Ünnepi ételeink

Bor a szakácsművészetben

Szerző

Tóth Erika Katalin

Fotózta

Gyulay György

Budapest

'Tóth Erika Katalin: Ünnepi ételeink ' összes példány

Kiadó:	Igazi Zöld Levelek Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	109 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	30 cm x 21 cm
ISBN:	963-00-9129-1
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Meggyőződésem, hogy nem csak az ételhez lehet megfelelő bort tálalni, hanem egy nagyszerű borhoz is tudni kell hozzáillő ételt készíteni.
A borral főzést azért nem kedvelik sokan, mert úgy... Tovább

Fülszöveg

Meggyőződésem, hogy nem csak az ételhez lehet megfelelő bort tálalni, hanem egy nagyszerű borhoz is tudni kell hozzáillő ételt készíteni!
A borral főzést azért nem kedvelik sokan, mert az "ereje" elfő, s ugye - az a legjobb az egészben.
A különbség akkora, mint a kellőképpen sózott és a sótlan étel között. Az első esetben előjön az alkotórészek ízvilága, míg a sótlan esetében minden rejtőzve marad.
Ott vannak az aromák, zamatok, illatok, s azok mind - mind az ételbe kerülve a részünkké válnak.
Ezt a receptgyűjteményt azoknak ajánlom, akik nem akarnak csalódni!

Tartalom

Bevezető	5
Előételek	9
Hideg előételek	9
Füstölt lazac fehérboros, tormás mártással	9
Rizlinges fogas	9
Kötözött sonka gyümölcsmártással	10
Hideg borjúhátszín egészben sütve Remulade mártással	10
Bárány hidegen, fűszeres meleg bormártásban	11
Vadszárnyas hideg gyümölcsmártással	12
Hideg szarvassült Cumberland mártással	12
Levesek	14
Borleves	14
Erőleves	15
Ragulevesek	15
Zöldségragu	16
Rákleves	17
Gyümölcslevesek hidegen vagy melegen	18
Almaleves	18
Meggyleves	19
Halászlevek	20
Szegedi halászlé borral	20
Bouillabaisse vagy francia halászlé	21
Tihanyi káposztás korhely halászlé	22
Húsos ragulevesek	22
Szárnyas raguleves	22
Marharagu	23
Szarvas és őzragu	23
Meleg előételek	24
Csirág (spárga) bormártással	24
Bevert tojás Hadik módra	25
Sonkás rák	25
Töltött rák	26
Piruló sellők szivárvány salátával	26
Ponty Orly módon	27
Libamáj rizottó	27
Libamájérmék bundás kenyéren, üde, bazsalikomos paradicsom mártással	28
Főételek	30
Fogasfilé Kőrössy módra	30
Fogas-, süllőszelet bormártással	32
Paradicsomos fogas vagy süllő	32
Csuka gombával	32
Balatoni csuka, ahogyan a tihanyi apátok szeretik és 600 éve főzetik nagyböjt idején	34
Fogas admirális módra	36
Fűszeres vagy franciás ponty	36
Pisztráng zöldségesen	37
Zöldséges vagy oroszos ponty	38
Ponty fehérborban	40
Harcsa hajóskapitány módra	40
Szárnyas főételek	41
Cserépedényben sült csirke	41
Fűszeres francia kappan	41
Részeges csirke	42
Gyöngytyúk á la Capitol	44
Paprikás csirke galuskával	44
Erdélyi tárkonyos, zöldséges, rizses csirke borban fürösztve	45
Móricz Zsigmond kedve szerinti csirke	46
Sült kacsa bormártással	48
Libapecsenye vörösborban	48
Libamáj bormártással	49
Libamáj szeletekben, borral párolva	50
Sertésből készült főételek	51
Sertés szűzérmék Tenkes kapitány módra	51
Brassói aprópecsenye Tihanyi Merlot vörösborral	51
Boros tokány kaporral	52
Sertésborda borban áztatva, káposztalevélbe töltött zöldséggel	52
Smucig sógor kedvence	54
Sertéssült borban főtt savanyúkáposztával, fóliában sült burgonyával	56
Csülkös pincepörkölt	56
Borjúból és marhából készült főételek	58
Borjúcomb normandi mártásban parajos galuskával	58
Borjúhús Marengó módra	59
Jó magyar borjúpörkölt	59
Borjúérmék szőlőcsösz kedvence szerint	60
Borjúszeletek betyár módra, töltött cipóval	60
Bográcsos jó magyar marhapörkölt	61
Angol vesepecsenye	62
Vesepecsenye "á la Dubarry"	63
Wellington bélszín Madeira mártással, tavaszi körettel	63
Vesepecsenye "á la Colbert" Madeira mártással és sült galuskával	64
Lávakövön sült bélszín	66
Tournedos receptek	68
Tournedos á la Béarnaise	69
Tournedos á la Bordelaise	69
Tournedos á la Casino	70
Saftbraten (lében sült)	71
Főtt marhahús különböző mártásokkal	72
Gombás rostélyos	72
Marhapörkölt borral	73
Pincepörkölt ahogy a Lincmayerék készítik	73
Marhanyelv vadasan	74
Különleges húsokból készült főételek	75
Házinyúlcomb tanyaiasan	75
Nyúlpaprikás sós burgonyával	76
Báránycomb fűszeres mártással juhtúrós sztrapacskával	76
Báránycsülök számadó módra	77
Lávakövön sült bárány vagy gödölye (kecskegida) Bernaise mártással	78
Rozmaringos báránybordák	78
Magyaros birkapörkölt	79
Töltött kecskeborda csopakiasan	79
Vadpecsenyék	81
Kötözött vaddisznócomb egészben főzve	81
Vaddisznópecsenye vörösborban sütve	82
Egészben sült szarvasgerinc burgonyás rétessel	82
Szarvasszeletek, ahogyan a vénasszonyok a legjobban szeretik	83
Szarvasszeletek "Vadász" módra zsemlegombóccal	84
Szarvascomb vadmártással zsemlegombóccal	86
Őzcomb vörösborban párolva	87
Őzpörkölt túróscsuszával	87
Vadnyúlcomb vörösborban	88
Fonott vadnyúlgerinc napraforgómagban sütve	88
Fertőtavi vadkacsa vadasan, vörösborban	89
Vadkacsa fűszeres borban	90
Töltött fácán	90
Fogoly vadmártással	91
Fogoly gombával	92
Szalonka borral	92
Saláták borral	93
Burgonyasaláta tartármártással	93
Francia saláta	94
Fejes saláta boros tartármártással	94
Halsaláta	94
Vegyes Nutusar hússaláta	95
Narancssaláta	95
Epersaláta	95
Almasaláta	96
Tésztafélék, desszertek borral	97
Csopaki mandula puding csipkebogyó öntettel	97
Pozsonyi patkó	98
Diós-, mákos-, lekváros kiflicskék	99
Almás-diós pite	99
Alma pongyolában	99
Szent György-hegyi gyümölcskenyér, ahogy Kovács Zoltán készíti	100
Farsangi fánk	101
A könyvben szereplő termelők és éttermek névjegyzéke	102
Tartalomjegyzék	104