Kiadó: | Betűmetsző Könyvkereskedés Kft. |
---|---|
Kiadás helye: | |
Kiadás éve: | |
Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
Oldalszám: | 192 oldal |
Sorozatcím: | |
Kötetszám: | |
Nyelv: | Magyar |
Méret: | 20 cm x 14 cm |
ISBN: | 978-963-238-031-5 |
Levesek | |
Marhahúsleves | 6 |
Tyúkhúsleves | 6 |
Bouillon | 7 |
Raguleves | 7 |
Barna leves | 7 |
Gulyásleves | 7 |
Erőleves lábadozó betegeknek | 8 |
Nyákleves | 8 |
Fogolypüréleves | 8 |
Karfiolos csirkebecsinált | 8 |
Karalábés csirkebecsinált | 9 |
Borjúbecsinált | 9 |
Tárkonyos báránybecsinált | 9 |
Zöldborsós csirkebecsinált | 9 |
Citromos csirkebecsinált | 10 |
Paradicsomos csirke | 10 |
Pirított reszelt leves | 10 |
Paradicsomleves | 10 |
Gombaleves | 11 |
Zöldborsóleves | 11 |
Burgonyapüré-leves | 11 |
Sárgaborsóleves | 12 |
Spárgaleves | 12 |
Burgonyaleves | 12 |
Karfiolleves | 12 |
Karalábéleves | 13 |
Káposztaleves | 13 |
Kaszásleves | 13 |
Sóskaleves | 13 |
Bableves | 14 |
Babpüréleves | 14 |
Rántott leves | 14 |
Árpaleves | 14 |
Zöldbableves | 15 |
Májrizsleves | 15 |
Sampinyongomba-leves | 15 |
Rákleves | 15 |
Zöldségleves | 16 |
Rizsleves | 16 |
Hideg levesek | |
Erdeiszamóca-leves | 16 |
Ananászleves | 16 |
Őszibarackleves | 17 |
Sörleves | 17 |
Borleves | 17 |
Levesbevalók | |
Daragaluska | 20 |
Májgaluska | 20 |
Burgonyagombóc | 20 |
Préz ligombóc | 21 |
Zsemlyegombóc | 21 |
Laskagombóc | 21 |
Rizsgombóc | 21 |
Velőkocka | 21 |
Májkocka | 22 |
Libamájkockák | 22 |
Konzumé húslevesbe | 22 |
Húsfánkok | 22 |
Gyűszátészta | 23 |
Tüdőrétes | 23 |
Csurgatott tészta | 23 |
Gyúrt tészták | 23 |
Reszelt tészta | 24 |
Palacsinta húslevesbe | 24 |
Apró gersli | 24 |
Rizs, levesbe | 24 |
Dara húslevesbe | 24 |
Mártások | |
Paradicsommártás | 26 |
Tárkonymártás | 25 |
Kapormártás | 26 |
Szardellamártás | 26 |
Hagymamártás | 26 |
Kaprimártás | 27 |
Sóskamártás | 27 |
Zsemlyemártás | 27 |
Hideg tormamártás | 27 |
Tormamártás | 28 |
Uborkamártás | 28 |
Birsalmamártás | 28 |
Vörösrépamártás | 28 |
Zellermártás | 28 |
Citrommártás | 29 |
Almamártás | 29 |
Meggymártás | 29 |
Köszmétemártás | 29 |
Ribizlimártás | 29 |
Fokhagymamártás | 30 |
Petrezselyemmártás | 30 |
Előételek | |
Palacsinta pörkölttel | 32 |
Túrós gombóc sonkával töltve | 32 |
Besamelgaluska | 32 |
Polenta | 33 |
Velős omlett | 33 |
Sonkás omlett | 33 |
Gombás omlett | 33 |
Sajtos omlett | 34 |
Tojásomlett | 34 |
Tojáslepény | 34 |
Sonkás makaróni | 34 |
Sajtos makaróni | 35 |
Kucsmagomba töltve | 35 |
Párizsi desszert | 35 |
Kápusnyáki | 35 |
Vicik-vacak | 35 |
Tojás pongyolában | 36 |
Parmezánpuding | 36 |
Gombás puding | 36 |
Fekete gyökér spárga módra | 37 |
Fekete gyökér kirántva | 37 |
Karfiol | 37 |
Töltött tök | 37 |
Tök franciásan | 38 |
Zöldbab spárga módon | 38 |
Töltött gomba | 38 |
Töltött kel | 38 |
Töltött paradicsom | 39 |
Töltött karalábé | 39 |
Töltött tojás | 39 |
Rakott burgonya | 40 |
Bimbós kel | 40 |
Burgonyafánk sonkával töltve | 40 |
Sonkás palacsinta kirántva | 40 |
Káposztás palacsinta | 41 |
Sonkás krokett | 41 |
Gombás krokett | 41 |
Húsos lepény | 41 |
Húsos krokett | 42 |
Spenótfelfújt | 42 |
Palacsinta spenóttal | 42 |
Velőhasé | 42 |
Rizottó parmezánnal | 43 |
Csiberagu | 43 |
Borjúmájpástétom | 43 |
Nyúlpástétom | 43 |
Libamájpástétom | 44 |
Aszpik készítése | 44 |
Libamáj aszpikban | 44 |
Csirke aszpikban | 45 |
Kappan aszpikban | 45 |
Malac aszpikban | 45 |
Halak | |
Kecsege franciásan | 48 |
Pisztráng majonézzel | 48 |
Balatoni fogas vajjal | 48 |
Pisztráng vajjal | 48 |
Halpörkölt | 48 |
Tisza vidéki halász lé | 49 |
Sült paprikás hal | 49 |
Rántott hal | 49 |
Szalonnával tűzdelt harcsa | 49 |
Halpaprikás | 50 |
Szalonnás csuka | 50 |
Süllő oroszosan | 50 |
Csuka sütve | 51 |
Tok aszpikban | 51 |
Forrázott kecsege | 51 |
Rák főve | 51 |
Békacomb kirántva | 52 |
Compó borral | 52 |
Pácolt ponty | 52 |
Hering magyarosan | 52 |
Harcsa káposztával | 52 |
Rác pörkölt | 53 |
Főzelékek | |
Erdélyi töltött káposzta | 56 |
Töltött káposzta másképpen | 56 |
Disznótoros káposzta | 56 |
Kolozsvári káposzta | 56 |
Paradicsomos káposzta | 57 |
Kapros káposzta | 57 |
Édes káposzta | 57 |
Kelkáposzta | 57 |
Tökfőzelék | 58 |
Tök másképpen | 58 |
Tök paradicsommal | 58 |
Zöldbabfőzelék | 58 |
Sóskafőzelék | 58 |
Cukorborsó-főzelék | 59 |
Sárgarépa-főzelék | 59 |
Paradicsomos burgonya | 59 |
Petrezselymes burgonya | 60 |
Savanyú burgonya | 60 |
Burgonyapüré | 60 |
Töltött paprika | 60 |
Spenótfőzelék | 61 |
Karalábéfőzelék | 61 |
Cukorborsópüré | 61 |
Babfőzelék | 61 |
Babpüré | 62 |
Sárgaborsó-főzelék | 62 |
Lencsefőzelék | 62 |
Lencsepüré | 62 |
Saláták | |
Fejes saláta | 64 |
Fejes saláta másképpen | 64 |
Forrázott saláta | 64 |
Burgonyasaláta | 64 |
Mustáros burgonya | 64 |
Uborkasaláta | 65 |
Vöröskáposzta-saláta | 65 |
Dinsztelt vörös káposzta | 65 |
Franciasaláta | 65 |
Reteksaláta | 66 |
Karfiolsaláta | 66 |
Zöldbabsaláta | 66 |
Vörösrépa-saláta | 66 |
Paprikasaláta | 66 |
Köretek | |
Zsírban sült burgonya | 68 |
Srófolt burgonya | 68 |
Resztelt burgonya | 68 |
Vajas burgonya | 68 |
Sült burgonya törve | 68 |
Dödölle | 69 |
Burgonyakiflik | 69 |
Burgonyatekercs | 69 |
Töltött sárgarépa | 69 |
Burgonyagombóc | 70 |
Dinsztelt sárgarépa | 70 |
Dinsztelt karalábé | 70 |
Cukorborsó | 70 |
Kirántott karfiol | 70 |
Pirított dara | 71 |
Dinsztelt rizs | 71 |
Makaróni | 71 |
Tarhonya | 71 |
Galuska | 71 |
Pecsenyék | |
Vesepecsenye angolosan | 74 |
Kirántott vesepecsenye | 74 |
Vesepecsenye vadasan | 74 |
Bifsztek | 75 |
Filé | 75 |
Wellington -sült | 75 |
Töltött vesepecsenye | 75 |
Vadászszelet | 76 |
Vagdalt bélszín | 76 |
Lében sült | 76 |
Roastbeef | 76 |
Stefánia-sült | 77 |
Frissen sült rostélyos | 77 |
Esterházy-rostélyos | 77 |
Serpenyőrostélyos | 78 |
Gombás rostélyos | 78 |
Töltött rostélyos | 78 |
Töltött felsál | 78 |
Felsálszelet | 79 |
Zsiványpecsenye | 79 |
Pácolt marhanyelv | 79 |
Rántott marhanyelv | 79 |
A borjúhúsokról | |
Töltött borjúszegy | 82 |
Fényezett borjúszegy | 82 |
Borjúvesés | 82 |
Vagdalt borjúhús egyben | 82 |
Borjúcomb | 83 |
Stefánia-sült borjúcombbal | 83 |
Borjútekercs | 83 |
Vagdalt borjúszelet | 83 |
Párizsi szelet | 83 |
Bécsi szelet | 84 |
Natúrszelet | 84 |
Paprikás szelet | 84 |
Gombás szelet | 84 |
Dinsztelt borjúhús rizzsel | 84 |
Borjúpörkölt | 85 |
Borjúfej kocsonyában | 85 |
Kirántott borjúvelő | 85 |
Borjúvelő tojással | 85 |
Sertéshúsok | |
Bőrös sertéskaraj | 88 |
Kirántott sertéskaraj | 88 |
Sertéskaraj egyben sütve | 88 |
Malacpecsenye | 88 |
Szűzsült | 89 |
Labdapecsenye | 89 |
Sertésfej tormával | 89 |
Vese velővel | 89 |
Malacpörkölt | 90 |
Sertéskocsonya | 90 |
Disznósajt | 90 |
Vadhúsok | |
Vaddisznótekercs | 92 |
Vaddisznópörkölt | 92 |
Vaddisznófilé | 92 |
Szarvasfilé | 92 |
Szarvashús pácolva | 93 |
Szarvasgerinc | 93 |
Őzgerinc | 93 |
Őzfilé | 93 |
Őzpörkölt | 94 |
Nyúlgerinc | 94 |
Vagdalt pecsenye nyúlból | 94 |
Nyúlpörkölt | 94 |
Fácánsült | 94 |
Fogolysült | 95 |
Galamb fogoly módon | 95 |
Szalonka belestül | 95 |
Fenyőmadár sütve | 95 |
Császármadár sülve | 96 |
Fürj sütve | 96 |
Szárnyasok | |
Pulykasült | 98 |
Pulykacisbe kirántva | 98 |
Pulykavagdalt | 98 |
Pulykapörkölt | 98 |
Sült csirke | 99 |
Pulykamell kirántva | 99 |
Rántott csirke | 99 |
Paprikás csirke | 99 |
Pörkölt csirke | 99 |
Citromos csirke | 100 |
Töltött csirke | 100 |
Dinsztelt csirke | 100 |
Csirkefasírt csonton | 100 |
Kacsasült | 101 |
Kacsapörkölt | 101 |
Rizses kacsa | 101 |
Libasült | 101 |
Vagdalt libamell csonton | 102 |
Kappansült | 102 |
Kappan szardellával | 102 |
Stíriai kappan rizzsel | 102 |
Töltött galamb | 102 |
Torták | |
Ananásztorta | 104 |
Krémje | 104 |
Rencétorta | 104 |
Krémje | 104 |
Rencétorta másképpen | 105 |
Gesztenyetorta | 105 |
Töltelékje | 105 |
Dobostorta | 105 |
Krémje | 106 |
Szmetannatorta | 106 |
Csokoládétorta | 106 |
Csokoládétorta | 106 |
Csokoládétorta tejszínnel | 106 |
Diótorta | 107 |
Mogyorótorta | 107 |
Krémje | 107 |
Mandulatorta | 107 |
Morzsatorta | 108 |
Burgonyatorta | 108 |
Piskótatorta puncslébe áztatva | 108 |
Puncstorta | 108 |
Piskótatorta kávékrémmel töltve | 109 |
Krémje | 109 |
Gesztenyetorta | 109 |
Jó torta | 109 |
Töltelékje | 110 |
Kávékrémtorta | 110 |
Krémje | 110 |
Orosz torta | 110 |
Panamatorta | 111 |
Krémje | 111 |
Mokkatorta | 111 |
Töltelékje | 111 |
Linzertorta | 111 |
Istvánka-torta | 112 |
Makarónitorta | 112 |
Gyümölcstorta | 112 |
Szőlőtorta | 112 |
Olcsó linzertorta | 113 |
Narancstorta | 113 |
Piskótatorta | 113 |
Ruglertorta | 113 |
Mogyorótorta | 114 |
Babtorta | 114 |
Don Juan-torta | 114 |
Krémje | 114 |
Diókrémtorta | 115 |
Krémje | 115 |
Évi-torta | 115 |
Spanyol széltorta | 115 |
Datolyatorta | 116 |
Bébitorta | 116 |
Tortákra való jegek | |
Csokoládéjég | 118 |
Citromjég | 118 |
Kávéjég | 118 |
Narancsjég | 118 |
Maraschinojég | 119 |
Rumjég | 119 |
Zöld jég | 119 |
Sütemények | |
Mandulás lepény | 122 |
Töltelékje | 122 |
Csokoládékenyér | 122 |
Élesztős vajastészta | 122 |
Gesztenyés kiflik | 123 |
Mézescsók | 123 |
Ischli fánk | 123 |
Karamellsütemény | 123 |
Diós kifli | 124 |
Esterházy-szeletek | 124 |
Töltelékje | 124 |
Diós lepény | 124 |
Csokoládégolyók | 125 |
Vaníliás koszorúk | 125 |
Töltött csokoládésütemény | 125 |
Datolyasütemény | 126 |
Ánizshajtás | 126 |
Ánizskenyér | 126 |
Spanyol szélsütemény | 126 |
Őzderék | 127 |
Kétszersült | 127 |
Püspökkenyér | 127 |
Diós tekercs | 127 |
Zsúrpogácsa | 128 |
Török lepény I. | 128 |
Linzertészta | 128 |
Töltött csokoládésütemény | 128 |
Mandulás táska | 129 |
Meggylepény | 129 |
Szilvás lepény | 129 |
Sárgabaracklepény | 129 |
Angol csók | 130 |
Gazfickó | 130 |
Borzaskata | 130 |
Darázsfészek | 130 |
Mézeskalács | 131 |
Orosz teakiflik | 131 |
Linzerkarikák | 131 |
Caruso-szelet | 131 |
Mandulakenyér | 132 |
Fahéjas kártya | 132 |
Diós csók | 132 |
Püspökkenyér II. | 132 |
Vajaskifli | 132 |
Olcsó linzertészta | 133 |
Mézesbáb | 133 |
Omlós szívecskék | 133 |
Diós kocka | 133 |
Vert perec | 134 |
Gyümölcskenyér | 134 |
Gyümölcskenyér másképpen | 134 |
Pozsonyi patkó | 135 |
Ruglerszeletek | 135 |
Garibaldi-csók | 135 |
Angol sütemény | 136 |
Hólabda | 136 |
Meggylepény | 136 |
Gyümölcsfánk | 136 |
Cukorkifli | 137 |
Marienbadi omlett | 137 |
Csokoládécsók | 137 |
Képviselőfánk | 137 |
Mogyorós linzer | 138 |
Gesztenyés kifli | 138 |
Fenyőfatörzs (karácsonyi tészta) | 138 |
Diókrémszeletek | 139 |
Omlós aprósütemények | 139 |
Diós szelence | 139 |
Csokoládécsók | 140 |
Megyorócsók | 140 |
Habtekercs | 140 |
Krémes lepény | 140 |
Vaníliakrém | 141 |
Habkosárka | 141 |
Vajaspogácsa sonkával töltve | 141 |
Sonkás kifli | 141 |
Tepertős pogácsa kelt tésztából | 142 |
Tepertős pogácsa kelt tésztából | 142 |
Tepertős pogácsa másképp | 142 |
Indiánerfánk | 142 |
Puncsminyon | 142 |
Csokoládéminyon | 143 |
Keksz | 143 |
Császármozsa | 143 |
Daramorzsa | 144 |
Élesztős tészták | |
Farsangi fánk | 146 |
Töltött fánk | 146 |
Tejfelfánk | 146 |
Tolófánk | 146 |
Forgácsfánk | 147 |
Egyszerű kalács | 147 |
Tejes kenyér | 147 |
Olasz kalács | 147 |
Piskótakuglóf | 148 |
Finom kuglóf | 148 |
Csokoládés kuglóf | 148 |
Egyszerű kuglóf | 149 |
Szendvicsvekni | 149 |
Aranygaluska | 149 |
Tarkedli | 150 |
Rántott egér | 150 |
Máglyarakás | 150 |
Túrós lepény | 150 |
Gyúrt tészták | |
Burgonyametélt | 152 |
Töltött metélt | 152 |
Ízes derelye | 152 |
Túrós derelye | 152 |
Darametélt (grízes) | 153 |
Diós metélt | 153 |
Sajtos metélt | 153 |
Túrós metélt | 153 |
Majoránnás metélt | 153 |
Paradicsomos metélt | 154 |
Csokoládés metélt | 154 |
Káposztás kocka | 154 |
Sonkás kocka | 154 |
Juhtúrós tészta | 155 |
Túrós csusza | 155 |
Sonkás palacsinta | 155 |
Diós laska | 155 |
Túrós palacsin ta | 156 |
Palacsinta citrommal | 156 |
Káposztás palacsinta | 156 |
Palacsinta almával | 156 |
Palacsinta káposztával sütve | 157 |
Almás rétes | 157 |
Mandulás rétes | 157 |
Burgonyarétes | 157 |
Túrós rétes | 158 |
Mákos rétes | 158 |
Meggyrétes | 158 |
Cseresznyerétes | 158 |
Túrós gombóc | 158 |
Szilvás gombóc | 159 |
Szilvás gombóc másképpen | 159 |
Zsemlyegombóc | 159 |
Burgonyagombóc | 159 |
Felfújtak | |
Mogyorófelfújt | 162 |
Kávéfelfújt | 162 |
Narancsfelfújt | 162 |
Darafelfújt | 163 |
Lisztfelfújt | 163 |
Csokoládé felfújt | 163 |
Diófelfújt | 163 |
Mandulafelfújt | 164 |
Terézia-koch | 164 |
Karamellfelfújt | 164 |
Ananászfelfújt | 164 |
Valódi orosz gyümölcsfelfújt | 165 |
Rizsfelfújt | 165 |
Omlett mandulával | 165 |
Omlett mogyoróval | 166 |
Omlett vaníliával | 166 |
Barackhabkása | 166 |
Almahabkása | 166 |
Karamellhabkása | 167 |
Szamócahabkása | 167 |
Ribizlihabkása | 167 |
Hideg darafelfújt | 167 |
Hideg rizsfelfújt | 168 |
Diplomatapuding | 168 |
Hideg rizs ananásszal | 168 |
Jeges kávé | 169 |
Krémek | |
Vaníliakrém | 172 |
Kávékrém | 172 |
Ananászkrém | 172 |
Gyümölcskrém | 172 |
Eperkrém | 173 |
Barackkrém | 173 |
Gesztenyekrém | 173 |
Új receptek | |
Finom diós-mákos-patkó (omlós tészta) | 176 |
Finom keksz | 176 |
Karamellkeksz | 176 |
Kakaós lepény (igen jó) | 176 |
Szilvalekváros tészta | 177 |
Csokoládés-mazsolás pite | 177 |
Nagyon finom vajastészta és sós rudacska | 177 |
Almás vagy meggyes pite | 177 |
Női szeszély | 177 |
Tartalom | 179 |