Tömegfőzés ma I-II.

I.: Nagytömegfőzés filléres egytálételei/II.: Tömegfőzés időszerű ételei

Szerző

Szerkesztő

'Madár Imréné: Tömegfőzés ma I-II. ' összes példány

Kiadó:	Szegedi Uj Nemzedék RT.
Kiadás helye:	Szeged
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	159 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Két kötet egy könyvben. Nyomtatta a Szegedi Uj Nemzedék Lapvállalat R.T.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Részlet a kötetből:

EGYTÁLÉTELEKRŐL.

A mi magyar konyhatechnikánk számos ételféléket ismer, amelyek olyan szerencsés összeállításúak, hogy mindazokat a tápanyagokat tartalmazzák, amelyek az... Tovább

Tartalom

Tudni valók
Egytálételről	2
Ételrendösszeállításról	47
Főzelékkészítés szabályai	59
Mértékegységtáblázat	44
Miből tartsunk állandó készletet	94
Mivel mit pótoljunk	39
Racionális konyhaeszközök	3
Tálalásról	45
Télen milyen friss növényi ételeket készíthetünk	61
Vitaminokról	2
Védekezés legyek ellen	96
Svábbogár biztos kipusztítása	38
Mit készítsünk házilag?
Ecet	42
Házi margarin	41
Házi sajt	40
Hordós káposzta	43
Krémsajt	40
Mustár	42
Finom mustár	42
Szalámi	41
Tarhonya	42
Tejfel	40
Túró	40
Joghurt	40
Zsírvaj	41
Leves ételek
Bableves szalonnabőrrel	13
Bableves sertés fej-lábbal	14
Birsalma leves	58
Bogrács gulyás	55
Borjúragu	55
Borjú-, sertés-, vagy birkafej leves	12
Borsópüréleves füstölt hússal	13
Burgonyaleves kolbásszal	13
Csontleves babbal	10
Egres leves	59
Erőleves finom zöldséglepénnyel	54
Gulyásleves	10
Gyümölcslevesek	58
Húsleves	8
Irgulyás	55
Jókaileves	51
Juhzsiger becsináltleves	12
Karalábéleves aprólékkal	57
Kaszáslé	54
Káposztaleves füle-farkával	14
Kiadós húsleves babbal	55
Kiadós "kiszela csorba"	52
Madárné leves	51
Lencseleves vadhússal	57
Lencseleves füstölt kolbásszal	14
Pirított májleves	11
Savanyú marhaszívleves	11
Savanyú tojásleves	57
Szárnyasaprólékragu húsgombóccal	52
Szegedi halpaprikás	52
Takarékos halleves	53
Tanyai suhantott leves	15
Tarhonyaleves burgonyával	15
Tüdővagdalék leves	11
Ujházi leves	51
Ürüragu gombával és makarónival	55
Vadaprólék leves	56
Vadhúsleves vadhúsgaluskával	56
Vitaminpaprika leves	12
Valódi korhelyleves	53
Yestor levesek	49
Főzelék ételek
Angolos paraj hússal	69
Angol karalábé hússal	78
Babfőzelék	86
Babfőzelék hússal	86
Borsófőzelék füstölt hússal	87
Böjtös töltött paprika	85
Böjtös töltött kalarábé	78
Burgonya főzelék uborkával	89
Burgonya köretek	81
Burgonya paprikás kolbásszal	16
Burgonya paprikás tarhonyával	16
Burgonyapüré főzelék	21
burgonyapüré juhtúróval	21
Cérnatökfőzelék	76
Csemegetök főzelék	76
Erdélyi káposzta birkahússal	13
Erdélyi töltött káposzta	19
Finom főzelék	21
Filléres burgonyaétel	21
Filléres párolt káposztaköret	65
Filléres töltött káposzta	19
Francia zöldbab hússal	73
Gombafőzelék	17
Gombapaprikás tarhonyával vagy burissal	16
Parajjal töltött gyors omlett	68
Hagymás burgonyaköret	22
Juhhúsos köleskása	17
Kalarábé főzelék	77
Kalarábé hússal	77
Káposzta főzelék finom	62
Káposzta fej-lábbal	18
Kapros káposzta egressel	64
Káposzta paradicsommal	20
Káposzta rakottas	63
Káposzta savanyítás nyáron	61
Káposzta töltve és lerakva	62
Karfiol hússal töltve	79
Karfiol olasz módra	78
Kariolpörkölt	79
Karfiol ürüpörkölttel töltve	79
Karfion sonkával töltve	79
Karfiolos tojás paradicsommal	84
Kelfőzelék burgonyával és hússal	20
Kelkáposzta főzelék	66
Kelkáposztafőzelék birkapörkölttel	66
Kelkáposzta gombával lerakva	67
Kellabda feltét	67
Kolozsvári káposzta	63
Lecsósbab	21
Lecsó hússal és tarhonyával	17
Lecsó pörkölttel	86
Lecsó rizzsel vagy burissal	86
Lencsefőzelék kolbásszal	87
Mákos kukorica	23
Paraj angolosan	68
Parajfőzelék tükörtojással	68
Parajfőzelék szelet feltét	69
Paprikás kelkáposzta hússal lerakva	67
Paprikás kelkáposzta májjal	21
Paprikás zöldbab fokhagymás ürühússal	74
Paradicsom rántottával töltve	85
Paradicsom hússal töltve	85
Paradicsomos burgonyafőzelék	20
Paradicsomos káposztafőzelék	65
Párolt vöröskáposzta	66
Podlupka főzelék	22
Podlupka főzelék töltve	70
Rác töltött paprika	84
Rakott burgonya füstölt hússal	80
Rakott burgonya zöldséggel	80
Rakott káposzta	63
Rakott paraj tojással	69
Rizi-bizi	72
Salátafőzelék tojással	70
Sárgarépa főzelék	82
Spárgatök, húsos rizzsel lerakva	75
Savanyú burgonya főzelék	80
Sertés zsigerrel töltött káposzta	19
Sóskafőzelék	82
Szalonnásbab	20
Szalvétában főtt káposzta	64
Székely gulyás	18
Székelygulyás tejfelesen	64
Tökfőzelék	75
Töltött burgonya	81
Töltött kalarábé	77
Töltött paprika hússal	82
Töltött paprika bőjtösen	85
Töltött paradicsom hússal	85
Töltött paradicsom bőjtösen	85
Töltött tök	76
Zöldbab birkahús befsteakkel	74
Zöldbab főzelék	72
Zöldbab francia módra, hússal	75
Zöldbab főzelék paradicsommal	73
Zöldbab spárga módra	73
Zöldbab fokhagymás hússal	74
Zöldbabszem főzelék	75
Zöldborsó borjúhússal	71
Zöldborsó főzelék	71
Zöldborsó rántottával	72
Zöldborsó rakott hússal	72
Mártások
Gombamártás	88
Hagymamártás	9
Mayonaise-mártás	88
Meggykeszőce	129
paradicsom mártás	84
Remoulade mártás	88
Sajtmártás	88
Sóskamártás	82
Tartásmártás	87
torma-zsemlyemártás	89
Vadas mártás	89
Marhahúsételek
Angol bélszín zsír nélkül, vajas parajjal	96
Borsos marhahúsgöngyöleg, egybensült	93
Bácskai étel főtt marhahússal	97
Erdélyi fatányéros	91
Eszterházy postélyos makarónival	91
Frankfurti és znaimi marhasült	91
Gombás bélszínfilé	95
Májgaluska levesbetét	9
Marhasült egytálételek	90
Marhahús hengerek gombamártással	92
Marhahús levesben főtt, majorannás metélttel	10
Marhahús, levesben főzött, kirántva	10
Marhanyelvsült makarónival	93
Marhanyelv vadasan gombóccal	93
Marhapörkölt burgonyával	94
Marhahússzelet, levesben főzött, paprikásmódra	94
Majorannás tokány felvert galuskával	94
Rakott rostélyos	90
Töltött rostélyos	91
Tűzdelt marhaszelet gombával	96
Vagdalt gyors marhasült	92
Zöldséges tokány	95
Borjúhúsból készült ételek
Apró borjútekercsek makarónival	98
Bécsi szelet	101
Borjúhúsból hamis fogolymellsült	100
Borjúhúsból hamis hal tartásmártással	100
borkúkrokett	99
