Tészták

Hagyományos és különleges előételek, főételek - ravioli, cannelloni, lasagne, fettuccine -, töltött és rakott főtt tészták

Szerző

Elke Alsen

Marieluise Christl-Licosa

Marey Kurz

Hannelore Mähl-Strenge

Brigitta Stuber

Renate Zeltner

Szerkesztő

Annette Wolter

Fordító

Budapest

'Elke Alsen: Tészták ' összes példány

Kiadó:	Officina Nova
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1992
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	135 oldal
Sorozatcím:	Nova szakácskönyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 22 cm
ISBN:	963-7836-71-3
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	6
A tészták értékéről	7
Házilag készített tészták	8
A tészta gyúrása	8
A tésztagép használata	8
Tészták színezése	8
A helyes tésztafőzés	8
Házi készítésű tortellini	10
Lasagne	10
Bolognai mártás	10
Pesto	10
Tésztás levesek és előételek	12
Zöldfűszerleves cérnametélttel	14
Reszelttészta-leves	14
Metéltleves csicseriborsóval	15
Bazsalikomos spagettileves	15
Savanyúkáposzta-leves	16
Parasztleves	16
Genovai zöldségleves	17
Kelkáposztaleves	17
Zöldbableves marhahússal	18
Nápolyi paradicsomos bableves	18
Paradicsomleves túrógaluskával	19
Borsóleves galuskával	19
Kreplach	20
Szibériai húsos táska	20
Paradicsomos tojásleves	21
Téli leves	21
Tarkabableves csőtésztával	22
Krumplis tésztaleves	23
Cukkinis tésztaleves	23
Tavaszi leves	24
Zöldségleves szárnyashússal	24
Pusztafazék	25
Wan Tan-leves	26
Wo Mein-leves	26
Nabeyaki Udon-leves	27
Yakko Mein-leves	27
Vargányos makaróni	28
Tejfölös-diós metélt	29
Spagetti mexikói mártással	29
Makaróni szárnyasmájjal	30
Spagetti con aglio e oglio	30
Penne zöld spárgával	31
Zöldfűszeres cérnametélt	32
Cukkinis kagylótészta	32
Spenótos házi metélt	33
Gombás szélesmetélt	34
Kagylós fészek	34
Szarvacskatészta brokkolival	35
Gnocchi paradicsomos mártással	36
Krumplis gnocchi	37
Gnocchi kukoricadarából	37
Fettuccine fokhagymás vajjal	38
Lecsós fettuccine	38
Hah Gavs	39
Jao Mais	39
Wan Tan	40
Kuo Tiehs	41
Tészták mártással, raguval	42
Spagetti gorgonzolamártással	44
Spagetti lazacos mártással	44
Spagetti bazsalikommártással	44
Hajdinaspagetti tofuraguval	45
Tésztafazék laskagombával	46
Orsótészta sonkamártással	47
Szardellás spagetti	47
Zöld metélt borjúraguval	48
Nagymama metéltje	48
Fodros metélt sovritomártással	49
Hosszúmetélt szalonnás paradicsommártással	49
Bolognai spagetti	50
Pestós tészta	51
Tészta paradicsommártásban	51
Szélesmetélt tonhalas mártással	52
Szélesmetélt alla Emilia Romagna	52
Spagetti alla carbonara	53
Spagetti alla napoletana	53
Stufatu	54
Hosszúmetélt sertéskarajjal	54
Bolognai spagetti vegetáriánusoknak	55
Borjúvesés spagetti	56
Zöld metélt birkaraguval	56
Nyúlragú orsótésztával	57
Borjúragu metélttel	57
Almás bárányragu orsótésztával	58
Zöld metélt garnélával	58
Spagetti csirkével és kukoricával	59
Tortellini sajtmártásban	59
Tészta édesköménymártásban	60
Penne articsókakrémmel	60
Házi tészta kacsaraguval	61
Szójás makaróni	62
Orsótészta szezámmártással	62
Tésztás ratauille	63
Korpás tészta csípős raguval	63
Túrós csusza	64
Bécsi májragu tésztával	65
Sonkás tészta kapribogyóval	65
Allgäui sajtos tésztával	65
Káposztás csusza	66
Rozsliszt galuska paradicsommártással	67
Zöldséges szélesmetélt fűszermártással	68
Tarhonya gombamártással	69
Padlizsános orsótészta	69
Cérnametélt szójababcsírával	70
Thaiföldi üvegtészta	70
Bami Goreng	71
Sárgaborsótészta currys raguval	72
Japán metélt retekkel	72
Chow Mein	73
Töltött hús nyárson, üvegtésztával	74
Üvegtészta tojásmártással	75
Rizsliszttészta marhahússal	75
Sült, töltött és rakott tészták	76
Mángoldas tésztatekercs	78
Klasszikus cannelloni	79
Cannelloni zöldséges töltelékkel	79
Karintiai derelye	80
Tiroli derelye	80
Túróval töltött táskák	81
Pirított kockatészta	82
Banica	83
Zelleres orsótészta	83
Ravioli spenótos töltelékkel	84
Sajttal töltött ravioli	84
Rákkal töltött tortellini	85
Vargányával rakott metélt	86
Tönkölygaluska zöldbabbal	86
Májas tésztaomlett	87
Parmezános tésztaomlett	87
Burgenlandi csusza	88
Sonkás csusza	88
Makarónipástétom	89
Lasagne al forno	90
Spenótos lasagne	91
Kelkáposztával rakott lasagne	91
Korpás lisztből készült lasagne	92
Jollinimeglepetés	93
Sonkás rakott tészta	93
Szalámis rakott spagetti	94
Sajttal rakott tészta	94
Keleties tésztafészek	95
Gombás rakott tészta	96
Padlizsános makarónifelfújt	96
Korpás tészta édesköménnyel	97
Paradicsommal rakott tészta	97
Lazacos tésztafelfújt	98
Makaróni-timbale	99
Tésztapizza	99
Makarónifelfújt	100
Spenótos makarónifelfújt	100
Orosz túrós tésztafelfújt	101
Makaróni törökösen	102
Hagymával rakott makaróni	102
Húsos makaróni	103
Rakott makaróni római tálban	104
Nápolyi rakott makaróni	105
Tésztasaláták	106
Sajtos-paradicsomos tésztasaláta	108
Gyümölcsös-sajtos tésztasaláta	108
Pármai tésztasaláta	109
Római tésztasaláta	109
Amszterdami tésztasaláta	110
Dán tésztasaláta	110
Kaliforniai csirkés tésztasaláta	111
Indiai tésztasaláta	112
Arab tésztasaláta	112
Tonhalas tésztasaláta	113
Tésztasaláta füstölt pisztránggal	113
Lencsés tésztasaláta	114
Korpás tésztasaláta grillcsirkével	115
Szójás tésztasaláta csicseriborsóval	115
Csirkés spagettisaláta	116
Kukoricás tésztasaláta	116
Halas orsótészta-saláta	117
Reformsaláta gyermekláncfűvel	118
Kölestészta brokkolival	118
Capellinisaláta	119
Szalonnás tésztasaláta	119
Fűszerkrémes tésztasaláta	120
Zöldtészta-saláta	120
Tésztasaláta tavaszi zöldségekkel	121
Zöldbabos tésztasaláta	122
Vegetáriánus tésztasaláta	122
Dinnyés tésztasaláta	123
Narancsos tésztasaláta	123
Kagylós tésztasaláta	124
Üvegtészta-saláta rákkal	125
Tésztasaláta marhahússal	125
Tudnivalók a tésztákról	126
A tészták kedvelt kiegészítői	130
Sajtok	132
A könyv tartalma A-tól Z-ig	134