Erdélyi szakácskönyv

Szerző

Szerkesztő

Nyíregyháza

'tóth-lipcsei Fabriciusné Bónyi Elsa: Erdélyi szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Black & White Kiadó
Kiadás helye:	Nyíregyháza
Kiadás éve:	1999
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	205 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-9125-49-0

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó
Levesek
Barna leves	7
Barna leves	7
Szárnyas leves	7
Fehér leves	8
Erős húsleves	8
Angadzsábor leves	8
Franczia leves	9
Karfiol leves	9
Ónémet leves	9
Raguout leves	10
Czitromos becsinált leves	10
Rák leves	10
Zöld borsó leves	10
Spárga leves	11
Marhanyelv leves	11
Gulyás leves	11
Korhely leves	11
Turbolya leves	12
Csorba leves	12
Borgács gulyás	12
Gyümölcs levesek	13
Levesbe valók
Consommé	13
Haché fánkok	13
Hús pofézli	13
Velő gombócz	14
Máj gombócz	14
Liszt séberli	14
Zsemlye gombócz	14
Zsemlye gombócz	15
Griz vagy dara galuska	15
Rizs	15
Gyurt tészták	15
Sült borsó	16
Vaj galuska	16
Előételek. Pástétomok
Asiett	17
Libamáj pástétom	17
Sardellás májpástétom	18
Nyúl vagy őz pástétom	18
Sonkás omlette	18
Sonkás croquet	19
Sonkás pudding	19
Sonkás palacsinta	19
Rántott sonka	20
Gombás omlette	20
Töltött tojás	20
Mayonnaises kemény tojás	21
Polenta előétel	21
Haché	21
Panírozott tojás	22
Rakott karfiol	22
Olasz rántotta	23
Tojásos burgonya	23
Szerb gulyás	23
Fagyasztott libamáj	23
Hideg hal	24
Husos pite	24
Rák meridon	25
Nyelv és húspástétom	25
Mellékletek. Mártások. Fűszerek
Burgonya pudding	26
Rántott burgonya	26
Burgonya pürée	26
Panírozott burgonya	27
Gombás rizs	27
Carotta	27
Tojásos gomba	27
Felvert galuska	27
Tükör tojás	28
Salmi	28
Tarhonya	28
Velőpép szeletek	28
Macaroni melléklet	29
Omácska	29
Zöld borsó	29
Mártások
Remoulard mártás	29
Sardella mártás	29
Parmezán mártás	29
Univerzális mártás	30
Champignon mártás	30
Paradicsom mártás	30
Uborka mártás	30
Sóska mártás	30
Olasz mártás	31
Zöld kapor mártás	31
Zsemlye mártás	31
Gyümölcs mártások	31
Torma mártások	31
Vereshagyma mártás	32
Fokhagyma mártás	32
Fűszerek
Paprika kivonat	32
Reszelt sajt	32
Édes magyar mustár	32
Fenyőmag megtörve	33
Capri	33
Főzelékek
Töltött karalábé	34
Párolt karalábé	34
Töltött paprika	35
Töltött káposzta	35
Káposzta savanyítás	35
Hordós káposzta	36
Kolozsvári káposzta	36
Székely gulyás	37
Erdélyi lucskos káposzta	37
Lucskos káposzta	37
Szőllőlevél töltike	37
Töltött káposzta	38
Burgonya főzelék	38
Zöld borsó főzelék	38
Tök főzelék	39
Spárga tök	39
Zöld bab főzelék	39
Száraz bab főzelék	39
Olasz vagy kelkáposzta	40
Spenót főzelék	40
Sárga répa főzelék	40
Száraz borsó pürée	40
Lencse főzelék	40
Főzelék francia módra
Hüvelyes zöld bab	41
Saláták
Bolgár saláta	42
Velios saláta	42
Champignonos zöld bab saláta	42
Zeller saláta	43
Zöld saláták	43
Zöld paprika saláta	43
Hering saláta I.	43
Hering saláta II.	44
Öntött saláta	44
Karfiol saláta	44
Uborka saláta	44
Káposzta saláta	45
Burgonya saláták	45
Burgonya saláta	45
Mixed pickles	45
Káposztával töltött paprika	45
Ecetes uborka	46
Kovászos uborka	46
Nyári savanyított uborka	46
Uborka saláta keverék	47
Champignon gomba ecetben	47
Ecetes metélt paprika	47
Húsételek
Marhahúsok. Pácolt sült pecsenyék
Főtt marhahús	48
Boeuf á la mode	48
Fehér pecsenye	49
Erdélyi vetrecze	49
Karlsbadi sült	49
Stefánia szelet	50
Párolt hagymás szelet	50
Párolt rostélyos	50
Herczeg Eszterházy szelet	51
Párolt sardellás borjúczomb	51
Párolt ürüczomb	51
Pácolt bélszín	52
Pácolt sertés karaj	52
Beefteak I.	53
Beefteak II.	53
Lengyel beefsteak	53
Vagdalt beeftsteak	54
Fatányéros	54
Bélszín filet	54
Angol bélszín	54
Bélszín libamájjal	55
Rostbeef vagy rumpsteak	55
Spékelt rostbeef tojással töltve	55
Nelson kotlett	56
Olasz cotlett	56
Franczia cotlett	56
Sertés cotlett	56
Párisi cotlett	56
Rostélyos	57
Franczia rostélyos	57
Töltött rostélyos	57
Borjú húsok
Bécsi szelet	57
Natúr szelet	58
Borjú szelet	58
Borjú vesés	58
Töltött borjú	58
Borjú pörkölt	59
Bárány húsok
Bárány becsinált	59
Fokhagymás bárány sült	59
Töltött bárány	60
Rántott bárány	60
Bárány tokán	60
Báránycomb sütve	60
Fiatal tejeskecske vagy gidó	60
Sertés húsok
Sertés karaj	61
Oldalas sütve	61
Rántott karaj	61
Párolt karaj	61
Fasírozott sertéshús	61
Sertéscomb sütve	62
Disznóölés
Hurkák készítése	62
Májas hurka	62
Hideg májas	63
Véres hurka	63
Fejsajt	63
Kolbász készítése	64
Sertés füstölt hús részei	64
Kocsonya	64
Malacz kocsonya	64
Sertés fehér pecsenyéje	65
Hamis borjú szelet	65
Gombás filé	65
Abárolt fehér szalonna	65
Debreczeni tormás szalonna	65
Prágai sonka pácz	66
Nyelv páczolás	66
Csontnélküli sonka	66
Szárnyasok
Sült csirke	68
Fenyőmadár csirkéből	68
Rántott csibe	69
Bajor csirke	69
Tojásos csirke	69
Csirke crotton	69
Pestmegyei csirke	70
Pörkölt csirke	70
Tejfeles paprikás csirke	70
Olasz csirke	70
Gombás csirke	71
Töltött csirke	71
Libamájjal töltött csirke	71
Mayonnaises csirke	72
Kappan sült	72
Liba sült	72
Liba becsinált	72
Tömött kövér liba	72
Ludas rizs	73
Liba mell haché	73
Liba mell vadlére	73
Kacsa	74
Pulyka	74
Pulyka mell panírozva	74
Halak
Forrázott pisztráng	75
Vajba sült pisztráng	75
Hal paprikás	76
Szegedi halászlé	76
Rántott csuka	76
Roston sült csuka	77
Csuka sardellával spékelve	77
Hirtelen sült borsos csuka	77
Forrázott csuka	77
Marinirozott csuka	78
Süllő vajban	78
Süllő mayonnais	78
Rántott harcsa	78
Hideg harcsa	79
Balatoni fogas	79
Hideg fogas	79
Magyar gombás fogas	80
Tiszai kecsege	80
Ponty	80
Franczia hideg ponty	80
Borjúczomb halmódra	81
Hamislazac borjúhúsból	81
Halikra leves	82
