Vadhús- és halételek (minikönyv)

Tartalom

Bevezető
Kivonat a szerző néhány megjelent könyvének előszavából 7
Hideg halételek
Hideg főtt hal 15
Halmajonéz 16
Halsaláta 17
Hideg fogas 18
Kocsonyázott hal I. 19
Kocsonyázott hal II. 20
Kocsonyázott hal III. 21
Hideg kecsege 22
Pácolt ponty 24
Aszpikkészítés a hideg halételekhez 25
Kaviárkészítés 26
Kaviárral töltött tojás 27
Meleg halételek
Halászlé I. 8pontyból) 33
Halászlé II. (vegyes halból) 34
Halászlé III. (alaplé készítéssel) 35
Halászlé 4 (bajai módra) 37
Halleves savanyúban 38
Halleves vörös borral 39
Halleves áttörve 41
Halikra leves 42
Párolt hal 43
Vörös boros hal 44
Pisztráng főzve 45
Pisztráng sütve 46
Pisztráng alufóliában 47
Pisztráng borban 47
Pisztráng rántva 48
Süllő főzve 49
Süllő sütve 51
Süllő paprikásan 52
Süllő ásványiasan 53
Süllőfilé jóasszony módra 54
Süllőfilé bakonyi módra 56
Rántott kecsege 57
Tepsiben sült kecsege 58
Kecsege tormával 59
Kecsegepörkölt 60
Fogas molnárné módra 61
Fogas vajban 63
Harcsapörkölt Kellner módra 64
Harcsa rizzsel 66
Harcsa rántva 67
Harcsa roston 68
Harcsa paprikásan 69
Ponty vajban 70
Tejfölös ponty 72
Ponty oroszosan I. 73
Ponty rácosan 74
Ponty roston 75
Ponty rántva 76
Ponty darnai módra 77
Ponty varsói módra 78
Ponty szolnokiasan 79
Ponty jóasszony módra 80
Ponty dorozsmaiasan 81
Ponty szalonnásan 83
Ponty erdélyiesen 84
Amurpaprikás 85
Halleves alföldiesen amurból 86
Amurral töltött paradicsom 87
Amur zöldségesen 89
Amur borban 90
Busa háziasszony módra 91
Busa paprikásan I. 92
Busa paprikásan II. 93
Busa tejfölösen 94
Csuka vagdaltan 95
Csuka káposztásan 96
Csuka erdélyiesen 98
Csuka spékelve 98
Csuka töltve 100
Csukapörkölt bajaiasan 101
Angolna rostélyon sütve I. 103
Angolna rostélyon sütve II. 104
Angolna sülve 104
Angolna sörben főzve 105
Angolna borral 107
Sült keszeg 108
Keszeg kirántva 109
Keszeg töltve 109
Kárász főzve 110
Kárász pirított vajjal 111
Kárász kirántva 112
Kárász oroszosan 113
VDHÚS ÉTELEK
Fácánleves Újházi módra 117
Fácánleves francia módra 118
Kocsonyázott fácán 121
Fácánsült 122
Vadkacsa párolva 123
Vadkacsa tejfölösen 124
Nyúlpástétom II. 126
Nyúlcomb vagy -gerinc vadasan 128
Nyúlpaprikás 129
Sonkás őzmájszeletek 131
Őzgerinc temesváriasan 132
Szarvasgulyás palócosan 134
Szarvasborjútüdő savanyúan 135
Szarvaspörkölt 137
Szarvasszelet tejfölösen 138
Szarvaspecsenye frissen sütve 139
Vaddisznóhúsleves 141
Bográcsgulyás vaddisznóból 142
Vaddisznómáj-pástétom 143
Vaddisznómáj pirítva 145
Vaddisznómáj szalonnával 146
Vaddisznóvese gombával 148
Vaddisznósült valkói módra 149
Vaddisznópörkölt 150
Erdélyi tokány vaddisznóból 152
Vaddisznószeletek gombával 143
Vaddisznócomb bácskaiasan 154
Vaddisznókolbász füstölve 156
Szalámi készítése vadhúsból 159

Témakörök