Az ételkészítés technológiája II./1. (töredék)

Tankönyvpótló jegyzet/Kézirat gyanánt - Kereskedelmi és Vendéglátóipari Főiskola

Szerző

Turós Emil

Szerkesztő

Szántó Antal

Lektor

Juhász Miklós

Budapest

'Turós Emil: Az ételkészítés technológiája II./1. (töredék) ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1974
Kötés típusa:	Könyvkötői papírkötés
Oldalszám:	267 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Harmadik változatlan kiadás. Kézirat gyanánt. 1000 példányban jelent meg. Töredék kötet.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Levesek és levesbetétek	3
Híg levesek	5
Magyaros híg levesek	11
A híg levesek betétei	14
Erőlevesek	18
Sűrített levesek	21
Egyszerű-sűrített levesek	22
Áttört (püré) levesek	33
Krémlevesek	36
Sűrített levesek betétei	40
Nyákleves	41
Gyümölcslevesek	42
Különleges levesek	44
Főzelékek	49
A főzelékekről általában	49
A főzelék-készítés legfontosabb szabályai	50
Sűrített főzelékek	54
Egyéb főzelékek	64
Köretek	67
Burgonya köretek	68
Rizs köretek	74
Tésztaféle köretek	77
Egyéb köretek	80
Saláták	85
A salátákról általában	85
Nyersen készített saláták	88
Főtt saláták	93
Tartósított saláták (savanyúságok)	96
Mártások	99
A mártásokról általában	99
Hideg mártások	102
Majonézes mártások	103
Egyéb hideg mártások	108
Zománc mártások	112
Meleg mártások	11
Alapmártások és a belőlük készíthető mártások	113
Barna (spanyol) mártás	113
Tejmártás (Besamel)	119
Fehér mártás (velouté)	124
Hollandi mártás	129
Egyszerű meleg mártások	134
Gyümölcs mártások	138
Meleg előételek	141
Zöldség-főzelék előételek	142
Tésztafélékből készült előételek	151
Rizottók	160
Husok és belsőségekből készített meleg előételek	164
Sajtos előételek	171
Meleg tojásételek	173
Hideg előételek és ételek	189
Elkészítésük	189
Az aszpik	192
Összetett saláta és főzelékek	195
Hideg tojásételek	200
Gyümölcsfélék	204
Pástétomok	204
Zselatinok	210
Kocsonyák	213
Húsfélék és felvágottak	216
Vegyes ízelítők	221
Dísztálak	223
Szendvicsek	224
Hideg-meleg halételek	229
A halételek készítéséről	229
Meleg halételek	231
Barna húsú halakból készült ételek	231
Fehérhúsú halakból készült ételek	240
Rákokból készült ételek	252
Hideg halételek	253

Témakörök

Turós Emil

Turós Emil műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Turós Emil könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem