Tejipari vizsgálati módszerek

Tartalom

I. Általános vizsgálati módszerek
1. Fajsúlymeghatáirozás laktodenziméterrel 7
2. Fajsúlymeghatározás Mohr-Westphal-mérleggel 9
3. Fajsúlymeghatározás piknométerrel 10
4. Zsírtartalom meghatározása Gerber-butirométerrel 12
5. Zsírtartalom meghatározása Van Gulik-butirométerrel 16
6. Zsírtartalom meghatározása Röse-Gottlieb szerint 19
7. Zsírtartalom meghatározása Schmid-Bondzynski-Ratzlaff szerint 22
8. Víz-, 111. szárazanyagtartalom gyors meghatározása vajzsírral történő kisütéssel 24
9. Víz-, L11. szárazanyagtartalom gyors meghatározása 130 C°-on? homokkal szárítva 27
10. Víz-, ill. szárazanyagtartalom meghatározása 105 C°-on, homokkal
szárítva 29
11. Savfok meghatározása Soxhlet-Henkel szerint 31
12. Tejcukor meghatározása Luff-Schoorl szerint 33
13. Tejcukor meghatározása polariméterrel 36
14. Fehérjetartalom meghatározása Kjeldahl szerint 39
15. Keményítőtartalmú anyagok kimutatása 42
16. pH mérés elektrometriás úton 43
17. Hamutartalom meghatározása kilúgozással 44
18. Érzékszervi értékelés általános irányelvei 46
II. Tejtermékek vizsgálata
Tej 53
19. Vizsgálatok áttekintése 53
20. Mintavétel 54
21. Istállópróba 55
22. A minta tartósítása 56
a) Kálium-bikromáttal 56
b) Formaldehiddel 57
c) Bórsavval 57
23. Tisztasági próba 58
24. Faj súlymeghatározás 59
25. Szárazanyagtartalom meghatározása számítással 60
26. Zsírmentes szárazanyagtartalom kiszámítása 61
27. A tej vizezési és lefölözési mértékének kiszámítása 63
a) A vizezés kiszámítása 63
b) Lefölözés kiszámítása 64
c) Egyidejű vizezés és lefölözés kiszámítása 64
28. Fagyáspont meghatározása 66
29. Refrakciószám meghatározása 69
30. Vöröslúg-próba 71
31. Whiteside-próba 73
32. Alizarol-próba Morres szerint 74
33. Fehérjetartalom meghatározása formol-titrálással 76
34. Klorid-iontartalom meghatározása Volhard szerint 77
35. Kalcium meghatározása 79
36. Pillanat-pasztőrözés ellenőrzése peroxidáz próbával Storch szerint 81
37. Másodperchevítés, ill. tartós pasztőrözés ellenőrzése foszfatáz próbával 82
38. Termosztátpróba 83
39. Forralási próba 84
40. Tompítottság meghatározása 84
41. A fogyasztási tej érzékszervi értékelése 86
ízesített tejkészítmények 88
42. Vizsgálatok áttekintése 88
43. Mintavétel 88
44. Savfok meghatározása 89
45. Üledék meghatározása 90
46. Érzékszervi értékelés 91
Savanyú tejkészítmények 92
47. Vizsgálatok áttekintése 92
48. Mintavétel 93
49. Érzékszervi értékelés 93
a) Joghurt és joghurt-aludttej 93
b) Kefir 94
Tejszín és tejszínkészítmények 96
50. Vizsgálatok áttekintése 96
51. Mintavétel 96
52. Zsírtartalom meghatározása Köhler-butirométerrel 97
53. Plazmasavfok meghatározása számítással 99
34. A tejszínhab vizsgálata Mohr és Koenen szerint 100
a) A tejszín térfogatnövekedésének vizsgálata 101
b) A tejszínhab keménységének vizsgálata 102
c) A tejszínhab léeresztésének vizsgálata 102
55. Érzékszervi értékelés 103
a) Habtej szín 103
b) Tejföl 105
Vaj 106
56. Vizsgálatok áttekintése 106
57. Mintavétel 106
58. Víztartalom meghatározása kisütéssel 107
59. Zsírmentes szárazanyagtartalom meghatározása 108
60. Zsírtartalom meghatározása számítással 110
61. pH meghatározása kolorimetriás módszerrel 111
62. Sótartalom meghatározása 112
63. Vaj zsír Reichert-Meissl-számának meghatározása 113
64. Vajzsír refrakciószámának meghatározása 115
65. Vajzsír savfokának meghatározása 117
66. Vajzsír savszámának meghatározása 118
67. Érzékszervi értékelés 119
író 122
68. Vizsgálatok áttekintése 122
69. Mintavétel 122
70. Fajsúlymeghatározás 122
71. Hamutartalom meghatározása 122
72. Idegen víz meghatározása 123
Túró és túrókészítmények 124
73. Vizsgálatok áttekintése 124
74. Mintavétel 124
75. Érzékszervi vizsgálat 125
a) Étkezési tehéntúró 125
b) Körített tehéntúró 126
c) Juhtúró, keverttúró, gomolyatúró 127
d) Áttört márványsajt 128
Sajt 130
76. Vizsgálatok áttekintése 130
77. Mintavétel 130
78. Sótartalom meghatározása 131
79. Sajtzsír savfokának meghatározása 133
80. Érzékszervi értékelés 133
a) Pogácsasajt 133
b) Krémsajt 135
c) Camembert sajt 136
d) Márványsajt 138
e) Csemege romadur sajt 140
f) Lajta sajt 143
g) Moson megyei csemegesajt 144
h) Óvári sajt 146
i) Köményes sajt 149
j) Trappista sajt 150
k) Eidámi sajt 153
l) Pannónia sajt 155
m) Ementáli sajt 158
n) Cseddar sajt 160
o) Parmezán sajt 162
p) Fehér sajt 164
r) Kaskaval típusú juhsajt 165
s) Ömlesztett sajt 167
Sűrített tej 170
81. Vizsgálatok áttekintése 170
82. Mintavétel 171
83. Egyneműségi vizsgálat 172
84. Besűrítési fok kiszámítása 172
85. Tejcukor és répacukor meghatározása Fincke szerint 173
86. Érzékszervi értékelés 175
a) Cukrozatlan sűrített tej 175
b) Cukrozott sűrített tej 176
Tejpor 177
87. Vizsgálatok áttekintése 177
88. Mintavétel 178
89. Külső és állomány vizsgálata 178
90. Zsírtartalom meghatározása Röse-Gottlieb módszerével 179
91. Víztartalom meghatározása 180
92. Oldhatóság meghatározása
93. Hengerszárításos és porlasztásos tejpor megkülönböztetése 183
94. Érzékszervi értékelés 183
Kazein 184
95. Vizsgálatok áttekintése 184
96. Mintavétel 185
97. Hibás szemcsék mennyiségének meghatározása 186
98. Víztartalom meghatározása 105 C°-on szárítva 186
99. Savszám meghatározása 188
100. Hamutartalom meghatározása közvetlen izzítással 189
101. Oldhatóság meghatározása borax-oldatban 191
102. Viszkozitás meghatározása 192
103. Érzékszervi értékelés 193
Oltó 195
104. Vizsgálatok áttekintése 195
105. Mintavétel
106. Oltóerősség meghatározása 196
Táblázatok
I. táblázat: Luff-Schoorl-féle táblázat a tejcukortartalom kiszámításához 201
II. táblázat: Fleischmann-féle táblázat a tej szárazanyagtartalmának kiszámításához 201
III. táblázat: Fleischmann-féle táblázat a tej zsírmentes szárazanyagtartalmának kiszámításához 204
IV. táblázat: A tej értékelése a Morres-féle alizarolpróba alapján 208

Témakörök