Táplálkozástan és dietetika

Egészségügyi szakiskolák tananyaga

Szerző

Dr. Zemplényi Tibor

Szerkesztő

Dr. Brencsán János

Budapest

'Dr. Zemplényi Tibor: Táplálkozástan és dietetika ' összes példány

Kiadó:	Medicina Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1960
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	144 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Részlet:
BEVEZETÉS
A kórházban fekvő vagy a kórházból elbocsátott beteg táplálására vonatkozó utasításait az orvos legtöbbször csak vázlatosan adja meg. Utasításai általában csak egyes tápanyagok... Tovább

Tartalom

Bevezetés	7
Táplálkozásélettan	9
Az egészséges, felnőtt ember szükséglete. A tápanyagok	11
Építőanyagok	11
Fehérjék	11
Ásványi anyagok	13
Energiaforrások	14
Zsírok	15
Szénhidrátok	16
Biokatalizátorok	18
Nyomelemek	18
Vitaminok	18
Tápanyagszükséglet különböző korcsoportokban és fiziológiás állapotokban	20
A csecsemő és gyermek táplálása	21
Az újszülött és a csecsemő táplálása	21
Az elválasztás	22
A beteg csecsemő táplálása	24
Az egészséges gyermek táplálása	25
A beteg gyermek táplálása	27
Az öregek táplálása	28
A terhes és szoptató nő táplálkozása	29
Élelmiszerismeret	30
Hús, baromfi, hal, vad	30
Zsiradékok	35
Tej- és tejtermékek	36
Tojás	37
Gabonafélék, sütőipari termékek	38
Zöldségfélék, hüvelyesek, burgonya	41
Gyümölcsök	44
Ételízesítők, fűszerek	44
Élvezeti cikkek, szeszes- és üdítő italok	46
Konyhatechnika	50
Általános konyhatechnika	50
Konyhatechnikai alapismeretek	50
Előkészítő eljárások	50
Az előkészített anyagok konyhatechnikai feldolgozása	54
Sűrítő és higító eljárások	55
Ízesítő, színező eljárások	56
Hőbehatásook	57
Az elkészítés hatása az élelmiszerre	59
A tápanyagok szerkezetének megváltozása a hőkezelés hatására	61
A sütés-főzés higiénéje. A tisztaság	64
Befejező eljárások	68
A tálalás	69
A terítés	71
A felszolgálás	72
A díszítés	72
Részletes konyhatechnika	73
Az ételek ismertetése készítési módjuk és rendeltetésük szerint	73
Levesek	74
Előételek, ízelítők	76
Húsételek	77
Főzelékételek	79
Mártások	81
Körítések	82
Saláták	82
Tojásból készült ételek	83
Tésztafélék, édességek	83
Reggeli és uzsonna italok	85
Komplettálás	85
Az étlaptervezés és anyagkiszabás alapelvei	87
A diétás konyhatechnika	88
Dietetika	93
Általános dietetika	93
Részletes dietetika	96
Alapétrendek	96
Könnyű-vegyes alapétrend	96
Pépes alapétrend	98
Folyékony étrend	100
Az egyes betegségek diétája	101
A lázas beteg diétája	101
A szívbeteg diétája	103
A májbeteg diétája	106
A gyomor- és bélbeteg diétája	109
A vesebeteg diétája	116
A cukorbeteg diétája	119
A tüdőbeteg diétája	121
Az operált beteg diétája	122
Soványító étrend	123
Hízlaló étrend	125
Táplálkozási allergia	126
Táblázatok	129
Tájékoztató a tápanyagszükségletről	130
Egy heti élelmiszerszükséglet	131
Kalóriatáblázat	132
Az élelmi anyagok súlyának becslése	135
Konyhasóban szegény élelmiszerek	135
Szénhidrát-egyenérték táblázat	136
Fehérje-egyenérték táblázat	137
Penzoldt-féle táblázat	137
Élelmiszerek átlagos tisztítási vesztesége	138
A C-vitamin veszteség átlaga főzésnél	138
A C-vitamin veszteség átlaga konzerválásnál	138
Irodalom	139
Tárgymutató	140

Témakörök

Dr. Zemplényi Tibor

Dr. Zemplényi Tibor műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Zemplényi Tibor könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem