Ünnepi ételeink

Borral készült ételek a szakácsművészetben

Szerző

Tóth Erika Katalin

Fotózta

Gyulay György

Budapest

'Tóth Erika Katalin: Ünnepi ételeink ' összes példány

Kiadó:	"A Vitalon Etalon" Bt.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	119 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	30 cm x 21 cm
ISBN:	963-202-666-7
Megjegyzés:	Színes fotókat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Meggyőződésem, hogy nem csak az ételhez lehet megfelelő bort tálalni, hanem egy nagyszerű borhoz is tudni kell hozzáillő ételt készíteni.
A borral főzést azért nem kedvelik sokan, mert úgy... Tovább

Tartalom

Ajánlás	3
Bevezető	5
Előételek	8
Hideg előételek	8
Füstölt lazac fehérboros, tormás mártással	8
Rizlinges fogas	9
Kötözött sonka gyümölcsmártással	9
Hideg borjúhátszín egészben sütve, Remulade mártással	10
Bárány hidegen, fűszeres meleg borsmártásban	10
Vadszárnyas hideg gyümölcsmártással	11
Hideg szarvassült Cumberland mártással	12
Levesek	13
Borleves	13
Erőleves	14
Ragulevesek	15
Zöldségragu	16
Gyümölcslevesek hidegen vagy melegen	18
Almaleves	18
Meggyleves	19
Halászlevek	19
Szegedi halászlé borral	20
Bouillabaisse vagy francia halászlé	21
Tihanyi káposztás korhely halászlé	21
Húsos ragulevesek	22
Szárnyas raguleves	22
Marharagu	22
Szarvas és őzragu	23
Meleg előételek	24
Csirág (spárga) bormártással	24
Bevert tojás Hadik módra	25
Sonkás rák	25
Töltött rák	26
Piruló sellők szivárvány salátával	26
Ponty Orly módon	27
Libamáj rizottó	27
Libamájérmék bundás kenyéren, üde, bazsalikomos paradicsom mártással	28
Főételek	30
Halból készült főételek	30
Fogasfilé Kőrössy módra	30
Fogas-, süllőszelet bormártással	32
Paradicsomos fogas vagy süllő	32
Csuka gombával	33
Balatoni csuka, ahogyan a tihanyi apátok szeretik és 600 éve főzetik nagyböjt idején	34
Fogas admirális módra	36
Fűszeres vagy franciás ponty	36
Pisztráng zöldségesen	37
Szilvásváradi pisztráng kékre főzve, főtt hordóburgonyával, diszkoszrépával, és zengőmártással	38
Zöldséges vagy oroszos ponty	40
Ponty fehérborban	42
Harcsa hajóskapitány módra	42
Szárnyas főételek	43
Cserépedényben sült csirke	43
Fűszeres francia kappan	43
Részeges csirke	44
Gyöngytyúk á la Capitol	46
Paprikás csirke galuskával	47
Erdélyi tárkonyos, zöldséges, rizses csirke borban fürösztve	47
Móricz Zsigmond kedve szerinti csirke	48
Sült kacsa bormártással	50
Libapecsenye vörösborban	51
Libamáj bormártással	51
Libamáj szeletekben, borral párolva	52
Sertésből készült főételek	53
Sertés szűzérmék Tenkes kapitány módra	53
Brassói aprópecsenye Tihanyi Merlot vörösborral	54
Boros Tokány Kaporral	54
Sertésborda borban áztatva	55
Smucig Sógor Kedvence	56
Sertéssült borban főtt savanyúkáposztával, fóliában sült burgonyával	58
Csülkös pincepörkölt	59
Borjúból és marhából készült főételek	60
Borjúcomb normandi mártásban parajos galuskával	60
Borjúhús Marengó módra	61
Jó magyar borjúpörkölt	61
Borjúérmék szőlőcsősz kedvence szerint	62
Borjúszeletek betyár módra, töltött cipóval	62
Bográcsos jó magyar marhapörkölt	63
Angol vesepecsenye	64
Vesepecsenye "á la Dubarry"	65
Wellington bélszín Madeira mártással, tavaszi körettel	65
Vesepecsenye "á la Colbert" Madeira mártással és sült galuskával	67
Lávakövön sült bélszín	68
Tournedos receptek	70
Tournedos á la Béarnaise	70
Tournedos á la Bordelaise	71
Tournedos á la Casino	72
Saftbraten (lében sült)	73
Főtt marhahús különböző mártásokkal	73
Gombás rostélyos	74
Marhapörkölt borral	74
Pincepörkölt, ahogy a Lincmayerék készítik	75
Marhanyelv vadasan	75
Különleges húsokból készült főételek	76
Házinyúlcomb tanyasiasan	76
Nyúlpaprikás sós burgonyával	77
Báránycomb fűszeres mártással, juhtúrós sztrapacskával	77
Báránycsülök számadó módra	78
Lávakövön sült bárány vagy gödölye (kecskegida) Bernaise mártással	78
Rozmaringos báránybordák	79
Magyaros birkapörkölt	80
Töltött kecskeborda csopakiasan	80
Vadpecsenyék
Kötözött vaddisznócomb egészben főzve	81
Vörösborban pácolt, párolt vaddisznócomb, dércsípte áfonyamártással, aszalt szilvával töltött burgonyakrokettel	82
Vaddisznópecsenye vörösborban sütve	84
Egészben sült szarvasgerince burgonyás rétessel	84
Szarvasszeletek, ahogyan a vénasszonyok a legjobban szeretik	85
Szarvasszeletek "Vadász" módra, zsemlegombóccal	86
Szarvascomb vadmártással, zsemlegombóccal	88
Párolt szarvasszelet narancsos áfonyamártással	89
Mandulás szarvasbélszín Szent Hubert szerint	90
Szarvasbélszín baconköntösben, illatos erdei gombákkal, bazsalikomos hordóskáposztával, mogyoróburgonyával	92
Őzcomb vörösborban párolva	94
Őzpörkölt túróscsuszával	95
Vadnyúlcomb vörösborban	95
Pók Tamás Egri Bikavérében pácolt, sült kacsamell, káposztás cvekedlivel töltve, hagymás törtburgonyával és körtés bikavérmártással	96
Fonott vadnyúlgerinc, napraforgómagban sütve	98
Fertőtavi vadkacsa vadasan, vörösborban	98
Vadkacsa fűszeres borban	99
Töltött fácán	99
Fogoly vadmártással	100
Fogoly gombával	101
Szalonka borral	101
Saláták borral	102
Burgonyasaláta tartármártással	102
Francia saláta	102
Fejes saláta boros tartármártással	103
Halsaláta	103
Vegyes Nutusar hússaláta	103
Narancssaláta	104
Epersaláta	104
Almasaláta	105
Tésztafélék, desszertek borral	106
Csopaki mandulapuding csipkebogyó öntettel	106
Pozsonyi patkó	107
Diós-, mákos-, lekváros kiflicskék	108
Almás-diós pite	108
Alma pongyolában	109
Szent György-hegyi gyümölcskenyér, ahogy Kovács Zoltán készíti	110
Farsangi fánk	111
A könyvben szereplő termelők és éttermek névjegyzéke	112