Borjúpörkölt finom	99
Borjúpörkölt kiadósan, galuskával	99
Hamis fogolymell sült	100
Hamis hal tartármártással	100
Májjal töltött borjútekercs	98
Rántott borjúborda, kiadósan, parajjal	97
Sajttal töltött borjútekercs	98
Tejfeles borda, galuskával	97
Tűzdelt borjúhús gombamártással	98
Vagdalt borjúbordák Stefánia módra	97
Sertéshúsból készült ételek
Bácskai sertéslapocka makarónival	102
Disznósajt készítése	108
Csemegedisznósajt	106
Finom véres hurka	104
Finom svábhurka	105
Finom kenősmájas pástétom	106
fokhagymás sertés comb	107
Főzelékes sertéskaraj	102
Hús, főzelék, tészta együttes	102
Kásás hurka	105
Kiadós sertéshús köleskásával	102
Kolbász készítése	104
Sertés combsült kapormártással	103
Sertés fej és lábpörkölt	23
Sertéslábpörkölt különlegesség	107
Székelykaraj	103
Vagdalt egybensült tojással töltve	102
Véres hurka finom	104
Bárány-, birka- és ürühús ételek
Bánáti, rakott ürühús	110
Báránypörkölt rántottában	108
Bárányszelet tejfeles paradicsommal	108
Bárányragu karfiollal	109
Birkapörkölt babbal	109
Birkapörkölt burissal	27
Hamis beafsteak	111
Rinom rántott bárány	198
Fokhagymás birkacomb	110
Húslabdák	28
Juhcomb vadas nyúlmódra	110
Paprikás juhcomb zsír nélkül	110
Ürücomb tejfeles kaprival	109
Ürüragu gombával	109
Ürühús, piláfmódra, tengeri darával	111
Szárnyashús egytálételek
Gyöngytyúk fácánmódra	114
Kapros tejfeles csirke	113
Karfiolos csirke	113
paprikáscsirke galuskával	112
Libapörkölt tarhonyával	114
Töltött csirke	113
Vadhús ételek
Borban főtt vadsertés	116
Fenyves madár, vagy szalonkasült	117
Nyúlpörkölt pirított tarhonyával	114
Rakott nyúl	115
Tejfeles nyúl, parival	115
Őzbélszín gombával	116
Őzcomb kelkáposztával	116
Vadhús kotlett filék	116
Házinyúlhús
Finom házinyúlpaprikás	118
Házinyúl hidegen	118
Házinyúl ragout kalarábéval	117
Tűzdelt házinyúlhős	118
Mi készíthető még házinyúlból	118
Halételek
Bundás hal	121
Marinírozott hal	120
Kecsege vajjal	120
Rántott ponty vagy harcsa	119
Rácponty	119
Szardellás ponty	120
Szegedi harcsás káposzta	120
Zsigerféléből készült ételek
Borjú, vagy birkafej savanyúan	26
Gomba-máj együttes	26
Fokhagymás tűzdelt máj	26
Gyors májszelet feltét	26
Hurka köleskásával, vagy burissal	24
Májgaluska levesbetét	9
Lóhús vadmártással	28
Paprikás máj kelkáposztával	25
Paprikás máj tarhonyával	26
Pirított májpörkölt	25
Pacal	29
Pacalpörkölt	30
Pacal becsinált citromosan	36
Savanyútüdő gombóccal	23
Savanyúvese	26
Tüdőlepény	24
Tüdővagdalék tarhonyával, vagy burissal	24
Tehéntőgye vadmártásban	28
Vadasmarhaszív	27
Vérpörkölt	29
Tésztaételek
Gyúrt tészták
Burgonyával főtt galuska	32
Burgonya metélt pirított morzsával	33
Cseresznyés gombóc	34
Darázsmetélt	31
Erdélyi puliszka	33
Erdélyi puliszka juhtúróval	33
"Grenadier mars"	32
Gyúrt tészta tojással	31
Gyúrt tészta tojás nélkül	31
Juhtúrós galuska	32
Káposztás kocka	31
Majorannás húsos metélt	9
Mákos, vagy diósmetélt	34
Makaróni sajttal	34
Olasz makaróni	25
Öntött perec, vagy kifli	25
Puliszka, hagymás zsírral	33
Savanyú káposztás galuska	31
Tarhonyás főtt tészta	35
Tojás nélküli galuska (levesbetét)	31
Tojásos gyúrt tészta	30
Tojás nélkül gyúrt tészta	31
Túrós metélt, vagy csusza	32
Tengeri darával burgonyagaluska	33
Szalonnás juhtúrós galuska	32
Szilvásgombóc	34
Szilvaízes metélt	34
Takarékos sült-tészták
Burgonyalepény töpörtyűvel	35
Gyümölcs lepény	37
"Harula" felvidéki tészta	36
Káposztás kukoricaliszt lepény	36
Káposztás kelt tészta	37
Kapros túrós lepény	37
Kukoricaliszt morzsóka	36
Köleskása felfújt	38
Lekváros bukta	37
Túrós lepény	36
Kelt tészták
Aranygaluska	123
Borsodó tésztákhoz	123
Filléres leveles tészta töltve	125
Gyümölcsös kelt tészta	122
Mákos és dióstekercs takarékos tésztában	123
Női szeszély	124
Tésztafélékről ismertetés	121
Túrós táskák	122
Vaníliás kalácstekercs	122
Gyümölcsös tészták és lepények
Almáslepény	125
Almáspite másmódon	126
Alma vaníliás sodóval	127
Alma és csemegetök borsodóval	127
Cseresznyés lepény	125
Finom omlós tészta gyümölcsös lepényekhez	125
Gesztenyekrém pohárban	127
Gyümölcsrizs hamis tejszínhabbal	128
Hamis tejszínhab	128
Likőrös mogyorószelet	128
Máglyarakás gyümölccsel töltve	138
Meggyes lepény	126
Meggykeszőce	129
Őszibarack lepény	126
Őszibarackrakottas	127
Párolt alma vaníliás sodóval	127
Piskóta habos gyümölccsel	124
Ribizlis lepény	128
Téli gyümölcs papsapka	126
Levelestészták
Csodatészta	136
Leveles hájastészta	131
Leveles vajastészta	129
Krémpite	130
Rétestészták
Rétestészta készítése	132
burgonyatöltelék rétesbe	133
Túrótöltelék rétesbe	133
Vargabéles	133
Kevés zsírban sült tészták
Csúsztatott palacsinta	134
Csúsztatott palacsinta töltve	134
Csúsztatott palacsinta előétel	134
Képviselőfánk	135
Palacsinta felfújt	136
Palacsinta kukoricalisztből	136
Különféle tészták, krémek
Angol rumos pudding	136
Császármorzsa	135
Datolyakrém	138
Filléres krém tojás nélkül	138
Habos búzadara sodóval	136
Karamel pudding	135
Karamel öntet	137
Puncsszelet	137
Penziói, intézeti könnyű vacsoraételek
Bundás töltött zsemlye	144
BNurgonyapüré gombóc	144
Filléres vacsoraétel	141
Finom kirántott burgonya	144
Főzelékes tekercs, gombamártással	143
Gyors vacsoraleves	139
Gyors tojásomlette	141
Gomba rakottas	141
Hideg töltött tojás	140
Lecsó virstlivel	143
Májlepénykék	143
Paraj omlette	144
Polenta	139
Palacsinta juhtúróval töltve	144
Rántott húsos derelye	143
Rántott szafaládé	143
Rizsbe ütött tejfeles tojás	140
Tarhonyafészek gombával	142
Tojás bundában	139
Tojáskrokett	139
tojáspörkölt salátával	140
tojás zsemlyében	140
Töltött párizsi kosárkák	141
Újburgonya kalapos gombával	142
Vitaminos gombóc	140
Zöldség lepénykék	142
Zöldpaprikás rántotta	140
Finom falatok
Friss paradicsomalma télen	145
Gesztenyekrém ananásszal	145
Kaviáros fánk	145
Likőrös dinnye	145
Hasznos tudnivalók coktail készítésről	146
Bevált coktail receptek	146
Puncs és farsangi italreceptek	147

Témakörök

Madár Imréné

Madár Imréné műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Madár Imréné könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem