Tejes ételek könyve

Tartalom

A főzés régen és ma 3
A tej tápláló értékéről 4
Vitamintartalom különféle élelmiszerekben 7
A tej kezelése otthon 8
A tej- és tejtermékek felhasználása a főzésnél 9
I. Tej-italok
A friss tej 10
Aludttej 10
A yoghurt 10
Kefir 11
Oltott tej 11
II. Tejjel készült italok
Csokoládé 11
Kakaó 11
Kávé 11
Tea tejjel 11
Tejjel forrázott tea 12
Ásványvíz tejjel 12
Citromos édes zsendice 12
Tejlimonádé 12
Tejsör 12
Tejsörbet 12
III. Tejlevessek
1. Egyszerű tejlevesek
Citromos cibere 12
Csokoládés tejleves 13
Egyszerű tejleves 13
Friss zöldborsóleves tejjel 13
Darás tejleves 13
Gyöngykása lejleves 13
Konyakos tejleves 13
Lisztes tejleves 13
Mandulás tejleves 13
Morzsa tejleves 13
Rizses tejleves 13
Rozslisztes tejleves 13
Savanyu tejleves 13
Savólevesek 14
Tejkonzommé levesbe 14
Tejleves 14
Tejleves gyúrt tésztával 14
Vegyes zöldségleves tejjel 14
Zabpehely-leves 14
Zöldborsó-leves rántással 14
2. Liszttel habart tefjeles levesek
Alma- és körteleves 14
Savanyu tojásleves 15
Sóskaleves 15
Spárga- és karfiolleves 15
3. Tejfeles levesek rántással 15
IV. Mártások
1. Hideg mártások
Hideg tejfeles majonéz 15
Mártás halhoz 15
Tartármártás tejszinhabbal 16
2. Meleg mártások
Almamártás 16
Tejfelmártás 16
Tejfelmártás másképen 16
Tejfelmártás tésztára vagy zöldségre 16
3. Pecsenymártások
Besamellmártás húsokhoz 17
Borjuszelet tejfellel 17
Csirkepaprikás tejfellel 17
Csuka tejfellel 17
Frikandó savanyu tejfellel 17
Galambpecsenye tejfellel 17
Gyengeborju tejben 17
Marhanyelv tejfellel 18
Összerakott tejfeles hús 18
Pácolt vesepecsenye tejfellel 18
Savanyú borjuvese 18
Tejfeles marhasült 18
Tejben párolt hal 18
Tejfeles rák 18
Tejfeles szűzpecsenye 18
4. Tejes és tejfeles mártások zöldségekhez és hüvelyesekhez
Gomba tejfellel 19
Gombás lepény 19
Kárfiol tejfellel 19
Saláta tejfellel 20
Spenót tejfellel 20
Tejfeles káposzta 20
Tejfeles paprika 20
Tejfeles zöldbab 20
Uborkasaláta tejfellel 20
V. Édes tejes ételek
1. Tejben főttek
Gesztenye tejjel 20
Hideg rizs 20
Hideg rizs gyümölccsel 21
Köles tejben 21
Száraz fánk tejben 21
Tejben dara 21
Tejben rizs 21
Tejben rizs habbal 21
Tejes puliszka 21
2. Folyékony krémek
Diómártás 21
Gesztenyemártás 22
Kávémártás tejszínhabbal, hidegen 22
Kávémártás tejszínhabbal, melegen 22
Konyakos tejsodó 22
Krémes béles töltelék 22
Likőrmártás tejszínnel 22
Madártej betegnek és gyermeknek 22
Mandula-krém 23
Mandulamártás tejjel 23
Narancsmártás tejszínnel 23
Sárga krém 23
Tejfeles töltelék 23
Tejmártás 23
Vaníliás krém 23
Vaníliás tejmártás 23
3. Krémek
Cukorkrém 24
Csokoládékrém tejszínhabbal 24
Gesztenyekrém 24
Kávékrém 24
Likőrkrém 24
Mandulakrém 25
Málnakrém 25
Narancskrém 25
Rózsakrém 25
4. Tejszínhabok
Csokoládékrém tejszínhabbal 26
Csokoládés tejszínhab 26
Eper tejszínhab 26
Gesztenyés tejszínhab 26
Gyümölcsös tejszínhab 26
Kávékrém tejszínhabbal 26
Kávés tejszínhab 26
Narancskrémes tejszínhab 26
Vaníliás tejszínhab 26
3. Fagylaltok tejszínhabbal
Almafagylalt 27
Borfagylalt 27
Diófagylalt tejjel és tejszínnel 27
Gesztenyefagylalt 27
6. Parfék tejszínhabbal
Csokoládéparfé 28
Gesztenyeparfé 28
Likőrparfé 28
Mogyoróparfé 28
VI. Tészták tejjel
1. Kochok és puddingok tejjel
Besámel-koch 29
Csokoládé-koch 29
Datolyapudding 29
Dinnyepudding 29
Eperpudding 29
Dara-koch 30
Kenyérpudding 30
Kiflipudding 30
Köleskása-koch 30
Omlett tejfellel 30
Rizs-koch 30
Tarhonya-koch 31
Tejfel-koch 31
Tejfeles pudding 31
2. Élesztős tészták
Aranygaluska 31
Darázslép-tészta 31
Fánk 32
Kalács 32
Tejfölös fánk 32
Tolófánk 32
Zsemlye 32
3. Tejfeles főtt tészták
Almafánk 33
Császármorzsa darából 32
Császármorzsa lisztből 33
Palacsinta almával 33
Rántott dara 33
Rest derelye 33
Rétes tejben 34
Tarhonya tejben 34
Tejbenlaska 34
Tejbenlaska formában 34
Tejes gombóc 34
Tejes marhakróni 34
Tejes tészta 34
Töltött tészta tejben 34
4. Zsiros tészták
Almás pite 35
Csörege 35
Debreceni béles 35
Hájas tészta 36
Irós vajas tészta 36
Ostya 36
Sonkás tészta formában 36
Tejfeles tészta 37
Tepertős pogácsa 37
VII. Túrós ételek
1. Vegyes túrós készítmények
Tehéntúrós körözve 37
Tehéntúró-töltelék 37
Túrós burgonya 38
Túrós tojás 38
2. Túrós tészták
Túrós derelye 38
Felvert galuska tehéntúróval 38
Kifli túróval 38
Túrós pogácsa 38
Túrós laska 38
Túrós perec 38
Túrós töltelék 39
Túrós torta 39
Túrós béles 39
Túrós rudak 39
Túrós tekercs 39
Zsírban sült édes túrós tészta 39
Zsírban sült édes túrós pogácsa 39
VIII. Vajas ételek
Csuka vajban 40
Hajtogatott v. leveles vajas pogácsa 40
Kárfiol (kelvirág) vajjal 40
Koch vajjal 41
Süllő vajban 41
Vajas kenyér-pudding 41
Vajas felvert tészta 41
Vajas kifli 41
Vajas pogácsa 41
IX. Sajtos ételek
1. Sajtos levesek és mártások
Krém-mártás 42
Passzirozott (áttört) zöldborsóleves sajttal 42
Sajtos kaprosleves 43
Sajtos rizsleves 43
Sóskaleves sajttal 43
Tört burgonyaleves sajttal 43
2. Sajtos előételek
Burgonyás gombóc sajttal 43
Fejes saláta sajttal 43
Fekete retek sajttal 43
Húsgombóc sajttal 44
Húsos makaróni sajttal 44
Húsos tojás sajttal 44
Káposztatekercs sajttal 44
Kárfiol sajttal 44
Kenyérszelet sajttal 44
Összerakott sajtos étel 44
Puliszka összerakva 44
Rántott sajt 45
Rizses aprólék sajttal 45
Sajt-saláta 45
Sajtos gomba 45
Sajtos makaróni 45
Sajtos tojás 45
Sajtos tarhonya 45
Sajttal összerakott burgonya 46
Sajttal töltött burgonya 46
Sonkás tojás sajttal 46
Szalonnás tojás sajttal 46
Tojásos sajt 46
Velő sajttal 46
3. Sajtos tészták
Apró sajtos tekercs 46
Burgonya-pudding sajttal 47
Felvert galuska sajttal 47
Köménymagos sajtos rudak 47
Laska-omlett (felfujt) sajttal 47
Levelestészta sajttal 47
Lisztgombóc sajttal 47
Omlette (felfujt) sajttal 47
Pogácsa sajttal 48
Sajtos daraszeletek 48
Sajtkoch 48
Sajtos kocka 48
Sajtos palacsinta 48
Sajtos pudding 48
Sajtos rudak teához 48
Sajtos tekercs 49
Teasütemény sajttal 49
Teasütemény sajttal 49
X. Ételrend egy nyári hétre 50
XI. Ételrend egy téli hétre 51
Tartalomjegyzék 53
Hirdetések

Témakörök