Horgászok és halkedvelők szakácskönyve

Szerző

Tolnai Kálmán

Lektor

Leiner Zoltán

Budapest

'Tolnai Kálmán: Horgászok és halkedvelők szakácskönyve ' összes példány

Kiadó:	Táncsics Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1977
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	160 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-320-623-5
Megjegyzés:	Színes és fekete-fehér fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A halakról, felhasználásuk, előkészítéséről
Hideg halételek	17
Hideg főtt hal	17
Halmajonéz	17
Halsaláta	18
Halsaláta pisztrángból	18
Halsaláta amurból	19
Hideg fogas	19
Amur hidegen	19
Kocsonyázott hal I.	20
Kocsonyázott hal II.	20
Kocsonyázott hal III.	20
Halsalátával töltött paradicsom	21
Hideg kecsege	21
Hideg harcsa	21
Kocsonyázott süllőszeletek	22
Pácolt ponty	22
Halsaláta heringből	23
Aszpikkészítés	23
Kaviár készítése	23
A kaviár tálalása	24
Kaviárral töltött tojás	24
Meleg halételek	26
Halászlé 1 (pontyból)	26
Halászlé 2 (vegyes halból)	26
Halászlé 3 (alaplé készítéssel)	26
Halászlé 4 (bajai módra)	27
Halleves savanyúan	27
Halleves szakács módra	28
Halleves vörös borral	28
Halleves áttörve	28
Halleves busából	29
Halikra leves	29
Párolt hal	30
Töltött hal	30
Vörösboros hal	30
Gombás főtt hal	30
Pisztráng főzve	31
Pisztráng sütve I.	31
Pisztráng sütve II.	31
Pisztráng alufóliában	31
Pisztráng borban	32
Pisztráng rántva	32
Süllő főzve	32
Süllő tormával	33
Süllő sütve	33
Süllő paprikásan	33
Süllő bakonyiasan	34
Süllő ásványiasann	34
Süllőfilé jó asszony módra	34
Süllőfilé bakonyi módra	35
Rántott kecsege	35
Nyárson sült kecsege	36
Tepsiben sült kecsege	36
Kecsege rántva	36
Kecsege tormával	36
Kecsegeleves	36
Kecsegepörkölt	37
Kecsege paprikásan	37
Fogas molnárné módra	37
Fogas vajban	38
Forrázott fogas	38
Harcsapörkölt Kellner módra	38
Harcsa rizzsel	39
Harcsa kékre főzve	39
Harcsa rántva	40
Harcsa roston	40
Harcsa paprikában	40
Harcsa párizsiasan	41
Ponty vajban	41
Forrázott ponty	41
Tejfölös ponty	42
Ponty oroszosan I.	42
Ponty oroszosan II.	43
Ponty rácosan	43
Ponty különleges módra	43
Ponty roston	44
Ponty rántva	44
Pörkölt ponty	44
Paprikás ponty	45
Ponty darmai módra	45
Ponty varsói módra	45
Ponty szolnokiasan	46
Ponty jóasszony módra	46
Ponty dorozsmaiasan	46
Ponty szalonnásan	47
Ponty töltve	47
Ponty erdélyiesen	47
Ponty zöldborsóval	48
Ponty-ragout	48
Amurpaprikás	48
Amurszeletek bakonyiasan	49
Halleves alföldiesen amurból	49
Amur paprikásan	49
Amurral töltött paradicsom	50
Amur húsleves mártással	50
Amur zöldségesen	50
Amur pácolva	51
Amur borban	51
Busa vajban	51
Busa háziasszony módra	52
Busapörkölt	52
Busa paprikásan I.	52
Busa paprikásan II.	53
Savanyú halleves busából vagy amurból	53
Busa kirántva	53
Busa köménymagosan	54
Busa tejfölösen	54
Csuka lengyelesen	54
Csuka vagdaltan	55
Csuka káposztában	55
Csuka vajban	55
Csuka tormásan	56
Csuka erdélyiesen	56
Csuka spékelve	56
Csuka töltve	57
Csuka sütve	57
Csuka rántva	57
Pácolt csuka rántva	57
Csukapörkölt bajaiasan	58
Angolna rostélyon sütve I.	58
Angolna rostélyon sütve II.	58
Angolna sütve	59
Angolna kirántva	59
Angolna vajjal	59
Angolna párolva	60
Angolna kékre főzve	60
Angolna sörben főzve	60
Angolna füstölve	61
Angolna borral	61
Sült keszeg	61
Keszeg kirántva	62
Keszeg töltve	62
Kárász főzve	62
Kárász pirított vajjal	62
Kárász kirántva	63
Kárász oroszosan	63
Szálkás, apró halak felhasználása	63
Hering sülve	64
Hering tejfölösen	64
Töltött hering	64
Sügér vajban	65
Sügér hagymásan sütve	65
Menyhal főzve	65
Menyhal borban	65
Lazac főzve	66
Lazac párolt káposztával	66
Lazac szelet borban	66
Tonhal főzve (besózott)	67
Tonhal párolva	67
Tonhal rántva	67
Rák-, béka-, éticsiga-ételek	69
Rákételek	69
Rákleves	69
Rákvaj készítése	70
Kenyérszeletek rákkal	70
Fehérboros hideg rák	70
Fehérboros meleg rák	71
Rák pontytejjel sütve	71
Hámozott rák	71
Sült rák	71
Rákmajonéz	71
Párolt rák	72
Kocsonyázott hideg rák	72
Rákpörkölt	72
Rákragu	73
Zöldborsós rák	73
Rákmártás	73
Töltött rák	74
Rákkal töltött palacsinta	74
Békaételek	74
Békacombpörkölt	75
Békacomb bundában	75
Békabecsinált	75
Békacomb rántva	75
Békacomb gombával	76
Békacomb paprikásan	76
Éti csigából készült ételek	77
Csigaleves	77
Töltött csiga I.	77
Töltött csiga II.	77
Csiga hidegen	78
Csiga savanyú káposztával	78
Kempingételek	80
Roston sült hús	80
Hal nyárson	80
Csirkegulyás	80
Csirke lecsóban	81
Csirke tarhonyásan	81
Csirkepörkölt	81
Burgonyaleves disznóhússal	82
Bográcsgulyás disznóhússal	82
Székelygulyás disznóhúsból	82
Vese velővel	83
Paprikás sertésszelet	83
Rizseshús orosz módra	83
Borsostokány sertéshúsból	84
Hentestokány sertéshúsból	84
Pásztortokány sertéshúsból	85
Sertésszelet frissen sütve	85
Sertésszelet gombával	85
Matrózhús párizsiasan	86
Sertésszelet bakonyi módra	86
Sertésszelet temesváriasan	87
Sertésszelet debreceniesen	87
Sertéskaraj tükörtojással	88
Sertéskaraj hortobágyiasan	88
Sertéscomb hagymásan párolva	89
Majorannás sertéscomb	89
Sertésborda serpenyősen	89
Marhagulyás	90
Marhapörkölt	90
Gyorsan készíthető tojásételek	91
Habart tojás	91
Habart tojás sajttal	91
Habart tojás sonkával	91
Habart tojás zöldborsóval	91
Tojáslepény	92
Tojáslepény zöldborsóval	92
Tojáslepény gombával	92
Tojáslepény sonkával	93
Tojáslepény vidékiesen	93
Tojáslepény burgonyával	93
Gombaételek	95
Legfontosabb ehető gombáink	96
Fontos tudnivalók a gombákról	104
A gomba tartósítása házilag	107
Gombaételek készítése	108
Erdei gomba-leves	109
Gombaleves áttörve	109
Kucsmagomba leves	110
Erdei gombakrém-leves	110
Kenyérszeletek korállgombával	110
Kenyérszeletek kucsmagombával	111
Gombás kenyérkocka	111
Erdei gomba székely módra	111
Gombás burgonya	112
Gombásrizs	112
Erdei gomba ropogós	112
Fasírozott vargánya	113
Gombapörkölt	113
Gombapaprikás	113
Erdei gomba-ragu	114
Gombamártás	114
Csiperkegomba Orly módra	114
Pirított kucsmagomba	115
Gomba rántva	115
Gombás omlett	115
Gomba tojással I.	115
Gomba tojással II.	116
Gombával töltött paradicsom	116
Töltött vargányagomba	116
Töltött sampinyongomba	116
Töltött kucsmagomba I.	117
Töltött kucsmagomba II.	118
Gombás palacsinta	118
Gombasaláta I.	118
Gombasaláta II.	119
Halételekhez kiegészítők, köretek, mártások, saláták	121
Tésztafélék	121
Pogácsák	121
Vajas pogácsa	121
Tepertős pogácsa	122
Zsíros pogácsa	122
Palacsinták - Húsospalacsinta	123
Sonkás palacsinta	123
Túrós palacsinta	123
Rétesek - Cseresznyés rétes	124
Túrós rétes	124
Káposztás rétes	125
Kifőtt tészták	125
Túrós csusza	125
Káposztás csusza	126
Gyúrt levestészta	126
Tojáshabgaluska	126
Lúdgégenyak- (csiga-) tészta	126
Zsemlegombóc	127
Köretek	127
Burgonyapüré	127
Hasábburgonya	127
Burgonya ropogós	128
Szalmaburgonya	128
Pirított burgonya	128
Burgonyagombóc	128
Galuska	129
Franciasaláta készítés	129
Francia körítés	129
Pirított tarhonya	130
Zöldbab vajjal	130
Zöldborsó vajjal	131
Lecsó	131
Párolt rizs	131
Lencsefőzelék	132
Sárgaborsó püré	132
Párolt káposzta	132
Kucsmagombás táska	133
Grízgaluska	133
Mártások	133
Majonéz	133
Tartármártás	134
Barnamártás (spanyol)	134
Madeiramártás	135
Burgundi mártás	135
Barna gombamártás	135
Róbert mártás	135
Olasz mártás	135
Hagymamártás	136
Kapormártás	136
Remoulade mártás	136
Tormamártás tejföllel	137
Tormamártás ecettel	137
Mustármártás	137
Sóskamártás	138
Ribiszkemártás	138
Paradicsommártás	138
Zsemlyemártás	138
Céklamártás	139
Saláták	139
Burgonyasaláta	139
Fejes saláta	139
Uborkasaláta	140
Céklasaláta	140
Paprikasaláta	140
Pardicsomsaláta	140
Ecetes torma	141
Néhány szó a táplálkozásról és a halételekhez felhasznált táplálóanyagokról	143
A paprikáról és a borsról	156