Rák	82
Rák rizottó	82
Vadak
Nyúl	83
Páczolatlan nyúl derék	83
Nyúl gerincz	83
Ragout nyúl derékből	84
Őz-gerincz	84
Őz-szelet	84
Vad-disznó	85
Vad-disznó fej	85
Vad szárnyasok
Fogoly	85
Szalonnában sült fogoly	86
Szalonka	86
Kenyér. Kalács. Zsemlye-félék
Magyar házi kenyér	87
Köménymagos krumpliskenyér	88
Rozs kenyér	89
Kétszeres kenyér	89
Graham kenyér	90
Lángos	90
Vadász lángos	90
Lángos kávéhoz	90
Zsíros pirítós	90
Kalács	90
Császár kuglóf	91
Finom kuglóf	92
Bécsi kuglóf	92
Briós kalács	92
Pék kifli	93
Zsemlye	93
Császár zsemlye	93
Vaj zsemlye	94
Puffók kávéhoz	94
Pogácsák
Apró irós pogácsa	94
Vajas pogácsa	95
Vajas pogácsa	95
Tepertős pogácsa	95
Omlós tepertős pogácsa	96
Meleg tészták
Tejfel lepény	97
Tejfeles galuska	97
Udvari tészta	98
Krémes béles	98
Hájas tészta	99
Ferdinánd tészta	99
Vajas élesztős tészta	100
Török lepény	100
Rostélyos diós lepény	100
Almás lepény	100
Diós lepény	101
Meleg meggyes lepény	101
Meggyes pite	101
Meleg meggyes pite	102
Túrós lepény	102
Zsírban sült tészták
Igen jó fánk	102
Tejfel fánk	102
Pánkó	103
Forgács fánk	103
Rózsa fánk	103
Czimet fánk	104
Toló fánk	104
Rétesek készítése
Rétes tészta készítése	104
Rétes tészta máskép	105
Almás rétes	105
Túrós rétes	105
Tejfeles rétes	106
Cseresznyés meggyes rétes	106
Krumplis rétes	106
Káposztás rétes	106
Palacsinták
Palacsinta torta	107
Krémes palacsinta I.	107
Krémes palacsinta II.	107
Krémes palacsinta III.	107
Túrós palacsinta	108
Koldus palacsinta	108
Császár morzsa	108
Kifli morzsa	108
Felfújtak és Puddingok
Rizs felfújt	109
Kenyér felfújt	109
Czitrom felfújt	109
Jég felfújt	109
Csokoládé felfújt	110
Omlette confiture	110
Omlette soufflée	110
Eper koch	111
Meleg Puddingok
Kabinet pudding	111
Zsemlye pudding	111
Égő pudding	111
Angol pudding	112
Csokoládé pudding	112
Napoleon pudding	112
Tejszínes pudding	113
Gesztenye pudding	113
Chau deauk, mártások
Bor chau-deau	113
Csokoládé chau-deau	114
Karamel mártás	114
Narancs mártás	114
Czitrom chau-deau	114
Vanilia chau-deau	114
Orosz chau-deau	115
Gyümölcs chau-deau	115
Krémek. Szulcok.
Nemzeti krém	116
Kávé krém	117
Csokoládé krém	117
Vanilia krém	117
Török krém	117
Szulcok
Csokoládé szulc	118
Málna szulc	118
Kávé szulc	118
Puncs szulc	118
Kajszin barack szulc	119
Földi eper szulc	119
Narancs szulc	119
Parfait-ek. Fagylaltok
Pirított mogyoró parfait	120
Dió parfait	120
Piskóta parfait	120
Csokoládé parfait	121
Kávé parfait	121
Fagylaltok
Fagylalt készítése	121
Mogyoró fagylalt	122
Czitrom fagylalt	122
Kávé fagylalt	123
Csokoládé fagylalt	123
Karamel fagylalt	123
Kajszin fagylalt	123
Gesztenyekrém fagylalt	124
Tutti-frutti fagylalt	124
Vanilia fagylalt	124
Meggy fagylalt	124
Jeges kávé	125
Gesztenye pürée	125
Madár tej	125
Teához. Krémhez. Fagylalthoz való.
Sütemények. Sandwichek.
Ostya	126
Töltött ostya	126
Hajtott puszedli	127
Püspök kenyér	127
Mandula kenyér	127
Nap és éj-kenyér	128
Tea-kenyér	128
Kétszersült	128
Franczia kétszersült	128
Csokoládé kenyér	128
Ánizskenyér	129
Cakes I.	129
Cakes II.	129
Albert cakes III.	129
Cakes IV.	130
Túró kiflicske teához	130
Sós pereczek	130
Sós rudak	130
Sandwichek
Töltött sandwich I.	131
Sandwichek II.	131
Sardiniás sandwichek	132
Rozskenyér kanapé	132
Sardiniás sandwich	132
Mignon czukrász sütemények
Puncs torták	133
Csokoládé mignonok	133
Mogyoró mignon	134
Fehér mignon	134
Czukrosüveg mignon	135
Dobos mignon	135
Mignon kiflicske	135
Mignon tölcsér	136
Mignon süteményekhez való máz
Csokoládé máz	136
Kávé máz	136
Fehér máz	137
Rózsaszínű máz	137
Czitrom vagy narancs jég	137
Zöld máz	137
Égetett máz	138
Apró sütemények
Vásárhelyi csók	138
Hófehér csók	138
Kávé puszedli	138
Tüzes csók	139
Kitűnő mogyoró csók	139
Mogyoró puszi	139
Csokoládé csók	139
Csokoládé csók	139
Csokoládé bógni	140
Franczia bógni	140
Grilázs bógni	140
Mandula bógni	141
Mogyoró stangli	141
Csokoládé stangli	141
Linzer	142
Barna linzer	142
Vaniliás kiflicske	142
Brabanti sütemény	142
Napoleon szelet	143
Vaniliás perecz	143
Gesztenyés koczka	143
Mézes kalács	143
Mézes pogácsa	144
Töltöttek
Reján sütemény	144
Krémes ostya	144
Krumpli	144
Piskóta tekercs	145
Czukorkák
Café a la créme	145
Csokoládé a la créme	145
Pörkölt mandula	146
Salon czukor	146
Csokoládé bonbon	146
Escamilló	146
Ildefonsó	147
Stambul rózsája	148
Macska nyelv	149
Torták. Csokoládé torták.
Csokoládé krém torta	148
Csokoládé torta	148
Csokoládé torta	149
Csokoládé torta	149
Sacher torta	149
Merán torta	150
Gomba ágy torta	150
Mandula torták
Habart mandula torta	151
High-life torta	151
Karamel torta	151
Frankfurti torta	152
Lengyel torta	152
Mogyoró torták.
Pirított mogyoró torta	152
Mogyoró torta	153
Praliné torta	153
Provencei torta	153
Bosnyák torta	154
Zebra torta	154
Gesztenye torta	154
Narancs torta	155
Dió torták.
Dió krém torta	155
Dió torta	155
Piskóta torták.
Mokka torta	156
Dobos torta	156
Fehér krém torta	156
Kávé krém torta	157
Fatörzs torta	157
Pischinger torta	158
Dunsztos és czukros befőttek.
Cseresznye dunsztba	159
Spanyol meggy	159
Fekete meggy tésztákba	159
Ringlót	160
Körte	160
Kajszin barack	160
Őszi barack	160
Arany alma	161
Szeder	161
Som	161
Szeszben eltett gyümölcsök.
Szeszben eltett gyümölcsök készítése	161
Szeszben eltett gyümölcs másképp	161
Czukros befőttek.
Egres czukorban	162
Fehér cseresznye czukorban	162
Karlsbadi szilva datolya	162
Sárgadinnye czukorban	163
Görögdinnye czukorban	163
Narancs czukorba főzve	163
Eper czukorban	164
Zöld és piros paradicsom	164
Zöld dió czukorban	164
Birsalma czukorban	165
Gyümölcs ízek, marmeládok.
Kajszin barack íz	165
Hecsepecs íz	165
Som és szeder íz	165
Földieper íz	166
Ribizli és málna lekvár	166
Fekete meggy lekvár	166
Czukrozott préselt gyümölcsök.
Czukrozott zöld mandula	166
Ananász	167
Sárga dinnye	167
Görög dinnye	167
Kandírozott som	168
Kandírozott füge	168
Kandírozott cseresznye	168
Körte	168
Ringlót	169
Birsalma sajt	169
Birsalma szalámi	169
Birsalma szalámi	169
Télire elrakott főzelékek, konzervek.
Szemes zöld borsó	170
Zöld borsó másképpen	170
Szárított zöld borsó	170
Zöld bab konzerv	170
Zöld bab II.	171
Zöld bab III.	171
Tökkáposzta	171
Tök eltevése másképpen	171
Szőllőlevél eltevése	171
Szerb paprika eltevése	172
Spárga télire eltéve	172
Spenót télire eltéve	172
Sóska eltevése	172
Paradicsom télire eltéve	173
Paradicsom eltevése II.	173
Vöröskáposzta eltevése	173
Vöröskáposzta ecetes vízben	173
Likőrök. Pálinkák. Egyébb italok.
Likőrök	174
Fekete cseresznye likőr	174
Meggy likőr	175
Narancs likőr	175
Málna likőr	175
Cacaó likőr	175
Kitűnő kávé likőr	176
Kávé likőr	176
Likőrök kész esenciából	176
Pálinkák.
Dió pálinka	176
Meggy lelke	177
Málna szörp	177
Limonádé nyárra	177
Gyomor keserű	178
Egyéb italok.
Tea	178
Fekete kávé	178
Török kávé	178
Fekete kávé	179
Bowlék.
Kajszin bowlé	179
Őszibarack bowlé	179
Ananász dinnye-bowlé	179
Földieper bowlé	179
Jamsek.
Czitrom jams teához	180
Narancs jams	180
Kajszin jams	180
Földieper jams	180
Cseresznye jams	181
Hasznos tudnivalók.
Tarhonya készítés	182
Igen jó házi szappan főzés	182
Nagyon jó házi szalámi készítés	183
Pipere szappan főzés	183
Fehér flanell mosása	183
Tarka hímzés mosása	183
Szarvasbőr mosása	184
Különböző foltok eltávolítása.
Kávé cacaó csokoládé foltok tisztítása	184
Fekete selyem tisztítása	184
Rozsdafolt tisztítása	184
Tejfolt kivevése	185
Tintafolt tisztítása	185
Gyümölcs pecsétek kivevése	185
Stearnin foltok eltávolítása	185
Igen jó folttisztítóvíz	185
Kabát gallér tiszítása	185
Kötött ruhák mosása	186
Réz kilincsek tisztítása	186
Tükrök tisztítása	186
Bútor tisztítása	186
A húsok osztályozása.
Marhahúsok osztályozása	187
Pecsenye húsok	187
Első osztályú leveshúsok	187
Másodosztályú leveshúsok	187
Harmadosztályú leveshúsok	187
Egyéb húsfélék	188
Borjúhús	188
Aprólékok	188
Sertéshúsok osztályozása	188
Húsok konzerválása	188

Témakörök

tóth-lipcsei Fabriciusné Bónyi Elsa

tóth-lipcsei Fabriciusné Bónyi Elsa műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: tóth-lipcsei Fabriciusné Bónyi Elsa könyvek, művek