundázásról	113
Derítés, tisztítás	116
Az ételek szűrése	117
Egyes ételek feljavítása	118
Az ételek áttöréséről (passzírozás)	117
Az ételek formázásáról (dresszírozás)	120
Az ételek lerakásáról, rétegezéséről	115
Az ételek megtöltéséről	116
Az ételek sűrítéséről	108
Fényezés	120
A főzésről	80
A galuskaszaggatásról	119
Az ízesítésről és a fűszerezésről	111
A lazításról	112
A lekötözésről	118
A lezsírozásról	120
A nyárson sütésről	103
Paprika szín készítése	129
A pácolásról	123
A pecsenyelé készítése	122
A pirításról	103
A roston sütésről	101
A sütésről	86
A tálalás és díszítés tudnivalói	130
A töltelékek készítése	125
Egyéb hasznos tudnivalók a sütés-főzésről	133
A főzelék, zöldség és gyümölcs ételek	133
A halakról	136
A vadakról	138
Tej- és tejtermékekből készült ételek	143
Főzzünk borral	146
A hidegkonyháról	153
A köretekről	148
A nyári ételekről	151
Ételleírások	159
Gyorsan készíthető ételek	161
Bélszínszeletek sárköziesen	167
Csallóközi vesevelő	167
Csirág (spárga) háziasan	165
Fokhagymás rostélyos	179
Gombás borjuszeletek	179
Gombás párizsi puffancs	164
Gombás sertésborda	182
Gombás tejfölös tojás	172
Gyors hideg csokoládékrém	178
Hajdúsági számadó juhász burgonya	161
Hegyaljai borjúbordák	168
Juhtúrós burgonya lángos	169
Keleti saláta	168
Lecsó párizsiasan	180
Lerakott makaróni	175
Makaróni (vagy spagetti) magyarosan	174
Milánói sertésborda	181
Mustáros sült virsli	177
Nyári lecsós tojás	163
Nyírségi zúzott burgonya	166
Óvári tálon sült tojás	178
Pirított gomba tojással	169
Pirított vese gombával	180
Rakott vajbab	171
Rántott gombafejek	177
Rizses virsli háziasszony módra	162
Sajtos kruton	144
Sajtos vagy sonkás tojáslepény	176
Sonkás kelvirág tejfölösen	163
Sonkás rizs	174
Sertésérmék jóasszony módra	182
Sült tojás konyhakertész módra	162
Szalonnás sült burgonya	173
Tejfölös gomba tükörtojással	171
Tejfölös vargánya tükörtojással	172
Tengeri halszeletek bakonyi módra	177
Tojáslepény debreceni módra	165
Tojásos kelkáposzta	170
Tojáslepény gombával	172
Tojáslepény parasztosan	176
Tojással töltött paradicsom	173
Túrópogácsák	169
Töltött alma	135
Török paradicsom (padlizsán) rántva	173
Ürüborda udvarhelyi módra	166
Vitaprikos gombasaláta	165
Vitaprikos virslis tojás	175
Zöldborsós tojás	170
Levesek és betétek	183
Levesek	185
Áttört püréleves száraz hüvelyesekből	197
Bableves	197
Borleves	203
Burgonyaleves	188
Burgonyapüréleves	188
Csontleves	186
Erőleves	185
Frankfurti leves	196
Fácánleves	187
Fejtett bableves	190
Gombaleves	198
Gombakrémleves	198
Gyümölcslevesek	203
Gulyásleves	200
Hamis gulyásleves	192
Halleves	201
Húsleves	185
Karalábéleves	193
Káposztaleves	199
Karfiolleves	194
Köménymagleves	189
Lebbencsleves	191
Lencseleves	191
Libaleves	187
Májpüréleves	191
Nyáklevesek	203
Palócleves	199
Paradicsomleves	195
Paradicsomleves	196
Rákleves	202
Rántott köménymagleves	189
Reszelttészta leves	188
Savanyútojásleves	200
Sárgaborsó püré leves	191
Sóskaleves	195
Spárgaleves	195
Szárnyas ragu leves	194
Újházy tyúkleves	186
Tarhonyaleves	188
Tárkonyos bableves	198
Tejleves	201
Tüdővagdalékleves	201
Zellerkrémleves	199
Zödborsóleves	193
Zöldbableves	197
Zöldségleves	189
Zöldségkrémleves	189
Zöldségleves oroszosan	190
Levesbetétek	204
Árpagyöngy	204
Bécsi zsemlegombóc	206
Csurgatott tészta	204
Csipetke	205
Daragaluska	208
Finom metélt vagy kocka	204
Húsgaluska vagy gombóc	209
Kelgombóc	207
Kockatészta	204
Májgombóc	207
Májgombóc darával	208
Palacsintametélt	209
Pászka (macesz) gombóc	210
Piskótamogyoró	209
Rántott borsó	205
Reszelt tészta	204
Rizs	205
Sajtos tallérok	210
Sajtos galuska	210
Tápióka	205
Tojáskocsonya	205
Tojáslepény	209
Vajgaluska	206
Velőgombóc	207
Zsemlemorzsa-gombóc	206
Köretek	211
Burgonyakrokett	211
Burgonyapüré	213
Buris	214
Galuska	215
Gombás rizs	213
Párolt káposzta	215
Párolt rizs	213
Petrezselymes vajas burgonya	212
Pirított hagymás burgonya	211
Rizskrokett	214
Szalmaburgonya	212
Tarhonya	214
Vajas és lengyeles főzelékek	215
Zsemlegombóc	216
Zsírban pirított burgonya	211
Zsírban sült burgonyakarikák (Roscheibni)	211
Zsírban sült, vastag metéltre vágott burgonya	212
Saláták	216
Babsaláta	219
Burgonyasaláta	217
Céklasaláta	218
Francia saláta	220
Fejes saláta	216
Gombasaláta	220
Gyümölcs saláta	135
Kaliforniai saláta	221
Káposzta saláta	217
Madársaláta	217
Majonézes burgonyasaláta	218
Majonézes zellersaláta	219
Majonézes zölbabsaláta	221
Paprikasaláta	217
Paradicsomsaláta	219
Spárgasaláta	220
Tejfölös uborkasaláta	219
Uborkasaláta	218
Főzelékek	222
Burgonyafőzelék	224
Karotta vagy sárgarépa vajjal	228
Kelbimbó vajjal	227
Kelkáposzta-főzelék	224
Kelvirágfőzelék	225
Paradicsomos burgonyafőzelék	224
Paradicsomos káposzta	225
Parajfőzelék	222
Salátafőzelék burgonyával	226
Savanyúkáposzta-főzelék	225
Sóskafőzelék	223
Szárazbab főzelék	223
Tejfölös zöldbab főzelék	226
Tökfőzelék	222
Zöldboró főzelék	226
Zöldborsó vajjal	227
Mártások	228
Meleg mártások	228
Alma mártás	234
Barna gombamártás	230
Barna mártás	228
Bechamel	235
Bordói mártás	230
Ecetes torma	231
Fehér (veloutée) mártás	229
Gombamártás	230
Hagymamártás	231
Hollandi (vaj) mártás	229
Hollandi mártás tejszínhabbal	232
Kapormártás	232
Madeira-mártás	232
Meggy mártás	232
Meleg metélőhagyma-mártás	231
Mornay-mártás	229
Narancsmártás	232
Paradicsom mártás I	232
Paradicsom mártás II	233
Sóskamártás	233
Tejfölös tormamártás	234
Uborkamártás	233
Hideg mártások	235
Cumberland-mártás	236
Hideg metélőhagyma-mártás	237
Majonéz	235
Remoulade-mártás	236
Tartármártás	235
Vinaigrette-mártás	237
Zöld-mártás	237
Előételek	238
Meleg előételek	238
Burgonyafánk	244
Chester fánk	248
Csirág vajas morzsával	249
Csőben sült kelvirág	239
Főzelékpuding	242
Gombás palacsinta kirántva	246
Juhtúrós palacsinta	246
Kelbimbó szalonnában	240
Kelkáposzta-puding (duzma)	241
Kelvirág tejfölös mártásban	238
Kolbászrétes	247
Palacsintametélt csőben sütve	245
