Tejtermelési higiéne

Szerző

Csiszár Vilmos

Lektor

Szakál Pál

Budapest

'Csiszár Vilmos: Tejtermelési higiéne ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1954
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	260 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	65 színes és fekete-fehér ábrával illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

ÁLTALÁNOS RÉSZ
A tejhigiéne feladata és jövője	5
Tejgazdaságunk története	10
A rendes tej
A tej közvetlenül érzékelhető, fizikai, kémiai, kolloidális és biológiai tulajdonságai, sejtes elemei	14
A tej közvetlenül érzékelhető tulajdonságai	14
Szín	14
Fényáteresztés	14
Szag	14
Íz	14
Állomány	14
A tej fizikai tulajdonságai	15
Fajsúly	15
Fénytörőképesség	15
Viszkozitás	15
Flefölöződőképesség	15
Felületi feszültség	16
Fajhő	16
Forráspont	16
Fagyáspontcsökkenés	16
Elektromos vezetőképesség	16
A tej kémiai tulajdonságai	16
A tej összetétele	16
A tej fehérjéi	16
A tejzsír	19
A tej foszfatidjai	20
A tej festékanyagai	20
A tejcukor	20
A tej sói	20
A tej nyomelemei	21
A tej gáztartalma	21
A tej pH-ja, illetve savfoka	21
A tej kolloidális rendszere	22
A tej biológiai tulajdonságai	23
A tej enzimjei	23
A tej vitaminjai	25
A tej ellenanyagai	28
A tej bakteriosztatikus, illetve baktericid hatása	28
A tej sejtes elemei	30
A tej és tejtermékek mikroflórája általában
A tej mikróbái (rendszertan)	34
A tej mikroflóra enzimféleségeiről	42
A tej, a tejszín, a vaj és a sajt mikrobás eredetű tulajdonságairól általában	43
RÉSZLETES TEJTERMELÉSI HIGIÉNE
A rendellenes tej
A tej természetes elváltozása	49
A föcstej	49
Az öreg fejőstehén teje	50
A tej nem természetes elváltozásai	51
A tejrendellenességek csoportosítása	51
Kóros tej. Fertőzött tej	51
Bomló tej	52
Phagfertőzéses tej	53
Hibás tej	53
Dysgenetikus tej	53
A tejrendellenességek felismerése és általános értékelésük	55
Érzékszerveinkkel megállapítható tejrendellenességek	55
A tej színrendellenességei	55
A tej ízrendellenességei	56
A tej szagrendellenességei	60
A tej szag- és ízrendellenességei	61
A tej állomány rendellenességei	61
A tej ipari feldolgozása során észlelhető tejrendellenességek	64
Phagfertőzéses eredetű tejrendellenességek	64
Dysgenesises eredetű tejrendellenességek	65
Vegyszeres eredetű tejrendellenességek	66
A tej féleségei
Tejkészítmények	72
Pasztőrözött palackozott tej. Minősített palackozott tej	72
Savanyú és egyéb tejkészítmények	76
A higiénikus tejtermelés általános feltételei
A tej szennyező és fertőző anyagairól általában	81
A higiénikus tejtermelés állategészségügyi feltételei
Baktériumos eredetű betegségek	87
Gümőkór Tuberculosis	87
Brucellosis Bang-féle betegség	108
Salmonellosis Paratyphus	120
Lépfene	126
Gázoedemás betegségek	128
A szarvasmarha és bivaly pasteurellosisa	128
Ragadós tüdőlob	129
Kecskék és juhok ragadós elapasztása	129
Q-láz	129
Vírusos eredetű betegségek	130
Ragadós száj- és körömfájás	130
Tehénhimlő és juhhimlő	134
Veszettség	135
Keleti marhavész	136
A tőgy betegségei	136
A tőgybetegségek csoportosítása a tejhigiéne szempontjából	136
Nem fertőző tőgybetegségek, tejelválasztási rendellenességek	137
A tőgy eredeti baktériumflórája	137
Miniatűr és asepticus tőgygyulladások	138
A tőgy eredeti baktériumflórájának pathogenitása	139
A tejet fogyasztásra alkalmatlanná tevő ártalmak	141
Fertőző tőgybetegségek	142
Streptococcusok okozta tőgygyulladások	142
Str. pyogenes haemolyticus okozta tőgygyulladás	143
Mastitis-streptococcusok okozta tőgygyulladások	144
A fertőző hurutos tőgygyulladás	144
Staphylococcusok okozta tőgygyulladás	155
Coli-baktériumok okozta tőgygyulladás	158
Corynebacterium pyogenes okozta tőgygyulladás	163
Evans-Steck-féle tőgygyulladás	164
Tőgy-actinobacillosis	165
Tőgy-necrobacillosis	166
A higiénikus tejtermelés és tejkezelés közegészségügyi feltételei
Tejgazdasági dolgozók személyi higiénéje	167
Tejüzemi dolgozók személyi higiénéje	169
A tej mint emberi fertőző betegségek közvetítője	172
A higiénikus tejtermelés tejgazdasági feltételei
Az istálló és környezete	180
A tejgazdaság vize	191
A higiénikus kézi fejés eszközei	196
A fejősajtár	196
A próbacsésze és a próbaedény	200
A fejőszék	200
A farokrögzítő	201
A fejőzsír	201
A tőgymosókészlet	202
A tőgytörlőruhák	202
A fejőruházat	202
A tejszűrők	202
A higiénikus fejés előkészítése	208
Az istálló és a tehenek általános előkészítése a fejéshez	209
A tehenek közvetlen előkészítése a fejéshez	210
A fejés	212
A tejnyerés kézi módjai. A kézi fejés	212
A fejés általános szabályai	212
A tőgy masszálása	216
A melegvizes tőgyingerléssel végzett fejés	216
A gépi fejés	218
Az istállók, a tehenek, a fejés és az istállómunka ellenőrzése	222
Tejkezelés a mezőgazdasági üzemben
A tejház és berendezése	224
A tejházi tejkezelés egyes eszközei	228
A tejházi tejkezelés módja	231
Az edénytisztítás eszközei, vegyszerei és módja	232
A tej szállítása	235
A minősített tej termelése és kezelése	237