Palacsinta paprikáscsirkével	246
Parajos burgonyakrokett	244
Parajpuding	241
Rakott kelvirág	239
Ravioli	249
Sajtos fánk	247
Sajtos paradicsompuding	243
Sajtos tekercs melegen	143
Töltött burgonya sütve	244
Töltött gomba	239
Töltött kelkáposzta	240
Töltött kelvirág	238
Töltött paradicsom melegen	242
Túrókrokettek	144
Walesi kenyér	248
Hideg ételek	250
Aszpikkészítés	250
Halmajonéz	252
Heringsaláta	252
Hús-saláta	251
Kaviáros kenyér	251
Padlizsán-vagdalék	253
Paradicsom halsalátával	253
Párizsi hagymával (parizer)	254
Sonkával rakott kenyér	251
Töltött uborka	252
Pástétomok	254
Hideg őzpástétom	139
Kacsa- vagy libahúsból készült pástétom	256
Kocsonyázott libamájhab (mousse)	254
Májpástétom	256
Meleg vadhúspástétom	257
Risolle strassburgiasan	258
Strassbourgi libamájpástétom	255
Vajaspástétom (boushé)	257
Tojás ételek	258
Amerikai tojás	262
Buggyantott tojás tejszínes gombával	259
A hideg töltött tojásokról	261
Kaszinó tojás	262
Paraj-omlett	260
Sajtos töltött tojás melegen	145
Töltött tojás	258
Töltött tojás (egyszerű)	259
Zöldséges omlett	260
Húspótlók, feltétek	263
Bundás zsemle	263
Főzelékszelet	264
Gomba-ropogós	264
Párizsi kosárka	263
Sajtos burgonyalepény	145
Tökszelet kirántva	263
Halételek	265
Balatoni fogas kardinális módon	273
Fogas- vagy süllőszelet roston	267
Fogas bakonyi módon	269
Gombás fogasszelet csőben sütve	137
Hideg fogas	274
Hideg kecsege	270
Pisztráng kékre forrázva	269
Ponty- vagy harcsapaprikás	271
Ponty-kocsonya	272
Rácponyt	272
A rák	275
Rák főzve	275
Rántott süllőfilé, harcsaszelet vagy kecsege	273
Süllőfilé rántva	268
Süllőszelet sörtésztában sütve	136
Szalonnával tüzdelt ponty tejölösen	271
Szegedi halászlé	272
Tejfölös vagy tejszínes gombás ponty	270
Tengeri halszelet tejszínes gombamártással	269
Töltött csuka	268
Húsételek	275
Szárnyasok	275
Becsinált csirke	276
Csikesült	277
Gesztenyével töltött pulyka olaszosan	286
Gombás csirke	277
Jérce croquette (ropogós)	284
Kacsa amerikai módra	286
Karácsonyi pulykasült	287
Libacomb sólettal	281
Libamáj rizottó	284
Libapörkölt	284
Paprikás csirke	277
Párolt libamell	281
Párolt libamáj	279
Pirított libamáj	278
Rántott csirke	275
Rizses csirke	275
Rizses libaaprólék	279
Töltött csirke vagy jérce	276
Töltött kacsa	285
Töltött libanyak	282
Tüzdelt gyöngytyúk-pecsenye	283
Vagdalt libamell	282
Zöldborsós csirke	278
Borjúhúsok	288
Bécsi szelet vagy borda	288
Borjúbecsinált	292
Borjúbordák libamájja töltve	294
Borjúcotelette (natur)	288
Borjúfej kirántva	297
Borjúkotlett Colbert módra	294
Borjúláb rántva	297
Borjúszeletek (natur)	288
Borjupaprikás	293
Borjúpörkölt	291
Császárszelet	290
Gombás borjúcsülök	296
Gombás borjúszelet	290
Paprikás polpetti	292
Paradicsomos borjúszelet	288
Párizsi szelet	289
Töltött borjúkotlett	293
Töltött borjúszegy	289
Töltött húsrudak kirántva	296
Tüzdelt borjúfrikandó	296
Vagdalthús libamájjal töltve	295
Vagdalt vajas borjúérmék	291
Vajas borjúszeletek	289
Zöldborsós borjúszeletek	291
Marhahúsok	298
Beefsteak	305
Bélszínfilé körítve	303
Bélszínszeletek libamájpürével	308
Bélszínszelet Stefánia-módra	307
Bélszín vadasan	307
Bográcsgulyás	309
Erdélyi zsiványpecsenye	312
Főtt marhahús	303
Füstölt marhanyelv	304
Gombás rostélyos	299
Hagymás rostélyos	298
Hízott ökörhús erdélyiesen	312
Madeirás marhafelsál	301
Marhahátszín egyben sütvee, angolosan	309
Marhahátszín vagy felsál szegediesen	310
Marhapörkölt	309
Marhatokány	311
Ököruszály krémmártással	304
Rablóhús (rablópecsenye)	313
Rostélyos góbé módra	301
Savanyú vetrece	304
Serpenyős rostélyos	298
Tarhonyás marhatokány	311
Torockói rostélyos	300
Töltött felsál egyben sütve	302
Töltött rostélyos	299
Tüzdelt vesepecsenye	306
Vagdalthús	310
Wellington bélszín	306
Zöldséges rostélyos	298
Sertéshúsok	313
Alföldi tüskéshús	327
Bőrös sertéskaraj	319
Csikós-tokány	326
Erdélyi fatányéros	322
Lecsós sertésborda	324
Malac-galantin	316
Malacpörkölt	318
Majorannás sertéstokány	318
Paprikás sertésbordaszelet	325
Párizsi borda	324
Párolt sonka burgundi módra	327
Rakott káposzta	321
Rizses sertéshús	314
Ropogós malaccomb	317
Sertésborda rántva	324
Serpenyős sertésborda	324
Sertéskocsonya	328
Sertésoldalas bajorosan	325
Sertéspaprikás	314
Sertéspörkölt	313
Sertéssült (karaj, vagy comb egyben sütve)	315
Szerb rizseshús	314
Székely sertésborda	319
Szűz-sült krémmárással	318
Tejfölös malacaprólék	317
Temesvári sertésborda	319
Tordai lacipecsenye	323
Tormás malac- vagy sertéshús	317
Töltött karalábé	320
Töltött káposzta	322
Töltött paprika	320
Vagdalt hús	315
Bárány-, birka-, ürühúsok	328
Angolos ürügerinc	331
Báránybordák Mornay-mártással	330
Bárányborda olaszosan	329
Báránycomb pékné módra	333
Báránypörkölt erdélyiesen	330
Birkagulyás	331
Borsos ürü- vagy báránytokány	331
Húsvéti báránycomb	329
Irish stew (irlandi ürügulyás)	332
Rántott bárány	328
Töltött bárány	329
Tárkonyos bárány	331
Ürükotlett angolosan	332
Vadhúsok	333
Fogoly- vagy fácánbecsinált	338
Fogoly lencsepürével	337
Nyúlgerinc angolosan	334
Nyúlgerinc vadasan	333
Nyúl paprikásan	335
Őzcomb vörösbor mártásban	141
Őzgerinc vörösbor mártásban	141
Őzgerinc angolosan, finom fűvel	335
Őzgerinc angolosan Lucullus módra	336
Sült fogoly	337
Szalonnával tüzdelt fácán	338
Szalonka sütve	338
Szarvascomb brassói módon	336
Töltött fácán	339
Tüzdelt nyúlfilé	140
Vadnyúl erész módra	334
Vaddisznó főzve	337
Vadkacsa tejfölösen	340
Vadkacsa sütve	350
Vadkacsa töltve	341
Belsőségek	342
Becsinált pacal	347
Borjúmáj-szeletek roston	342
Borjúmirigy gazdagon	346
Borjúmirigy rántva	346
Borjúnyelv rántva	345
Gombás borjúnyelv	345
Marhanyelv pácolása	344
Mirigyrózsa magyarosan	346
Májpuding	343
Paradicsomos borjúnyelv	345
Pirított bojúmáj	342
Pörkölt pacal	348
Rántott velő	344
Szalontüdő	347
Tüzdelt májszeletek	342
Velő párizsiasan	344
Velő tojással	343
Vese-velővel	344
Disznótor	348
Disznótoros leves	349
Disznósajt	350
Kassai sonka, disznótarja, karaj, nyelv valódi pácolási módja	351
Kolbász	350
Májas hurka	349
Véres hurka	350
Tészták	353
Gyúrt tészták	355
Barackos gombóc	365
Burgonya metélt	363
Cigány metélt	360
Darás metélt	359
Diós derelye	358
Diós metélt	356
Gratinírozott sajtos makaróni	364
A gyúrt tészta készítése	355
Kakaós metélt	357
Káposztás kocka	359
Lekváros derelye	358
Liptóitúrós galuska	360
Mákos metélt	357
Nádasdy-gombóc	366
Pozsonyi kocka	362
Rakott metélt	362
Sajtos metélt	357
Sonkás metélt	362
Stiriai metélt	363
Szalvéta gombóc	365
Szilvás gombóc	364
Szőlős metélt	361
Tejfölös kocka	361
Tojásos galuska	359
Túrós gombóc	366
Túrós metélt	357
Kelt tészták	367
Aranygaluska	367
Cseh fánk	370
Dorong fánk	369
Farsangi fánk	369
Gőzmetélt	368
Hajdúsági kacskaringó	370
Izes bukta	367
Párna csücske	370
Túrós bukta	367
Morzsák	371
Bundás alma (Boros módra)	372
Bundás alma (Székely módra)	372
Császármorzsa	371
Császárrétes	374
Daramorzsa	371
Kiflimorzsa	372
Máglyarakás	373
Máglyarakás (diplomata módra)	373
Zsírban sült omlós tészták	374
Császárfánk	376
Forgácsfánk	374
Labdarózsa	375
Rózsafánk	375
Vánkos csücsök	376
Felfújtak, pudingok	377
Alma felfújt	380
Barack felfújt	380
Besztercei felfújt	379
Citrom felfújt	377
Cseresznye felfújt	380
Csokoládé felfújt	378
Csokoládé puding	382
Csokoládés rizskrokett	387
Darafelfújt	377
Diópuding	377
Finommetélt puding bajoo módra	385
Habfelfújt	382
Hideg diplomata puding	386
Ízes omlette	382
Kabinet puding	385
Karamell felfújt	380
Kávé puding	384
Mandula puding	384
Meggy felfújt	380
Mogyoró puding	385
Narancs felfújt	378
Nápolyi gesztenyés puding	383
Őszibarack puding	386
Puncs puding	387
Rebarbara felfújt	380
Rizsfelfújt	377
Rumburgi szuflé	381
Szágó felfújt	381
Palacsinták	388
Almás palacsinta	389
Bajos palacsinta	391
Creppe-Susette	389
Csúsztatott palacsinta	390
Diós palacsinta	390
Ízes palacsinta	388
Káposztás palacsinta	390
Krémes palacsinta	388
Ordás palacsinta	391
Szuflé palacsinta	391
Túrós palacsinta	388
Rétestészták	391
Almás rétes	392
Burgonykrémes rétes	394
Cseresznyés rétes	394
Cseresznyés rétes	393
Darás rétes	395
Diós rétes	395
Diós szegedi béles (baklava)	396
Káposztás rétes	395
Mandulás rétes	393
Mákos rétes	394
Meggyes rétes	392
Rizskásás rétes	395
Tök-krémes rétes	395
Tökös-mákos rétes	391
Túrós rétes	394
Vargabéles	396
Leveles vajas tészták	397
Alma köntösben	399
Almás tiroli rétes	398
Búr kifli	398
Krémes béles	397
Túrós tiroli rétes	398
Túróspástétom	399
Tésztakülönlegességek	399
Almakrémpite	400
Gesztenyehab kifli	399
Hűtött omlós tészta	400
Mennyei felfújt	400
Félvajas benyújtott tészták	401
Alapmassza	401
Almáslepény	405
Barack lepény	405
Barack lepény	406
Bécsi táska	401
Cseresznés lepény	405
Darázsfészek	402
Diós szarvacskák	402
Kéményseprő kifli	403
Meggyes lepény	406
Olasz táska	402
Pozsonyi tekercs (bejgli)	403
Speciális lepénytészta	404
Szerelmes levél	402
Szilvás lepény	405
Túróslepény más módon	405
Égetett tészták	406
Francia meggyes lepény	408
Képviselőfánk	406
Ördögpirula	407
Szerencsefánk	407
Tolófánk	407
Turkesztáni kiflicskék	408
Linzer tészták	409
Apák kedvence	418
Berlini szelet	412
Burkolt fantáziacsók	414
Cukrász alaplinzer	410
Diós linzer	410
Diópuszedli	414
Erdélyi kürtőskalács	413
Formázható linzer sütemények	411
Fondan készítése	420
Gyúrt, fűszeres linzer	409
Gyümölcskenyér	420
Halászbárkák	417
Holdbébi	417
Kislányos nő szeszély	413
Lúdláb szelet	411
Mandulás kiflicskék	415
Margaretta szelet	415
Mézes puszedli	415
Mignon Savarin	416
Nizzai kalács (Savarin)	416
Női szeszély	412
Oreánsi szelet	419
Őszibarack szelet	418
Resztelt stangli	416
Római szelet	412
Stadion szelet	419
Svájci linzer	409
Szegedi kürtőskalács	411
Tea linzer	411
Tengerész linzer	410
Vaníliakifli	421
Zsófia szelet	420
Felvert tortamasszák	421
Csokoládé torta	424
Diótorta	425
Dobos torta	422
Gesztenye krémtorta	423
Homok torta	425
Puncs torta	421
Rigó Jancsi	424
Stefánia torta	423
Sacher torta	424
Kuglóf tészták	426
Bajor kuglóf	427
Egyszerű kuglóf	426
Fahéjas kuglóf	426
Különlegességek	427
Budavár szelet	433
Burgonyás pogácsa, egyszerű	437
Guba tészta mákkal	431
Gyümölcs kocka	431
Hajtogatott töpörtyűs pogácsa	435
Hangulat különlegesség	432
Hájas ízes tészták	430
Házilag készült kert fatörzs	434
Hideg narancsos rizskrém nápolyi módra	435
Juhtúrós pogácsa	436
Kakaós habszelet	429
Kossuth kifli	430
Likőrös Savarin	427
Lonmici csúcs	428
Meggyel rakott piskóta	434
Omlós töpörtyűs pogácsa	436
Omlós zsíros pogácsa	436
Opera szelet	428
Salzburgi galuska	432
Salzburgi lepény	430
Tártra szelet	429
Tükör-epres szelet	432
Hideg krémek	437
Csokoládés krém	437
Gesztenyepüré készítése	438
Hideg gyümölcs rizs	438
Hasznos tudnivalók az étrendek összeállításáról	439
Mikor minek van a szezonja	442
Egyszerű étrend-minták	445
Alkalmi társas étkezések étrendmintája	451
Étrend-minták különleges alkalmakra	452
A főzelék-, zöldség- és gyümölcsfélék eltevése	455
A befőzés általános tudnivalói	457
Főzelék- é zöldségfélék, salátafélék eltevése	461
Csalamádé	463
Ecetes paprika	464
Ecetes uborka	462
Káposztasavanyítás	467
Kovászos uborka	461
Lecsó eltevése	466
Paprikasaláta	463
Paradicsom eltevése	466
Sózott kapor	465
Tök ecetben	464
Tök sóban	464
Töltenivaló paprika	463
Vizes uborka	462
Uborkasaláta	461
Zöldbab ecetben	465
Zöldbab eltevése	465
Zöldbaba sóban	466
Befőttek, ízek, dzsemek eltevése	467
Birsalma befőtt	470
Birsalmasajt	471
Cseresznye befőtt	467
Cseresznye dzsem	473
Csipkebogyó íz	475
Dinnye cukorban	471
Eper befőtt	468
Eper dzsem	473
Kajszibarack befőtt	469
Kajszibarack dzsem	474
Körte befőtt	469
Meggy befőtt	468
Meggyíz	472
Málna dzsem	474
Málnaszörp készítése	474
Őszibarack befőtt	470
Rétes meggy vagy cseresznye	471
Ringló befőtt	469
Ribizke befőtt	469
Ribizke dzsem	474
Ribizkeíz	473
Rumos cseresznye, meggy vagy szilva	470
Sárgabarackíz	472
Szilvaíz	472
Szirupban eltett eper	468